丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

关于洗茶，J茶友给我们留了一段长长的言。

“腐乳、泡菜、腌菜、各种自然发酵的酱，这些东西的发酵过程大多要比茶叶看上去可怕多了，不干净的几率也大多了，并且由于味道很重，有异味都吃不出来，很容易放肆。远不像茶叶如此清淡容易露出马脚。好歹茶叶也要用开水高温杀菌过，而那些东西都是生吃的。生吃那些不觉得脏，开水烫茶反倒怕东怕西，人可真是有趣呢。”

这个角度很新奇。

但很有道理。

现实中，确实有许多人，敢生吃皮蛋，吃臭豆腐，喝北京豆汁，吃醉虾醉蟹......但到了喝茶时，就自动抬高了标准——坚定不移的奉行“茶必须洗了才能喝”。

堪称大写的双标。

其实，当下的农业与从前的农业，已经不是一个农业了。

多少年过去，多少农业工作者在努力，多少技术与产品在更新换代，请不要再拿30年前看到的茶园，来类比今天的茶园。

尤其，这些戴着有色眼镜看茶的人，还有可能是某“记者”，拥有话语权，拥有宣传优势，可以引导舆论。

可惜茶树不会说话，要不然，必定会哭晕在太姥山上。

青菜也是人种的，也是种在地里的，也是手采下来的，也是手洗的，也是手切的，也是手工炒的，为什么就没有人觉得它脏呢？

到了茶叶这里，种在地里是它的错，被手工采摘是它的错，被手工制作是它的错，被手工冲泡是它的错。

非得洗一次，才放心喝它。

疑心至此，又何必喝茶？

直接烧开一壶自来水岂不更环保？

《2》

为什么有些茶叶不用洗？

因为品质过硬。

就拿太姥山的高山白茶来说，山上植被多，空气清新洁净。

生长在这片宛若天然氧吧的环境下，产出来的白茶，本性便清新纯粹，不沾染杂质。

当茶青鲜叶被采摘下来，进行制作时，规范生产要求看重“离地加工”——用水筛架高70公分离地摊晾——上下都能透气，更利萎凋。

另外，在日光萎凋时，阳光中的紫外线含有杀菌作用。

紫外线能够破坏微生物的核酸结构，干扰其遗传信息的传递和表达，从而抑制微生物的生长和繁殖，达到杀菌效果。

等茶叶做好之后，需要有良好的储存——全程得保持干净清爽，三层包装，茶箱密封闭光，离墙离地存储。

纸箱距离地面至少10公分，彻底远离水汽，再整齐有序码放。

一年三百六十五天，都需开着大型抽湿机、空调等设备，严控室内温湿度，以免室内温度过高、湿度过高。

如此这般，这些从生长伊始，便一路精心呵护过来的优质白茶，不仅卫生洁净，毫无杂异味，还分外鲜爽清鲜，养分充沛，口感精良，根本无需洗茶。

执意洗一回，倒会平白浪费一泡鲜爽的头道汤。

爱茶如村姑陈者，眼见着丰腴的白毫在汤水浮沉着被倒入茶桶，化作浇花的肥料，实在是心痛。

《3》

为什么有些茶一定要洗？

很简单，因为不放心，信不过。

一位茶友曾经言道：

“洗茶非常有必要，特别是老茶与陈茶，你都不知道它们是怎么做出来的，洗干净点才喝得下去。”

读完感慨良多。

这位茶友，不知道喝过了多少烂茶，才会如此地执念深长。

好茶都是相似的，好产区好工艺好储存；而劣茶，则各有各的糟糕之处。

譬如，先天产地恶劣；譬如，存茶环境差；譬如，工艺不佳。

有的茶树，种在低海拔产区，或是平地种植，更或者直接种在马路附近。

日日夜夜车辆飞驰，扬尘明显，还伴着尾气污染。

这样的茶，且不谈缺乏云雾滋润与漫射光照射，也不提土壤黏腻不透气，光是这空气污染就让人糟心。

哪还敢喝？

我们知道，好茶需要好的仓储条件。但茶圈里完全无视仓储的低端茶、劣质茶的掌柜，多如过江之鲫。

国庆那段，有位旅行途中的老茶友给我们发了张图片。

那是景区门口一家卖纪念品的超市，里头有不少敞开包装沿街售卖的茶叶。人来人往间，谁都可以上前抓一把茶，摸一摸，闻一闻。

在另一边，是熟食销售区，摆着各种酱鸭酱肉。

如此鱼龙混杂的环境下，随便敞开袋口就是一整天的茶，不跑气串味才怪！

等这些沾上了酱肉味的茶叶摆到茶桌上，光是闻到那股油腻腻的味道就让人没了喝茶兴趣。

还有一些不正规的茶厂（或者说，小作坊），他们的做茶环境是非常脏乱差的。

根本过不了检的那种，属于非正规渠道生产，在脏乱的茶厂内，再用乱七八糟的方式进行生产。

包括但不限于：不摊晾，将茶青厚堆在角落，茶堆之类又闷又湿又热，会做出难闻的沤味；故意渥堆做旧，加重白茶发酵后，能立马速成暗沉发黑的“老茶”；随便在民房露天小院里，直接将茶青倒在水泥地上摊开暴晒，短短半天下来就能茶晒到酥。

上述这些茶，早已变得和咸菜干无异，且养尽皆受损，全无香气滋味可言。

但凡是亲眼见过这些脏乱差的做茶现场，想必，对待自己手头上来历不明的茶，真真是“不洗不敢喝”。

《4》

买茶，建议寻找正规渠道。

正规的茶厂，茶叶产地可溯，生产车间还经历过相关主管部门的检查与抽查。

正规的茶厂，产区环境优秀，制茶工艺精良，仓储条件优越。方方面面都更具保障。

至于那些常年在直播间里低价吆喝的茶叶，请远离。

“三无”产品，已经不是洗茶能洗干净的了。

洗茶只能有限地冲洗表面，却洗不掉细胞深处的污染。

与其花时间花精力，反复纠结要不要洗，该怎么洗，洗茶多少次才好.....不如一步到位，将时间精力放在筛选好茶上。

只有好茶能令你心神安定，神清气爽。

如同神交好友。

与君初相识，犹如故人归。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。