有这样一碗看似普普通通、平平无奇的汤面，却被誉为“中国十大面条”之首，它便是源自江苏泰州的鱼汤面。此面最大的特色在于汤浓如乳、味鲜似醇、面香悠长，看似只是简简单单的一碗汤面，然而其背后却是处处皆有讲究，制作过程可谓是用心良苦，耗费诸多心力。

尤其是在鱼汤的制作环节，更是有着一套别具一格的精细工艺流程。首先，需选用鲜活的鲫鱼，小心翼翼地除去鱼鳞、鳃部，彻底清理掉内脏，并仔细洗净，随后将其沥干水分，以备后续之用。接着，至关重要的煎炸步骤来临，把锅烧热后，倒入适量的熟猪油，待油温升高至七八成热时，分两次将鱼放入锅中进行炸制，直至鱼的表面呈现出金黄酥脆的诱人色泽，方可出锅。而在此时，还需另外准备一段已洗净的鳝鱼骨，并放入锅中，用少量的油进行煸炒。

当所有前期准备工作就绪，便开启了熬煮鱼汤的关键进程。首先，向锅中添加约 17.5 千克的清水，待水沸腾之后，切记要把水面上的泡沫及杂质仔细打捞干净。紧接着，将炸好的鱼以及提前预备好的鳝鱼骨一同倾倒入锅中，耐心等待汤色逐渐转变为乳白色。此时，依次加入 250 克的熟猪油以及之前炸鱼留存的原油，接着用大火继续烧煮一段时间。最后，把熬好的鱼骨取出，晾干水分，而后将三次精心熬煮而成的白汤加以混合，并添入虾子、料酒、生姜、大葱烧煮片刻，再用细纱布细致地过滤一遍，如此，方能得到一碗滋味醇厚、香气扑鼻的鱼汤。

接下来，就轮到制作面条的步骤了。首先，往盆中倒入适量的面粉和水，用心将它们揉成一个面团。若是在夏天，面团需揉得稍微硬实一些；倘若处于冬天，便可多添加一些水。接着，运用 108 齿的切片对揉好的面团进行切割，如此操作，便能收获一根根细长且均匀的面条。

待到锅中的水热烈沸腾之后，将面条放入煮熟并捞出，随后放进凉开水当中快速冲洗一下，再次回到锅中进行二次烫煮，最终放入调好味的鲜美鱼汤当中。至此，一碗色、香、味完美融合，令人垂涎欲滴的鱼汤面才算大功告成。

作为泰州特产美食，泰州鱼汤面的制作工艺能够传承下来，主要依靠以下几种方式：

首先，家族传承起到了关键作用。在泰州当地，一些家族世代从事餐饮行业，鱼汤面的制作技艺在家族内部代代相传。长辈们将独特的配方和技巧悉心传授给晚辈，确保了工艺的原汁原味。

其次，师徒传承也是重要途径。经验丰富的老师傅收徒，通过手把手的教导和长期的实践指导，让徒弟逐渐掌握鱼汤面制作的精髓。

再者，当地政府和餐饮协会对传统技艺的重视与保护功不可没。他们组织相关的培训课程、技艺比赛等活动，鼓励年轻人学习和传承这一工艺。

此外，大众对泰州鱼汤面的喜爱和口碑传播，使得制作工艺有了持续传承的动力。商家为了满足市场需求，努力传承和发扬这一传统美食的制作工艺。

最后，媒体的宣传和推广也增加了泰州鱼汤面的知名度，吸引更多人关注和学习其制作工艺，为传承提供了更广阔的空间。