食材：鸡爪、黄豆（需提前泡发）、白酒、白醋、青花椒、葱姜、香料包（八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁、白芷、陈皮，或市售卤料包）、干辣椒、花椒、蒜、小米椒、味极鲜酱油、老抽、啤酒、海鲜酱油、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、味精
1、鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入白酒、白醋、青花椒、葱姜及香料包，焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出鸡爪冲洗干净。
2、热锅凉油，下入香料包中的香料、生姜和花椒，小火慢炒，香气四溢后，加入鸡爪，翻炒至表面微黄。
3、加入味极鲜酱油和老抽调色，烹入少许锅边醋，倒入一罐啤酒，大火煮沸后转小火，慢炖20分钟，让鸡爪充分吸收啤酒的醇香与调料的鲜美。
4、另起锅，爆香小米椒、干辣椒和蒜子，将炖好的鸡爪及汤汁倒入，加入泡发好的黄豆，再加入海鲜酱油和蚝油调味，翻炒均匀。
5、根据个人口味加入适量的盐、白糖、白胡椒粉和味精，大火收汁，使汤汁浓郁，鸡爪与黄豆更加入味。最后，撒上葱花，即可出锅享用。
高压锅版黄豆焖鸡爪：软烂脱骨，香辣入味食材准备：鸡爪、黄豆（需提前泡发）、米椒、青椒、蒜头、葱、姜、八角、干辣椒、生抽、酱油、蚝油、盐、冰糖、啤酒
1、鸡爪冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟后捞出，冲洗干净。
2、将鸡爪、泡发好的黄豆、姜片、八角、干辣椒一同放入高压锅，加入生抽、酱油、蚝油、盐和冰糖，再倒入一瓶啤酒，搅拌均匀后扣盖。
3、高压锅上气后转小火，焖煮6分钟（若喜欢更软烂的口感，可多压2分钟）。开盖后，加入蒜子和米椒，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
4、加入青椒碎和葱花，大火收汁，使汤汁更加浓郁，鸡爪与黄豆香辣入味。最后，即可出锅享用，这道菜色香味俱佳，是家常聚餐的绝佳选择。
豆瓣酱版黄豆烧鸡爪：香辣鲜美，家常必备食材准备：鸡爪、黄豆（需提前泡发）、葱姜蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、豆瓣酱、辣椒面、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精、葱花
1、鸡爪洗净剁开，姜蒜和小米椒切末，葱切葱花。鸡爪冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，捞出冲洗干净。
2、热锅凉油，下入一勺豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油。加入姜蒜末、小米椒和辣椒面，继续翻炒，香气四溢。
3、放入鸡爪，翻炒至表面上色。加入生抽、老抽和蚝油调味，翻炒均匀，使鸡爪充分吸收调料的味道。
4、倒入适量开水（水量需没过鸡爪），加入泡好的黄豆、八角、桂皮、香叶、白糖和胡椒粉。大火煮开后转中小火，慢炖40分钟，使鸡爪与黄豆充分入味。
5、加入少许鸡精和葱花，翻炒均匀。最后转成大火收汁，使汤汁更加浓郁，鸡爪与黄豆香辣鲜美，即可出锅享用。
茄汁黄豆烧鸡爪食材准备：鸡爪、茄汁黄豆（罐头）、葱姜蒜、小米辣、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、白芷、草果、啤酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、味精
1、鸡爪处理干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、白酒，焯水去腥，捞出洗净。
2、热锅凉油，放入姜片、花椒粒、香叶、八角、桂皮、白芷、草果，小火炒香。倒入鸡爪，翻炒至表面微黄。
3、加入生抽、老抽调色，烹入一勺锅边醋，倒入一罐啤酒，大火煮开后转小火，慢炖20分钟，使鸡爪充分吸收啤酒的醇香与调料的鲜美。
4、将炖好的鸡爪盛出，留一碗煮鸡爪的原汤。另起锅热油，放入小米辣、干辣椒、蒜粒炒香。加入鸡爪和茄汁黄豆，倒入煮鸡爪的原汤。
5、加入老抽、生抽、蚝油调味，根据个人口味加入适量的盐、白糖和味精。大火收浓汤汁，使鸡爪与茄汁黄豆更加入味。最后，即可出锅享用
黄豆烧鸡爪食材准备：鸡爪、黄豆（需提前泡发）、葱姜蒜、小米椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、醋、鸡精、芝麻（可选）
1、鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入料酒和葱姜，焯水去腥，捞出冲洗干净。
2、热锅凉油，下入八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱姜蒜，小火炒香。加入鸡爪，翻炒至表面微黄。
3、加入生抽、老抽调色，烹入料酒和少许醋，倒入适量开水（水量需没过鸡爪），加入泡发好的黄豆，大火煮开后转小火，慢炖30分钟。
4、待鸡爪与黄豆炖至软烂，加入蜂蜜，翻炒均匀，使鸡爪表面裹上一层亮丽的蜜汁。
5、根据个人口味加入适量的盐、白糖、鸡精和醋，大火收汁，使汤汁更加浓郁。最后，撒上芝麻和葱花，即可出锅享用
