油炸香酥鸡腿配方及详细比例做法
主料：琵琶鸡腿约750克。
腌料：纯净水40克、白糖15克、食盐8克、味精5克、牛肉粉5克、肉香粉5克、沙姜粉5克、蒜香粉5克、透骨香粉2克。
详细做法：
1、鸡腿解冻，解冻后重新放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、把鸡腿放入盆中加入白糖15克、食盐8克、味精5克、牛肉粉5克、肉香粉5克、沙姜粉5克、蒜香粉5克、透骨香粉2克，再放入少许葱段和姜片，最后加入纯净水40克，抓拌均匀后冷藏腌制4小时，备用。
3、把腌制好的鸡腿放入炸鸡裹粉中用手按压抓搓使鸡腿沾裹上一层夏季裹粉，然后把鸡腿放入清水中浸泡10秒钟，拿出后再重复上边这个动作两次，这一步是起鱼鳞的关键，做好以后放好，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温170°后放入鸡腿小火浸炸大学8分钟左右，待鸡腿成熟，外表酥脆后即可捞出。
