把子肉配方及详细比例做法

主料：带皮五花肉1000克。

香料包：八角2克，白芷2克，白蔻2克，山楂2克，香叶1片，甘草1克，肉蔻半颗，花椒1克，小茴香1克，香菜籽1克，砂仁1克，白寇2克，干良姜1克，陈皮1克。

配料：冰糖100克（80克炒糖色），大葱段50克，姜片25克，生抽75克，蚝油30克，啤酒一罐。

详细做法：

1、首先把带皮五花肉先用喷枪把猪皮表层喷烤一遍，喷烤至猪肉表层皮肤焦黑色即可。

这一步的目的是可以有效的去除猪肉的腥臊味和残留的猪毛根。

如果家里没有喷枪也可以用液化气燃气灶的火硝烧烤猪皮，或者是把铁锅干锅烧热后把猪皮面放在锅中摩擦烤至焦黑色。

做完以上步骤后把五花肉皮朝下放入清水中浸泡一会，然后用钢丝球洗刷干净。

洗干净后捞出，把五花肉切成大约1-1.5厘米厚度的肉片。

2、炒锅干锅烧热后下入切好的肉片，把肉片煎出油脂，盛出，备用。

3、准备冰糖80克，先把冰糖捣碎。

锅中加入适量植物油，放入冰糖，小火把冰糖炒至完全溶解，溶解后注意观察糖液的形态，糖液由密集小泡变为大泡，再由大泡变为小泡时加入适量开水，熬制两三分钟后盛出即为炒糖色。

4、锅中加入适量植物油，放入大葱段50克，姜片25克，炒出香味后下入煎好的肉片，放入生抽75克，蚝油30克，啤酒一罐，再放入适量开始淹没，放入香料包。

小火煮1小时后即可出锅。

温馨提示：

可以根据自己喜好加入鸡蛋，豆干等一起煮。

也可以加入经过油炸的虎皮青椒等。