口味猪脚

菜品特点：

辣，口味重，滑口。

主料：

冰冻猪脚600克。

配料：

生姜5克。

调料：

猪脚料235克、陈醋3克、白酒10克。

制作方法：

1、将冰冻猪脚解冻后烧皮、刨皮、清洗干净，然后剁成3-3.5cm一段的块状，再用宽一点的清水浸泡10分钟（期间翻动几次）捞出冲下水待用；

2、锅上火放清水适量、同时随冷水放入待用的猪脚块，再放生姜5克、陈醋3克、白酒7克。大火烧开后改中小火续煮5分钟捞出备用；续煮时要不断地翻动、打出泡沫、补入清水；

3、锅上水放入猪脚料包235克，其中汤料200克，油料35克；

4、锅中改入小火，煨制1个小时；

5、把猪脚的水弄干。

小贴士：

煨制猪脚时一定要看好水；猪脚千万不能烧糊；时间一定要到位。

火候边城塔鱼

特点：

外香内嫩，味道鲜美。

主料：

洞庭湖野生翘嘴鱼900克。

配料：

小青椒100克、姜30克、黄贡椒50克。

调料：

菜籽油100克、盐5克、味精2克。

制作方法：

1、将鱼去内脏，洗净，然后用盐腌制48小时左右；

2、炒锅烧热，倒入菜籽油，将鱼两边煎至金黄色；

3、放入姜丝炒香，再加入水调味，至鱼焖熟，起锅前加入青椒即可。

小贴士：

选用洞庭湖野生翘嘴鱼，无腥味，菜籽油一定要香。

烈日灼心

食材：

荔枝、五花肉、青虾、面包糠、鸡蛋、生粉、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、广东米酒、味精、糖醋汁。

做法：

1、荔枝去壳去籽，五花肉与青虾按一比一剁成泥调味，加入葱姜料酒打上劲。

2、荔枝滚生粉，塞入肉泥包裹蛋液，裹上面包糠。

3、四成油温慢火炸熟，放入吸油纸上。

4、糖醋汁打芡淋上，加入薄荷叶装饰。