都说“一场秋雨一场寒”，但其实暑气未全消，“秋老虎”还依然有余威，前天听一位大妈说，这个时候，最适合吃白菜猪肉馅饺子了。

因为白菜富含丰富的维生素和矿物质，有助于增强机体免疫能力、帮助消化、护肤和养颜，很多人认为白菜猪肉馅饺子很容易调，但往往越简单就越容易出错。

你们是不是会直接用盐给白菜杀水呢，如果是的话，那就错了，因为调白菜猪肉饺子馅，最忌用盐杀水，今天教你一个饭店不外传秘诀，多加1步，肉嫩菜鲜，营养丰富好消化，下面一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：白菜猪肉馅

主要食材：白菜、猪肉、大葱、葱段、姜丝，20粒花椒、蛋清

具体做法：

1、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜叶子分开，再准备一盆清水，加入一勺食盐，搅拌至食盐融化后，把白菜放入盐水中，放一旁浸泡5分钟。

2、时间一到，将每一片白菜叶子都仔细清洗干净，洗好后控水捞出，再将中间的白菜帮去掉，这个可以留着做酸辣白菜吃，接着将白菜叶子切碎，然后剁成白菜碎。

3、将切好的白菜碎，装入一个大碗中，再往里加入一勺熟油，用筷子充分地搅拌均匀，这样才能保证营养不流失，先放一旁备用。

4、准备葱段、姜丝，20粒花椒，给它放入小碗中，再倒入200毫升开水，用手抓一下，把葱姜都抓破，让葱姜和花椒的香味融入到水中，放一旁备用。

5、准备一斤新鲜猪肉，洗净后剁成肉馅，再加入葱姜水，顺着一个方向搅拌均匀后，继续加入葱姜水搅拌，给它多搅拌一会，这样才能把肉馅搅拌上劲，接着倒入剩下的葱姜水，再次搅拌上劲，这样调出来的饺子馅，口口爆汁，比饺子馆的还好吃。

6、紧接着，往里加入一个蛋清，搅拌至肉馅有阻力之后，往里加入适量的味精，1勺麻辣鲜，少许胡椒粉，1勺生抽提鲜，1勺老抽，顺着一个方向搅拌上劲。

7、下面将准备好的白菜碎倒进去，再加入一勺食盐，少许小磨香油，继续用筷子搅拌均匀，这样白菜的营养和肉的营养都保留了，给家人吃是特别好的。

8、接下来还需要加入最重要的食材，给肉馅锦上添花，准备一根大葱，给它切成葱花后，直接倒入肉馅中。

9、下一步，把剩下的葱姜花椒倒入油锅里，给它翻炒出大料的香味，炒成金黄色后，把油过滤一下，趁热浇在葱花上，激发出葱花的香味，一份香喷喷的白菜猪肉饺子馅就调好了，看着都流口水。

10、这样调出来的饺子馅，肉嫩菜鲜，鲜嫩多汁更好吃，白菜的营养也不会流失，营养特别的丰富，喜欢的朋友，就收藏起来试试吧。

小贴士：

1、想要饺子馅口感更嫩，可以选择前夹肉，葱姜水是肉馅润而不柴的关键。

2、想要白菜不出水，白菜一定要提前裹上食用油，这样营养不会流失，口感也特鲜美。

3、500克猪肉馅，加入200毫升葱姜水，这是黄金比例。

4、加入蛋清，可以让肉馅煮熟后不容易散，还可以让肉馅更嫩，这里切记不要加蛋黄。

结语：调白菜猪肉饺子馅，最忌用盐杀水，教你饭店不外传秘诀，多加1步，肉嫩菜鲜，营养丰富好消化。

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