在江苏泰州呀，有一道闻名遐迩的特色美食——泰州干丝。您可知道，泰州的干丝可不是单一的种类哦，而是分为两种呢，一种唤作煮干丝，另一种则名为烫干丝。

先说这煮干丝吧，它的历史那可相当悠久啦。早在清朝乾隆年间，就已经声名远扬，当时它还有个特别的名字叫九丝汤呢。这九丝汤可大有讲究，是将各种各样精美的丝状食材加入到干丝之中。您瞧，有那色泽诱人、香味浓郁的火腿丝，脆嫩鲜爽的笋丝，口感醇厚的口蘑丝，富有嚼劲的木耳丝，细小却鲜美的银鱼丝，充满海味的紫菜丝，金黄可口的蛋皮丝，鲜嫩的鸡丝等。要是在那些档次稍高一些的店铺里啊，还会放入珍贵的海参丝或者燕窝丝呢，这可真是将山珍海味汇聚一堂呀。

再来说说这烫干丝。制作烫干丝首先要挑选洁白的大干，然后将其劈成细丝。这可不是一件简单的事儿，就像一场精心编排的美食魔法。随后，用开水烫泡这些细丝，并整齐地装盘。接着，把芽姜切成细丝，轻轻地覆盖在干丝之上。您看呐，干丝洁白如雪，姜丝金黄似阳，再撒上一小撮俏皮的虾米，淋上黄豆酱油和散发着纯香的小磨麻油。这么轻轻一拌和啊，刹那间，黄白相间的色彩搭配就如同艺术品一般美妙，而吃起来的时候，那鲜美的滋味更是在舌尖上肆意绽放，让人感觉无比美妙。一碟烫干丝下肚，那鲜美的味道还在齿颊间久久留香，仿佛一场舌尖上的美妙之旅刚刚结束，却又让人回味无穷。

其实呢，泰州干丝就是用豆腐干制作而成的，这可和百页没有关系哦。说到制作豆腐干呀，泰州人选用的是来自里下河地区的纯大豆。这种大豆那可真是大豆中的佼佼者呢，颗颗饱满得就像一个个小胖娃娃，色泽鲜艳得如同被阳光亲吻过一般，而且淀粉含量还特别高。正因为如此，用这种大豆做出的豆腐干才会格外好吃。一般地方的豆腐干厚度大概在两厘米左右，可泰州的豆腐干啊，厚度能达到两厘米半，并且每一块的厚薄都惊人地一致，就像是经过了最精准的测量一样。

制作泰州干丝的过程更是一门独特的技艺。首先得把豆腐干切开，然后使用月牙刀横着削。这横着削可是泰州人独特的功夫，他们把这叫做“飘”。经过这样“飘”出来的干丝啊，就像被施了魔法一样，长短几乎一模一样，粗细均匀得如同丝线一般。然后再斜铺切成丝，这切出来的丝薄得像纸一样，细得如同丝线，简直就是美食界的艺术品。

泰州干丝呀，还有一个名字叫泰州五味干丝，它可是泰州的传统风味小吃呢，至今已经有200多年的历史啦。这里面还有个有趣的故事呢。据说当年乾隆皇帝六下江南，当他到达扬州的时候啊，发生了一件大事。满族菜肴、满汉全席与长江流域汉族的饮食文化就像三条奔腾的河流汇聚到了一起，相互交融、相互渗透。扬州一下子就成了商贾云集的中心，到处是热闹非凡的景象。人们大兴私家园林，园林里蓄养着歌舞家班，还纷纷聘请名厨来烹饪家宴。

在这样的大背景之下呢，泰州城里那些有着百年以上历史的老字号，像“富春”“荣春”“海陵春”“饮香”“斌元”“金凤楼”“翠绿”等等几十家茶馆饭店，可就热闹起来了。每天早上呀，这些地方都是宾朋盈门。人们坐在店里，一边悠然地品着香茗，一边惬意地品尝着泰州干丝，再配上蟹壳黄、千层油糕等各种各样美味的点心，那场景真可谓是人间乐事啊。这泰州干丝，不仅仅是一道美食，更是泰州这座城市独特的文化名片，承载着泰州的历史与风情，在岁月的长河中散发着迷人的魅力。