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近期，黑龙江省食品安全主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、肉制品、水果制品、水产制品、豆制品、乳制品、速冻食品、糖果制品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、可可及焙烤咖啡产品、特殊膳食食品、餐饮食品及餐饮具、食品添加剂、饮料、饼干等16大类食品共计608批次样品。检测结果显示，合格589批次，不合格19批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.黑龙江省牡丹江市东安区南外滩小区鲜悦来鼎尊海鲜店经营销售的鱿鱼（条），镉（以Cd计，实测值：4.4mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤2.0mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，镉在双壳贝类、腹足类、头足类、棘皮类中最大限量为2.0 mg/kg。本次抽检的鱿鱼中检测出镉（以Cd计）残留的原因，可能是养殖水域中镉含量较高，导致鱼虾等对环境中镉的富集过多导致。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。
2.黑龙江省鹤岗市萝北县宝泉岭尚志路城建一号综合楼农垦新家家福超市经营销售的地产韭菜，腐霉利（实测值：6.73mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤5mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：腐霉利，是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。腐霉利的耐雨性较好，但容易产生抗药性，不应连续使用。《《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为5 mg/kg。造成本次抽检的韭菜中检测出腐霉利不合格的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药导致。有关专家表示，腐霉利的经口毒性较低，对眼睛与皮肤有刺激作用，少量残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
3.黑龙江省鸡西市滴道区东兴街道金刚委喜士多超市经营销售的香芹，甲拌磷（实测值：0.089mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：甲拌磷，是一种高毒广谱的内吸性有机磷类杀虫剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，对刺吸式口器和咀嚼式口器害虫均具有很好的防治作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，甲拌磷在叶茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。本次抽检的芹菜中检测出甲拌磷残留量超标的原因，可能是菜农为了快速控制虫害而超量使用；也可能是对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。有关专家表示，甲拌磷对人、畜都有剧毒，短期内大量接触（口服、吸入、皮肤、粘膜）可引起急性中毒，对人体健康有影响。
4.黑龙江省佳木斯市前进区保卫社区和平街和平大厦佳家综合超市和平店经营销售的泥鳅（淡水鱼），恩诺沙星（实测值：123µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
5.黑龙江省富锦市民主社区十四组秋林三层综合楼向阳路南段道西李孩鱼行经营销售的苔鳅（淡水鱼），恩诺沙星（实测值：643µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。本次抽检的泥鳅、苔鳅中检测出恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
6.黑龙江省佳木斯市前进区胜利路胜安社区佳宾生鲜超市经营销售的油菜（普通白菜），毒死蜱（实测值：0.30mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
7.黑龙江省佳木斯市东风区安庆街农垦佳南稳得福超市经营销售的小白菜（普通白菜），毒死蜱（实测值：1.13mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的一种硫代磷酸酯类有机磷广谱杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在根茎类和薯芋类蔬菜、叶菜类蔬菜（芹菜除外）中的最大残留限量值均为0.02mg/kg。本次抽检的油菜、小白菜中检测出毒死蜱残留超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。有关专家表示，长期食用毒死蜱超标的食品，容易引发头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷，对人体健康可能有影响。
8.黑龙江省绥化市青冈县青冈镇富强街（原工业品市场内）益民超级市场大成店经营销售的笨豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA，实测值：19.8ug/kg"，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：6-苄基腺嘌呤(6-BA)，是一种植物生长调节剂，是第一个人工合成的细胞分裂素，具有抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质的分解，保绿防老，将氨基酸、生长素、无机盐等向处理部位调运等多种效能，广泛用在农业、果树和园艺作物从发芽到收获的各个阶段。《关于豆芽生产过程中禁止使用 6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（食品药品监管总局 农业部 国家卫生计生委2015年第11号）中规定了6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列。本次抽检的笨豆芽中检测出违禁物质6-苄基腺嘌呤的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。有关专家表示，长期食用6-苄基腺嘌呤超标的豆芽，会导致儿童发育早熟，女性生理改变，老年人骨质疏松等，甚至有致癌可能；
9.黑龙江省大庆市萨尔图区万宝二小区大庆丰圆庆客隆经贸有限公司万利分公司经营销售的冷冻鲜虾，二氧化硫残留量（实测值：0.176g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，二氧化硫在冷冻水产品及其制品（仅限于海水虾蟹类及其制品）中的最大使用量为0.1 g/kg。本次抽检的冷冻鲜虾中检测出二氧化硫残留超标的原因，可能是产品加工过程中超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留不符合要求。有关专家表示，少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
10.黑龙江省齐齐哈尔市建华区建华乡星光村华博农产品市场新娟蔬菜店经营销售的精选薄皮辣妹子（青椒），克百威（实测值：0.056mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：克百威，又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。克百威为白色结晶，无臭味，在环境不易自然降解，半衰期长，易蓄积，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对环境有一定危害。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，克百威在茄果类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的精选薄皮辣妹子（青椒）中检测出克百威残留超标的原因，可能是果农为了控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。有关专家表示，长期食用克百威残留超标的食品，可能导致人体中毒，引发多汗、流涎、瞳孔缩小、头昏、头痛、流泪及肌肉震颤等，严重者出现血压下降、意识不清；皮肤可出现接触性皮炎。
11.河北省承德市兴隆县宏宇食品厂生产、黑龙江省哈尔滨市道外区太平北二道街老太平超市经营销售的宏硕北京风味（278克/袋），菌落总数（实测值：2.4×10³,2.2×10³,2.4×10³,2.1×10³,2.3×10³CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10³,M=10⁴CFU/g）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点检测菌落总数时应采集同批次5个样品进行检测，5个样品检测结果最高值不得超过105 CFU/g，且超过104 CFU/g的样品数量不得超过2个。本次抽检的宏硕北京风味中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
12.黑龙江省绥化市北林区西湖锦园C区志佳杨国福麻辣烫店经营使用的餐具-餐盘，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
13.黑龙江省鹤岗市向阳区振兴花园新九头鸟包子铺经营使用的餐具-餐盘，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
14.黑龙江省大庆市大同区林源镇林庆路祥福老年公寓（食堂）经营使用的餐具-餐碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中同一批次产品5个样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g，且最多允许有2个样品的检测结果在10~100CFU/g之间；《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定，冲调类方便食品中同一批次产品5个样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g，且最多允许有2个样品的检测结果在10~100CFU/g之间。本次抽检的宏硕北京风味中检测出大肠菌群不合格的原因，可能是产品的包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。同时，《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。本次抽检的多批次餐饮具中检测出违禁物质大肠菌群的原因，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
15.黑龙江省齐齐哈尔市铁锋区站前北大街齐齐哈尔桥洞子农副产品综合市场玉健营养早餐店经营销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计，实测值：143mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
16.黑龙江省齐齐哈尔市铁锋区站前北大街齐齐哈尔桥洞子农副产品综合市场玉健营养早餐店经营销售的老式油条，铝的残留量（干样品，以Al计，实测值：142mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）可以在油条等油炸面制品制作过程中使用，但其铝（Al）的最大残留限量值为100mg/kg（干样品，以Al计）。本次抽检的两批次油条中检测出铝残留量超标的原因，可能是加工生产企业或个人为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
17.黑龙江省牡丹江市东安区兴隆镇乌苏里路中乜河村易和通加州牛肉面馆经营使用的餐具-餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.188mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
18.黑龙江省齐齐哈尔市龙沙区畅心园棚改小区张师兄火锅店畅心园店经营使用的餐具-餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0055mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
19.黑龙江省绥化市北林区世财西湖C区香州大理过桥米线店经营使用的餐具-餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0152mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的多批次餐饮具中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，黑龙江省食品安全监督主管部门各市、县（区）两级监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》《最高人民法院 最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》《食品安全抽样检验管理办法》《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》及黑龙江省食品安全相关规定，立即开展核查处置，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施及时控制风险，查明生产经营不合格产品的批次、数量和原因，对违法行为依法处理，并将相关防控措施与核查处置结果及时向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。
