在上世纪80、90年代，一碗“猪油拌饭”，成为许多人抹之不去的记忆，包括许多著名人士，在面对访谈的时候，说到猪油拌饭时，也禁不住泪眼婆娑。

猪油拌饭对于现在的人来说，谈不上有多少丰富的味道，制作方法也异常简单，就是米饭出锅的时候，从有些年头的搪瓷缸中，挑上一小块脂白的猪油，利用米饭的热量把猪油融化，包裹着每一粒米饭。然后淋上几滴酱油，有条件的话，再加上一点葱花。就变成那个年代特有的美味了。

上次看到一个访谈节目，一个如今身价不菲的成功人士，在谈到猪油拌饭的时候，明显眼神就出现了变化，他说道，吃完猪油拌饭后，还要兑上几碗开水，直到碗中看不到一滴油花后，才肯罢休，吃完后的碗，如同镜子一样光亮。

以这位成功人士的身家，想来地球上的珍馐美味，只要他想吃，愿意吃的话，随时都可以吃到。但无论这些珍馐美味味道如何，一定都无法超过儿时那碗“猪油拌饭”

就是这样一种可以带给人们刻骨铭心记忆，并且曾在中国人餐桌上占据主导地位的猪油，却突然不香了，正在逐渐消失？

这一切都是因为什么呢？

在中国民间曾有这种说法“一猪、二茶、三花生、四芝麻”，在曾经那个缺衣少食的年代里，人们对食用的油做了一个简单的等级划分。

从这里看出，猪油是排在第一位，深受中国人的喜爱。其次是茶油，然后是花生油和芝麻油，而如今中国人餐桌上经常食用的大豆油和玉米油等，都进不了这个榜单。

从一些考古挖掘中，发现中国人最早食用猪油的历史，可以追溯到西周时期，从出土的陶器中，检测到猪油的残留物，也就是说，自古以来我国都有吃猪油的习惯。

在以前农业社会中，猪油有着其无可替代的作用，这主要是因为猪油相对于其他油脂来说，能够提供更多的能量。而在生产力低下古代，任何可以提高热量食物，都是好食物。

另外，猪油中还含有其他营养物质，含有丰富的脂肪、脂肪酸、维生素E和微量元素等营养物质。可以为人体提供能量、维持正常的新陈代谢和身体功能。

对于吃货来说，猪油炒的菜会更香。这是因为高温熬制猪油的时候，产生了一些化学反应，让猪油比其他植物油脂的香味更浓郁，无论是炒菜，还是做汤的时候，都会更加好吃一些。这也是为何，即便是米饭挑上一点猪油，也可以变成美味的原因。

虽然猪油富含各种营养物质，并且炒菜的时候味道更香，但是近些年来，猪油自己却突然不“香”了，正逐渐的从中国人的餐桌上消失。

如果仔细观察的话，发现猪油不香的一个时间点是进入到21世纪以后，在21世纪以前，猪油在中国人的餐桌上还是很常见。

这里面主要有两个原因：

1、猪种的改变

大家都知道，猪油主要是猪身上的肥肉，经过高温熬制，收集起来慢慢食用。

在以前的农村几乎是家家养猪，自家吃不完可以销往城市中，而当时猪油好坏的标准是大肥猪，有着一指厚的肥肉。

而这些大肥猪的猪种主要是中华土猪，这种土猪不仅肉质细嫩，而且香味浓郁，但是其也是有缺点，那就是养殖周期长，成本较高。

为了节约成本，如今养殖的主要是外来洋猪，这种猪养殖周期短，但是相应的肥肉的含量也少，也就是脂肪层比较少。

曾经有研究机构做过统计，以如今中国人消耗的猪肉量，即便全部熬制猪油的话，年人均猪油消耗也仅3.85公斤。也就是说，猪种的改变，让可以熬制的猪油总量减少。

虽然猪种的改变，导致猪油的总量减少，但是这并不是主要原因，其主要原因是中国人主动抛弃了猪油，这就涉及到第二个原因了。

猪肉逐渐不香的另外一个原因，是因为中国加入世贸后，大量国外资本涌入到中国，而在那一时期，各种调和油广告满天飞。

随之出现就是“猪油有害论”出现，并且随着欧美等西方主导的调查结论，民众一时间也分不清楚到底是好是坏，但是抱着宁可信其有，不可信其无的态度，纷纷对猪油抱有成见。

即便后来证实，其中抹黑最严重，也是最著名的“七国研究”作伪，是收了制糖公司的钱，才刻意引导和带偏方向的，真正有害的是糖，而不是猪油等脂肪，但是在已经形成固有认知下，很难做出改变。

特别是进入到21世纪后，人们生活水平提高，逐渐开始追求更高品质的生活，而天然绿色食品等逐渐受到人们的追捧，相对于猪油、植物油看起来要对身体有益一些。

就这样由资本控制的各种植物油，逐渐进入到千家万户中，从2021年的数据来看，中国人一年食用油的消耗量为3708万吨，而其中大豆油的消耗量占据大头，占比为1620万吨，而大豆的主要进口国是哪里，就不用多说了。

可以这么说，中国人餐桌上的食用油，看似是由自己决定的，但是在资本的有意引导下，走向了另外一个方向。

即便如今很多人、包括研究机构都为猪油证明，但是长久形成的思维定式，让中国人食用猪油的习惯，再也回不去了。

结语：

如今生活水平提高，大多数人都面临着营养过剩，高油富含高热量的食物才是需要注意的点，而不是针对哪一种“油”。

你喜欢吃猪油炒的菜吗？有多久没有吃过猪油了？对猪油你有什么看法呢？不妨说说你的想法，大家一同探讨下！