立秋之后，随着天气逐渐转凉，人们的饮食习惯也应该相应调整一下，这样可以更快适应季节的变化，而立秋之后，吃饺子也成了人们的一种传统习俗。

因此，我们不管有钱没钱，一定要给家人多吃这馅的饺子，增强体质又补钙，8块钱成本就能做一大锅，不但外表颜值高，馅料也是鲜香十足，口感鲜香味美，个个都是薄皮大馅，连挑食的宝宝都是抢着吃，做法也简单，下面一起来看看我是怎么做的吧！

推荐食谱：青菜豆腐鸡蛋馅饺子

主要食材：小青菜、老豆腐、胡萝卜、木耳、鸡蛋、面粉、葱姜

具体做法：

1、准备一把小青菜，洗干净控干水分，再用刀切成小丁，装入大盆中，往里加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀后，放一旁腌制10分钟，杀一下青菜的水分。

2、准备半根胡萝卜，洗净去皮之后，给它改刀切成小丁，再拿出泡发好的黑木耳，也改刀切成小丁，喜欢吃香菇的，也可以放一点香菇，接着切掉葱花和姜末，放一旁备用。

3、准备1块老豆腐，给它改刀切成小丁，装入大碗中，再往里打入搅散的鸡蛋液，我这里用了3个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，让每块豆腐丁上都均匀地粘上一层鸡蛋液。

4、起锅烧油，将豆腐鸡蛋倒进去，等底部煎至金黄后，给它利落翻个面，然后煎至两面金黄，用铲子给它铲碎，接着倒入胡萝卜和木耳，快速翻炒均匀，直到把胡萝卜炒至变软，关火放凉备用。

5、这时候，将杀好水的青菜倒入纱布中，用力挤出里面多余的水分，挤出来的青菜汁也不要倒掉，留着备用，然后把青菜放到另外一个盆中，放一旁备用。

6、准备400克面粉，倒入挤出来的青菜汁，边倒边搅拌，一直搅拌成面絮状，然后用手把它揉成一个软硬适中的光滑面团，盖上盖子，放一旁醒面30分钟。

7、下面将青菜丁倒入炒好的馅料里，再倒入葱花、姜末，然后淋入一勺热油，用筷子搅拌一下，锁住青菜的水分，接着加入少许的食用盐，适量的鸡精，少许的胡椒粉，适量的花椒面，适量的蚝油，适量的香油，用筷子继续搅拌均匀后，一份馅料就调好了。

8、醒好的面团不用揉，直接给它搓成长条，给它切成大小均匀的面剂子，再往上撒一点干面粉防粘，用手依次按扁，擀成一个边缘薄中间厚的饺子皮。

9、取一张饺子皮，往中间放入适量的馅料，将饺子皮两面对折过来，将它们捏合，再用虎口用手轻轻地往里面一挤，一个大肚水饺就包好了，剩下的饺子也这样依次包好。

10、锅中水提前烧开，往里加入一勺食用盐，依次将饺子放进去，用勺子轻轻地沿着锅边给它推一下，防止粘锅糊底，盖上盖子，大火把它烧开。

11、等锅中水烧开后，往里加入一勺凉水，一直把所有的水饺煮至全部漂浮起来，个个都是圆鼓鼓的，一份好吃又营养的青菜豆腐鸡蛋馅饺子就做好了。

12、这样做出来的青菜豆腐鸡蛋馅饺子，清淡味美，个个薄皮大馅，里面加了多种蔬菜，营养也非常丰富，一口气就能轻松解决25个饺子，就连挑食的小孩都抢着吃，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

小贴士：

1、和面的时候，不用加盐，因为青菜汁里已经带有盐分了。

2、和面的时候，加一点盐，这样包出来的饺子不容易破皮，更加的劲道。

结语：立秋后，要多吃这馅饺子，增强体质又补钙，口感鲜香味美，个个皮薄大馅，3天不吃就嘴馋。

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