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肾友们对菌菇真的误解太深了，菌菇是可以吃的！同时想要正确吃菌菇，下面内容一定要牢记！

一、菌菇类食物对肾友们的好处

蘑

菇

蘑菇营养丰富，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等，肾友是可以吃的。

我们常说的“蘑菇”，其实是各种可食用的大型真菌的统称，包括香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、牛肝菌、鸡枞菌、松茸等，木耳、银耳也属于这一类。

01、丰富的蛋白质

菌类食物中含有较高质量的蛋白质，对增强机体免疫力、提供所需能量、帮助修复组织等，都有一定的作用。

对比普通叶菜来说，菌类的蛋白含量稍高，慢性肾脏病3-5期的肾友需要控制蛋白质的摄入量，推荐每餐150g。

02、脂肪和碳水化合物

菌类食物只含有少量的脂肪、碳水化合物，适宜控制体重和血糖水平。

每餐菌菇的热量大约20大卡，是很好的减肥食品。

03、膳食纤维、维生素和矿物质

菌类食物含有丰富的维生素B、维生素D和铁、锌等重要的微量元素，同时含有大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的积极作用。

二、肾友们如何选择菌菇呢？

01、注意含钾量

不少菌菇的钾含量较高，慢性肾病分期在4期及以上，特别是血钾偏高的肾友，吃菌菇时一定记得先用沸水焯几分钟，去掉一部分钾再吃。

或者可以选择香菇、木耳、金针菇等食材！推荐每餐50-100g。

02、注意嘌呤含量

蘑菇类食物的嘌呤含量也不低，建议高尿酸的肾友在食用时，最好先焯一下水，切记不要喝菌菇汤。

另外需要注意，干燥的菌菇制品，如干香菇、茶树菇干等，即使泡发后，对尿酸的影响也会比新鲜的高出不少，这类干制蘑菇就不建议大家吃了。

三、警惕有毒、有害菌菇

01、有毒菌菇

致命鹅膏（俗称：白毒伞）

致命鹅膏，目前发现于我国华南、华东南部和西南地区，包含广东、广西、福建四川、贵州和云南。

条盖盔孢菌（条盖盔孢伞）

条盖盔孢菌是我国最常见的长在树上的剧毒蘑菇。是我国华中和西南地区晚春至初夏、晚秋至初冬最常见的剧毒蘑菇之一。

误食毒蘑菇后的症状

毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表现复杂多样。

大部分误食后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状，视力模糊，以及精神亢奋、精神抑制、精神错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状。

02、有害菌菇

· 木耳

木耳的泡发要注意时间，泡太久容易滋生细菌，产生米酵菌酸毒素，引起严重的中毒反应。几乎每年都有吃久泡木耳中毒致死的新闻。

通常来说，用冷水泡1~2小时即可，最多不要超过4小时。要是用热水泡，时间可适当缩短。

· 新鲜银耳

口感更润滑，但也有过敏风险，同样是晒干泡发更安全。

银耳也不建议久泡，因为一切蘑菇都营养丰富、质地湿软，是微生物滋生的理想之地。

· 东北常见的猪嘴菇（胶陀螺）

如处理不当，食用猪嘴菇也可能发生过敏反应，造成嘴部红肿。当地人通常会用草木灰水反复清洗，以降低毒性。

四、推荐家常菜

木须肉

01、准备主要食材：黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，黑木耳（提前泡发），里脊肉。

02、锅中放适量清水，加一勺盐和一勺油，水开后放入木耳和胡萝卜片焯水1分钟。

03、猪肉切片；猪肉片加少许生抽腌制半个小时，腌好后用淀粉裹匀；

04、木耳焯水沥干；鸡蛋打散，入锅炒熟；锅中倒油，下猪肉片快速炒熟即可盛出备用；

05、热油。下黄瓜和胡萝卜炒几分钟，再将肉片，鸡蛋，木耳倒入一起翻炒；

06、加少许盐和鸡精，炒熟后即可出锅。