作为黑龙江省近年发展势头极具冲击力的区域特色餐饮品牌，创立于上世纪九十年代的福成厚城市餐厅，迄今已经走过了三十余年的光景，若沿着历史的车辙，追溯这个品牌的前世经历，更有几轮百年值得标记。
截至目前，福成厚餐饮公司旗下已包含有江鱼壹号、码头婆婆、厚海壹号三个自创品牌，扎根于冰城哈尔滨，福成厚以七家门店，近五万余平的营业体量，承载着冰城饕客对于“寒地江鱼”的热爱和祈望。在最佳几年当中，福成厚以单店日营业额突破了30万元大关的优异成绩，顺利跻身于哈尔滨头部餐饮品牌之列。
笔者思考下来，福成厚在立业之初选择把“寒地江鱼”作为经营主题，这一决策有着极其智慧的深层意义。除了主打菜品方向，更有民众消费偏好、区域文化属性、原材料供应链、同业市场竞争等方面的慎重考虑。单从区域文化属性来看，黑龙江省内水系纵横纷繁，由此而生的鱼类资源不仅在数量上足够丰富，更在品种上有着“三花五罗十八子”的称谓，在杀猪菜、锅包肉、铁锅炖之后，寒地鱼俨然已经是冰城餐饮的新主流。
黑龙江、松花江、乌苏里江，这浩浩荡荡的三江水滋养了一代代热情的龙江人。如今的哈尔滨，从最初那个小小的东北渔村埠头，到如今闻名远东的国际大型城市，万象更新飞速发展的同时，恒久不变的是东北人民对于江鱼的热爱。
从细微处看，作为黑龙江省原住诸多少数民族的典型代表，赫哲族以鱼为图腾，逐水草而居，在漫长的生产生活实践中积累和催生了独树一帜的渔猎文化，成为寒地江鱼文化的重要呈现载体。
从宏观处看，鱼在中国传统的饮食习惯里，有着“无鱼不成席”的重要地位，其优秀的补益价值和留“余”积福的美好寓意，对于中国人又着重要的规则意义，以上种种，都印证了福成厚如此爱“鱼”的原因所在。
当下餐饮领域，根据餐饮品类和经营模式，市场上可区分开两种门店模型。一种是重资产、本地化、直营为主的大体量门店，另一种是轻资产、连锁化、加盟为主的小体量门店。福成厚显然是属于前者，旗下的门店面积基本在2000平米以上，最大门店福成厚江鱼壹号（松北店）已经达到了12000平米以上，单店投资高达数个千万，这样的体量和投入不仅在哈尔滨鲜有对应，放眼全国都是凤毛麟角。
在新的企业发展阶段，福成厚已经完成了从单纯的餐饮门店向“文化餐饮名片”的转型，以继承和发扬江鱼文化和赫哲文化为前提，遵循五大精神导向：“由东北风物文化延伸出的龙江大地精神（勤奋卓绝，不舍昼夜）；由赫哲渔猎文化延伸出的民族存续精神（坚持本真，与时俱进）；由寒地江鱼文化延伸出的自然探索精神（物我和谐，砥砺求索）；由北方民俗文化延伸出的故土爱国精神（扎根于地，心向华夏）；由满清鳇鱼文化延伸出的历史唯物精神（着眼当下，鉴照未来），以此为蓝本基础，做丰富发展，赋予和实化门店文化内核。
2020年元旦，福成厚在哈尔滨松北龙江第一村推出了中国首个寒地鱼文化博物馆主题餐厅，顾客在这里不仅可以品尝到品类丰富的特色美食，满足饮食休闲需求，还能体验到妙趣横生的鱼文化，了解东北的风土人情，满足精神消费需要。
从此时开始，福成厚已基本完成了市内门店的基础组构，后续接连开业“码头婆婆”和“厚海壹号”两大延伸品牌，在新的领域继续延伸拓展可能性。可以这样说，如今的福成厚餐饮品牌已经成为哈尔滨这座城市的文化餐饮新地标、新名片。
在自身产品上，福成厚围绕“寒地江鱼”大做文章，推出一系列特色餐饮主题——寒地江鱼宴、全鱼宴、鳇鱼宴，并成功将“江鱼宴申请非物质文化遗产”和“鳇鱼宴认证吉尼斯世界纪录”两件大事推动完成。
近些年来，“寒地江鱼”的名气越来越大，由于特别的生长环境，为应对冬季缺少食物水温寒冷的自然条件，寒地鱼会提前储备过冬能量，频繁排出体内杂质，让自身拥有更多足以过冬的营养基础，因此其肉质会变得更加细嫩紧致，口感也因此愈加鲜美，被称为鱼中的上等佳品。福成厚在菜品研发创新上也同样下足了功夫，在追求卓越的路上，福成厚迎合各地消费者的饮食倾向，同步开创出例如“锅包鳇鱼”等诸多原创新菜品，在产品力上不断提升核心竞争优势。
坐落于哈尔滨市松北区龙江第一村的江鱼壹号博物馆式主题餐厅共有包括寒地鱼标本、化石、鱼皮画、烫画、图片、活体鱼、捕鱼工具以及与寒地鱼相关展品1000多种，龙江风味、东北民俗、赫哲渔猎等各展区都有对应主题的鱼文化还原场景，辅以悉心打造的声光效果，打造身临其境般的沉浸体验，让人流连忘返。
福成厚以匠人精神做文化事业，目的不仅是为顾客收获一次精妙难忘的饮食体验，更是让每一位来宾对黑龙江省水产资源和鱼文化有更深刻的认识，对龙江风采更为倾心和喜爱。
在采访过程中，谈到福成厚近些年的门店运营模式，福成厚餐饮董事长李成武表示，大的门店往往是由统一的管理系统，专门的质检团队，核心的决策队伍来做细心的整体把控，目的在于更加深化自我，增宽影响范围。而小的门店主要会以传播品牌和速度盈利为目的，每一间连锁可能会存在不同的运营思路和诸多变量，也会存在着一定的隐患。
李成武董事长认为，健康连锁、铺开品牌的前提还是需要更为严格的质量把控反馈和过硬的社会公众监督，从加盟的资格审核开始进行合理判断，餐饮的落脚点，一定要是保障产品质量和维系品牌公信力。
餐饮是勤行，一定是在经历了多年的沉淀和积累后，大的门店个体才可能形成既定的发展路线和经营主题，并实现延伸和拓展。大的体量固然光鲜，但同时代表着在实际运营中更需要注重夯实基础。福成厚的企业员工需要清楚认知：自家品牌始终代表区域和城市的餐饮符号和产业名片，从而在经营上需要更加注重规范，对自身软实力软文化也需要去做更多的丰富和落实。
身为新时代的餐饮从业者，不论大小都应该在宏观上跟随国家发展和时代诉求，小门店起步固然更多着眼在自身，但“小”终能成为“大”，这是一个从创业到立业的过程，需要时间的积淀和衡量。
李成武董事长提到，福成厚从独立自创品牌，到逐步走向大门店模式，这一过程存在诸多理由和当口，稳步走到今天更需要爱惜品牌形象。在有限的精力前提下，福成厚更倾向于自我把控。在继续增加体量的同时，还要争取更好地调整管理结构、增加管理岗位、完善管理途径，由此进行不断的复制和提升。
从另一方面而言，基于创业者都自我情怀和寒地鱼的时代风向，趋向大门店模式也是福成厚的必然选择，为了本地餐饮文化和民族优秀文化的发扬，福成厚一定会更加努力做好“文化餐饮”这一宏观主题，坚持正确的精神导向。
基于品牌基因和经营模式，福成厚餐饮公司接下来会率先在东三省境内推进“一城一店”计划，旨在把每个单店打造成为当地所在城市的餐饮新地标。这种战略设定并非空谈，三十年来福成厚所沉淀的人才储备、品牌影响、供应链关系以及运营经验都已经达到了战略实现的要素需求。单店盈利是最好的验证，也是走向品牌连锁的基础，而如今福成厚的单店模型已经跑通且具备了标准化复制的基因。
我们可以从原材料供应这一方面管中窥豹福成厚的单店模型优势，首先，福成厚与位于阿城区的西泉眼水库这样的优质供应达成了长期稳定合作。而供应链上的优势，一定会在门店菜品质量以及采购成本上得到正向体现。另外，福成厚未来还会筹备高水平规格的中央厨房来保障后厨的产品标准，以进一步提升成本把控和时效供应。
如今已经传承百年的福成厚品牌，其知名度和影响力已经传播到了一定的程度，被广泛的消费者所喜爱和接受，这也一定程度上降低了客源引流和宣传支出的成本。如今的福成厚，每家门店在绝大部分的正餐饭口都可以达到满座状态，甚至达到了“一桌难定”的情景，这更是反映出福成厚品牌深得当地消费者的喜爱。除此之外，福成厚在门店运营层面，从店面装修考量、产品定价思路、活动促销方案、提升员工幸福感、财务标准化等各个环节都已经形成了成熟的、标准的方案和机制。
近些年来，福成厚及旗下餐饮门店获得诸多荣誉成就。品牌被黑龙江省绿色食品协会重点推荐、被哈尔滨电视台评为“3.15诚信企业”、新晚报评为“最受消费者信赖单位”、哈尔滨餐饮协会评为“冰城十大餐饮名店”，并被多次授予“爱心企业”荣誉称号，同时，福成厚餐饮公司也是哈尔滨市工商联餐饮商会的发起会员单位。
上文提到，在文化认证方面，福成厚餐饮公司目前已经通过了鳇鱼宴菜品数量的吉尼斯纪录，以及江鱼宴技法的非遗认证，而在国际标准化方面，福成厚也即将通过ISO9001国际质量体系的认证考察。
总结来说，福成厚所追求的“一城一店”，绝不是简单的复制粘贴，而是积极进行多品类、多品牌的三维立体化布局。这样的布局除了满足不同消费者的餐饮需求之外，更是为“走出去”做准备。李成武董事长认为，“一城一店”计划一定以尊重地方特定的饮食习惯为前提，因地制宜且入乡随俗，在不丢失自我特点的宗旨下，争取将多区域美食进行融洽结合，找到可被食客接受的共通点。
2023年，依托于黑龙江和哈尔滨的区域对外形象向好，福成厚餐饮公司会首先立足当下，做好城市的餐饮名片，把区域特色和民族文化做好深度融合，不断丰富自我，用负责任的冰城企业形象，去向其他区域展现资历和诚意，争取实现优水平的跨区域联系，以“一城一店”为桥梁，与志同道合的朋友一起，把文化餐饮发扬光大，最终实现意义绵延深远的社会价值和具有积极导向的商业价值。
