我大学时代的男神，高高大大的北京人，读书时不敢说话的那种，没想到，多年后还能再聚，他开了非常专业的精酿酒吧，这次来北京，特意约了喝酒聊天，入夜时分走进深深的方家胡同，内心还有点胆怯。

播音系毕业快二十年了，李威同学成了“中国的精酿教父”，我当了不务正业的美食博主，而我们的母校北京广播学院则变成了中国传媒大学。

一见面，笑说吃吃喝喝这么多年，彼此都比年轻时圆润了不少，我的普通话早就过不了一级甲等，他一开口，嗓音还是那么有磁性，跟着他参观酒吧，听他讲创业的故事。

起初只是偶然的机会，老同学对啤酒产生了兴趣，后来加入了北京自酿啤酒协会，2015年将原北平机器总厂改建为精酿酒吧，取名“北平机器”，工业风的电梯和温暖的壁炉成为了经典的设计元素。

2018年，北平机器在济南建了自己的精酿酒厂，如今，口味各异的新鲜啤酒流淌在管道里，通过32个龙头为北京的饮者带来源源不断的快乐。

我觉得做精酿已经够小众了，他竟然又在隔壁开了间专做酸啤的酒吧！当他邀请我说那儿有“野菌”的时候，我脑子里反映出的是云南的美味菌子，但其实指的是发酵啤酒的野生菌。

酸塔Sour Tower也许是全亚洲唯一的一家酸啤酒吧，高达三层楼的酒塔通一台很酷的电梯，窖藏着全世界顶尖的酸啤。

多年来我都是一个葡萄酒爱好者，啤酒只是喝高了拿来解渴的饮料，但是今晚，我决心重新认识由水、麦芽、啤酒花和酵母酿造出的神奇液体。

一杯“龙井小麦”开场，淡淡茶味、清新甜香，“百花深处”则是北平机器第一款在国际啤酒大赛拿到金奖的IPA，新世界啤酒花绽放丰富的花果香。

跟进一杯浑浊IPA，苦甜微妙平衡，取名蛇麻果汁，其实就是啤酒花，听老同学从德国、捷克的古老贵族啤酒花讲到上世纪70年代美国啤酒花的强势崛起，引领精酿的工业革命，忽然理解了，葡萄酒是有赖于土地收成的农作物，而啤酒是可以精密设计的工业品。

店里的下酒菜，自然不能少，久闻“京城第一煎饼果子”，今天终于吃到，原教旨主义的天津风格煎饼，坚持用绿豆面摊饼，馅料就天马行空，我吃到的版本里有红烧肉、溏心蛋、皮蛋和薄脆，好粗一卷，只能上手，咬一大口，跟啤酒绝配。

猪手先卤再烤，外脆里糯，香！但配香肠的大蒜是生的，我南方人吃不惯。

当晚的酒单完全由老同学安排，我就地迎来一轮又一轮冲击波，跟进两杯感受酸度的对比，添加乳酸和海盐的自带柔和、咸鲜的酸，英国传奇精酿BrewDog则酸得生猛异常，如一记重拳出击，前者配干炸丸子清爽，后者跟酥炸带鱼很搭。

新开一瓶酒，先要了解产自比利时小城兰比克的酸啤Lambic，发酵时特别暴露于天然空气，风吹来当地独特的微生物，赋予酒体独一无二的风味，法定产区的道理跟香槟相通，而杯中绵密的气泡和复杂度也确实不输香槟。

今晚开的这支，用李威的话来说就是 “野菌喝到这儿到头了！”八个酒厂新老年份的Lambic混酿成老贵兹Oude Geuze，带着股浓重的皮革、马厩味儿，恍如生物动力法的勃艮第，啤酒的风土忽然与葡萄酒相通，好神奇。

又上了风格迥异的两款，容器形似陶罐，一款无花果浸渍，甜美而浓浑，一款赤霞珠混酿，似乎还有桶陈？我有点晕了，记不清了。

怎么？又喝回了双料IPA和帝都拉格，笑说“过渡一下”，渡到哪儿？下酒菜又吃回了素菜，依稀记得石屏豆腐很美味，龙虾片能下各种酒。

第二天看照片才发现，原来当晚我们喝了这么多！

后面喝的酒我已经不记得了，但是我清楚记得聊了什么——我们最终都离开了与本科相关的传媒行业，但我们真的放弃了年轻时的理想吗？不，恰恰没有，努力去做一些实在的事情，开阔人们对这个多元世界的认知，或是精酿的万千风味，或是美食的百般滋味，这就是在实践当年的理想。