堂弄船王炒饭
主料：
大虾仁、澳带、鲜鲍各适量。
辅料：
鸡蛋黄、新鲜蜜豆粒、美国野米、红蟹籽、自制牛肝菌酱各适量。
调料：
生抽、盐、味粉、10年花雕酒。
制作：
1.先将001米浸水15分钟，沥干水分蒸5分钟，随后盛出，加蛋黄、少许猪油捞匀备用。
2.大虾仁、澳带、鲜鲍洗净切粒，加少许盐抓匀腌入底味，入油锅拉油，倒起备用。
3.热锅冷油，倒入米饭炒至饭身干爽，倒入野米、蜜豆粒，调味，分三次下入生抽炒匀炒出香气，倒入海鲜料、牛肝菌，炒至饭粒粒跳舞，最后锅边淋入适量花雕酒，炒香后出锅装入砂锅，倒入蟹籽铺满饭面，加盖便可上桌。
茶油紫苏炒鸡
主料：
农家土鸡600克。
配料：
生姜，小米辣，紫苏。
调料：
茶油，白酒，李锦记蒸鱼豉油，李锦记薄盐生抽，李锦记财神蚝油，李锦记鸡粉，盐。
制作：
1.将土鸡洗净切块备用，姜切片，小米辣切成段。
2.炒锅烧热后放茶油，爆香姜片小米辣放入鸡块，加盐、白酒、生抽、蚝油不断翻炒。
3.炒至鸡肉发紧后，放入李锦记蒸鱼豉油炒香。
4.加入温水稍焖至鸡肉熟，收汁时撒入紫苏、李锦记鸡粉即可。
翡翠芙蓉文丝桂花鱼
主料：桂花鱼1条(750克)
配料：白玉内脂豆腐100克、切成特别细的丝
翡翠汁比例：
菠菜50克，清水330克（菠菜和清水榨成汁用煲鱼袋过滤料渣备用）
翡翠汁制作：过滤好的翡翠汁放在铝锅中加热，然后加入调味料烧开以后勾少许的水生粉让汤汁微粘稠，最后在放切好的内脂豆腐，用勺子在汤上面慢慢的搅动，注意别搅动太狠了容易把豆腐搅断，最后给少许的香油把汤汁烧开锅关火即可！
调料:
盐3克，味精3.5克，鸡粉3克，白糖6克
芙蓉蛋底比例：鸡蛋清9个，纯牛奶480克，盐6.5克（混合搅拌均匀，用密漏过滤一遍）制作：1、首先把桂花鱼宰杀，洗干净起骨取肉，鱼头尾放入蒸箱蒸3分钟～5分钟取出保温备用！2、这个时候准备一个圆盘把调好的芙蓉料倒入盘中封上保鲜膜蒸8～10分钟蒸定型取出蒸箱保温，鱼肉改刀切片用生粉水洗干净，放入少许盐、味精、鸡汁、蛋清、逆时针抓均匀至滑身！3、起锅放入少许清鸡汤后，下鱼肉片轻轻灼鱼肉至刚熟4、把调好的翡翠汤淋在蒸好的芙蓉上面，最后再把鱼头尾摆好造型，灼好的鱼肉摆放在中间上！
5、最后在鱼肉上面刷少许葱油增加亮度提味即可出品
刘氏炝炒猪肝
原料：猪肝250克
调料：干葱头100克蒜片2瓣，干辣椒段10克，姜末3克。色拉油10克，盐1克，料酒2克，淀粉3克，生抽2克，白胡椒粉2克，鸡精1克。
制作：
1、将猪肝切片，加盐、料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟。姜切末，干辣椒切断，小毛葱切丝，蒜切片；
2、热锅倒油，油温6成热时下猪肝，炒散捞出。锅中留底油，下姜、蒜、干辣椒、小毛葱，炒香，调入生抽、白胡椒粉、鸡精炒匀，倒入炒好的猪肝，炒匀即可。
蜂巢花胶
原料：
花胶50克、黑鱼子2克、姜米30克、蒜米40克、泡椒末30克、豆瓣酱5克、泡姜米10克、泡萝卜粒20克、葱花5克、白糖20克、盐3克、鸡精1克、保宁醋10毫升、蜂巢脆炸糊、泡椒油、食用油各适量
制作：
1.将发好的的花胶搌干水分，裹匀蜂巢脆炸煳，下入热油锅炸至定型且色金黄，捞出沥油备用。
2.净锅入泡椒油烧热，加入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱、泡姜米、泡萝卜粒炒香，加入适量水，调入白糖、盐、鸡精、保宁醋，撒入葱花炒成鱼香汁。
3.炒好的鱼香汁加入盘中，放上炸好的花胶，舀上黑鱼子，稍点缀即可。
花生芽拌北极贝
主料：北极贝150克
配料：花生芽100克、葱丝5克
调味料：盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油各适量
制作：
1、首先将北极贝自然解冻后清洗干净，用刀片成薄片。另把花生芽治净，下入沸水锅汆至断生，捞出来放凉
2、然后把北极贝和熟花生芽共纳一盆，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油拌匀成甜酸微辣的口味，装盘后点缀上葱丝，即可
村姑驴肉
主料：鲜驴肉400克。
配料：本地尖红椒，本地芹菜，姜，蒜。
调料：盐1克，鸡精2克，海天红烧酱油，蚝油，胡椒粉1克，麻油2克。
制作：
1、将驴肉切片，加蚝油、鸡精、酱油腌制。
2、锅内加油烧热，将驴肉快速滑熟。
3、 锅内加猪油，下入姜、蒜、红椒炒香。 加入驴肉、芹菜同炒，加鸡精、胡椒粉快速翻炒。 淋麻油，出锅。
另类炝锅鱼
制作：
1.把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，另把鱼骨和鱼头斩成块，然后分别将盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。
2.锅里放火锅油烧热，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米、泡酸菜片和芝麻炒香出色后，掺鲜汤并下入特制的糍粑辣椒红油，另把打碎的火锅底料也加进去，随后转小火并把鱼骨和鱼头下锅煮熟，等到下鱼片滑熟后，出锅盛入火锅盆内。
3.净锅放火锅油和色拉油烧热，先下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味，起锅后便倒在盆中鱼身上，即成。
