我们有不少朋友喜欢吃日本的生鱼片，也有的朋友喜欢吃生蚝和其他生的海鲜。有人说这样吃很美味，也有人说这样吃有影响。那么这样吃有没有健康方面的风险呢？让我们一起来探讨一下这个话题。大家好，我是厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起管理好它。

厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳

吃过日本生鱼片的人都会告诉你，生鱼片很好吃，切得很薄，看上去很新鲜。如果再蘸上调味品和芥末，吃起来非常爽口。爱吃生蚝的朋友也会告诉你，新鲜的生蚝本身就很鲜，吃了以后会有一种爽口的感觉。

生蚝中含有大量的锌，对大脑、免疫功能和生殖功能都有重要影响。我们在之前的视频中专门讲过锌的重要功能，大家可以查看。这些朋友对吃生鱼和生蚝等生的海鲜乐此不疲，但有几种人是绝对不能吃的。后面我们会继续探讨是哪几种人。我们先来看一下吃生的海鲜有什么健康方面的风险。

首先，最大的风险就是这些海鲜很容易被细菌污染，如沙门氏菌和奥利维尼胡菌，特别是奥利维利胡菌，很容易存在于生鱼和生的海鲜中。美国疾病中心说，每年大约有八万八千个病人是因为胡菌感染造成的，看来胡菌感染并非不常见。正因为如此，大家尽量要把海鲜煮熟了吃，以防止被感染。

那么应该怎么做呢？首先要确定购买的海鲜是新鲜的，没有烂鱼的味道，比较有光泽，鱼肉也比较坚硬。其次，如果不马上做，一定要保存好，放在冰箱里四十度以下，通风良好，不要超过两天。如果再久，就可能要把它冻起来。另外，在制作时也要特别小心，把它洗干净，装生鱼和熟鱼的盘子不要混用等。总之，要防止细菌的污染。

如果有朋友说喜欢吃生的，一定要吃生的，该怎么办呢？有一个办法就是把它冻的时间长一些，因为有些细菌被冻后就不能生存，但低温冷冻不能杀死所有的细菌，所以还是有风险。

另外，如果要到餐馆里去吃，一定要到那些食材新鲜、处理小心的餐馆，质量才能有所保证。但最好还是不要冒这种风险，特别是有几种人一定不能冒这种风险，一是小孩，二是孕妇，三是六十五岁以上的老人，最后也是最主要的是免疫功能有缺陷的人。

它的第二个问题是，除了细菌污染，还有其他重金属和化学物质的污染。如果鱼不是从深海里来的，那么它很容易被重金属污染。所以吃生鱼多的人，经常会查出体内有过量的汞、铅、铜等重金属，这些重金属对健康非常不利。

所以吃海鲜一定要注意产品的来源。我们现在很强调大家要吃三文鱼，要吃肥鱼，因为里面含有重要的必需脂肪酸Omega-3。但是如果这些鱼的来源是养殖的，含有很多化学物质和重金属，那宁愿用Omega-3的补充剂来补充，也要避免吃这样的鱼。

厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳

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