馄饨这玩意儿看着简单，其实门道特别多，要说起来那可真是一点都马虎不得，从和面到调馅，从煮汤到配料，每一步都得用心琢磨，不然就做不出那种让人回味的味道。
面粉和水的比例总是让人纠结，和面的时候手上沾了面粉还得继续揉，感觉黏糊糊的特别难受，但是这个过程真的不能马虎。
高筋面粉倒是挺贵，可是用普通面粉做出来的馄饨皮总是不够韧性，煮着煮着就散开了，这种体验真的很糟糕。
记得小时候看奶奶擀皮，她总说要用手感去判断面团的软硬程度，太软了容易粘连，太硬了又不好擀开。
擀皮的时候力道要均匀，手腕转动的角度也得讲究，不然擀出来的皮厚薄不一，煮出来口感就会很怪。
有时候擀皮擀到一半，面皮就开始收缩，这时候得让面团醒一会儿，不然越擀越费劲。
以前在街边看那些老师傅擀皮，动作特别快，一会儿功夫就能擀出一大堆，而且每张都薄如蝉翼。
现在很多人嫌麻烦都买现成的馄饨皮，但是机器压出来的皮总觉得少了点什么，可能是少了那份手工的温度。
有次去外地吃馄饨，发现他们那边的皮特别厚，吃起来口感完全不一样，才知道原来各地的做法差异这么大。
选肉的时候最烦人，要挑那种肥瘦合适的，太肥腻得慌，太瘦又太柴，得费老劲才能找到合适的。
剁肉馅的时候特别累，以前没有绞肉机，全靠一把菜刀剁，剁着剁着胳膊都酸了。
调馅料的时候总是很纠结，放多了咸，放少了淡，每次都得反复尝试才能找到合适的味道。
有次心血来潮往馅里加了虾仁，结果煮出来的味道出奇的好，从此以后就爱上了这种新搭配。
馅料搅拌的时候得有耐心，一个方向搅到上劲，要不然煮出来的馄饨就不够鲜嫩。
包馄饨最怕手上沾水，一沾水面皮就容易破，但是手太干又容易粘连，这个度真难把握。
有时候包着包着突然想到什么新配料，就会临时加进去试试，虽然经常失败，但偶尔也能有惊喜。
记得有次包馄饨的时候不小心放多了姜末，本以为要糟，没想到煮出来的味道特别开胃。
熬汤特别费时间，要用小火慢炖，着急也没用，火大了汤就浑浊，火小了又得多等好久。
有次尝试用高压锅熬汤，结果汤的味道完全不对，那种层次感全都没了。
熬汤的时候房间里飘着香味，馋得直流口水，但是还得继续等，这种煎熬真的很难熬。
汤里放什么调料也是个问题，太重口味盖住了馄饨本身的味道，太清淡又显得单调。
以前总觉得馄饨汤就是简单的清汤，后来才知道每家都有自己的独门配方。
有的人喜欢在汤里加醋，有的人喜欢放辣油，每个人对味道的理解都不一样。
熬好的汤要及时过滤，不然总会有些杂质漂在上面，影响最后的卖相。
汤的温度也很重要，太烫了容易烫嘴，不够热又显得没精神，这个火候真不好把握。
配料看着简单，但是选料也有讲究，葱花要新鲜，香菜要嫩，紫菜要选好的。
有时候想省事就随便撒点葱花，但是每次这样做都觉得少了点什么。
配料的量也是个技术活，放多了喧宾夺主，放少了又显得寒碜。
不同季节能找到的配料不一样，有时候想加点什么都买不到，只能临时改变搭配。
记得有次没有香菜，就用韭黄代替，没想到这个搭配也挺有意思。
摆盘的时候总想着要好看，但是又不能太刻意，要让人感觉自然舒服。
有时候光顾着摆盘，汤都凉了，这种情况特别让人懊恼。
最后撒调料的时候手要稳，要不然一不小心放多了，整碗就毁了。
