如果没猜错在“肥肠、腰子、肚子”一众下水里吃货接受程度最高的大概就是 “肚（dǔ）子”了而在牛肚、羊肚和猪肚中最受吃货欢迎的当属牛肚川渝的毛肚火锅、毛血旺里它们是必不可少的角色北京爆肚儿、广东卤水金钱肚里它们是“名菜制造机”而当牛肚来到了咱们河南你猜猜它会是什么美食

当然是涮牛肚了！一说涮牛肚，有座城市不得不提，那就是有着“汤城”之称的洛阳。要知道在洛阳当地，涮牛肚的魅力，可一点都不比豆腐汤、牛肉汤、驴肉汤等汤汤水水小，相反要更受食客欢迎一些。可别一提起涮牛肚，就马上往夜市摊、小桌子、小茶缸上靠。洛阳涮牛肚，可不是一个小茶缸就能解决的。必须得是大砂锅配骨汤，用签子穿好的大片牛肚，成把成把地扔在砂锅里涮煮，才是正确的解锁姿势。

这不，一家已经在洛阳当地开了四十多年的砂锅涮牛肚老店，最近来到了郑州。不少老家是洛阳的吃货在听到这个风声后，就马不停蹄地过来打卡。味道到底扛不扛得住舌尖上的检验？咱也去探探！

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「涮牛肚」砂锅涮牛肚，先不说味道如何，就是这冒着热气还在咕嘟咕嘟冒泡的砂锅端上桌，大把大把的牛肚在砂锅里随着汤汁沉沉浮浮的画面，就足以让吃货心动。签子上的牛肚看似薄薄的，每一片却都很实在。在砂锅里吸饱了汤汁后，入口软烂筋香，能吃出牛肚本身的香气。和常吃的装在茶缸里的涮牛肚比起来，要更入味儿一些。一边吃一边煮，即使聊天耽误了时间，也不用担心变凉影响口感。

直接吃在砂锅中涮过的牛肚，香味浓郁，韧劲十足。但老吃家却更爱这个操作：从锅里抓起一把牛肚，浇上一勺辣椒油，再淋上一些芝麻酱，一入舌尖，就碰撞出了奇妙的口感。牛肚香中带辣，若有似无的芝麻酱香气又丰富了整体口感，让人吃完手里的还想着锅里的。

「砂锅涮豆皮」砂锅涮豆皮，有人爱涮牛肚的筋弹，就有人爱豆皮的软香。可别小看这个薄薄的豆皮，当它在汤汁里上下翻腾后，就如同被打通了任督二脉，和汤头的鲜完美融合在一起。一口咬下，又香又软，唇齿间既有豆香又有汤香，那口感完全不输肉肉。

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听老板讲，在洛阳的店已经开了四十多年，他是店里的第三代传承人。制作涮牛肚，除了要挑选好食材，在制作时也要花心思。牛肚提前直接清水煮熟就行，这样才能保留牛肚本身的鲜美。而在涮牛肚用到的底汤，都是用牛骨熬制好的，再加入用三四十种大料炒香的底料。上桌前牛肚都需要提前在底汤里涮煮一会儿，这样才更入味儿。

店内的涮牛肚，锅底15元一份，但是如果消费满68元，锅底就免费。除了砂锅涮牛肚，店里还有羊蝎子，炒鸡等。最近天气比较给力，可以约上朋友来店里坐坐，一边围着砂锅涮牛肚，一边叙旧，再惬意不过了~

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王胖子烧烤涮牛肚(荆胡店)

地址：郑州市绿水路和梁庄路交叉口向东60米路北

营业时间：17:00—次日凌晨01:00