豉油腰花
原料：
猪腰2个、青笋丝150克、小米辣粒10克、干辣椒节20克、姜丝、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、盐、姜葱水、料酒、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把猪腰治净，片去腰骚并剞成麦穗形花刀，纳盆后加盐和姜葱水腌渍一会儿，再投入沸水锅汆熟待用。另把青笋丝投入沸水锅汆一水，捞出来放盘里垫底。
2.锅里放入豉油、鲜汤、小米辣粒和姜丝，煮一会儿再加少许的盐、味精、鸡精和花椒油调味，等下腰花稍煮后，淋入湿生粉勾二流芡，随后出锅盛在垫有青笋丝的盘里。
3.锅里放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝香，出锅倒在盘中腰花上面，最后放香菜和熟芝麻点缀便好。
酥椒脆皮肠头
制作：
1.将猪大肠头洗净后，纳盆加姜葱、白酒码味2～4小时，再入冷水锅里，汆一水捞出，接下来放在白卤水锅里，卤至软熟捞出，待冷后改刀成小块。
2.锅里放油烧至五成热，将肠头块拌匀香炸裹粉，下油锅炸至色金黄酥脆时，倒出沥油。
3.锅留少许底油，将干辣椒节、花椒炒出香味，速下姜蒜片、香辣酥翻炒，然后倒入肠头块，并下辣椒粉、孜然粉、花椒面和椒盐粉，烹入少许香油炒匀起锅即可。
糖醋酥肉
制作：
1.把去皮猪五花肉切成条，用盐、料酒、姜葱汁、鸡蛋液和生粉码味上浆，再抖散下入五成热的油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时， 捞出来沥油待用。
2.净锅入熟菜油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，烹入用盐、料酒、鸡精、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和水淀粉调成的糖醋味汁，待用大火收浓至二流芡时，淋热油并下入酥肉条裹匀芡汁，出锅装盘后撒葱颗和熟芝麻，即成。
金莲蛋豆腐
原料：
豆浆400毫升、鸡蛋4个、猪肉末50克、豆瓣、姜米、蒜米、葱花、白芝麻、生粉、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、醋、色拉油各适量
制作：
1.鸡蛋磕入盆内，搅散后倒入豆浆，加少许盐搅拌均匀，倒入方形盛器中，入蒸箱蒸20分钟，即得蛋豆腐。然后改刀成均匀的块，备用。
2.净锅上火，放油烧至五成热，下豆腐块炸至外皮金黄酥脆，捞出来沥油，再摆入烧烫的垫有铝箔纸的铁板中。
3.净锅放油烧热，下猪肉末炒香后，加豆瓣、姜米、蒜米炒香，掺入适量清水，加少许盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、醋调好味，勾芡并起锅淋在豆腐块上，撒上葱花和白芝麻即成。
双福尖椒鸡
与传统的辣子鸡相比，此菜精选仔乌鸡切丁，腌制上浆后直接入底油生炒，添加大量的青尖椒，成菜鲜嫩爽口，清香味浓。
制作：
1、仔乌鸡治净，切成2厘米见方的小丁，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓匀上浆。
2、青尖椒（即青小米辣）150克、红尖椒50克对剖为二。
3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热，放入姜、蒜粒各20克煸香，倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟，加入干青花椒、糍粑辣椒各10克继续炒匀出香，倒入青、红尖椒段，大火炒至辣椒边缘略微发干，调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露，淋花椒油即可出锅装盘。
制作关键：
1、一定要将锅炙透，然后再下菜籽油和猪油，否则炒鸡丁时容易糊底。
2、鸡丁、尖椒无需提前滑油，直接入锅生炒，烹出锅气口味才香。
沉鱼落雁
原料；三文鱼肉300克、燕窝5克、白菜叶3张、去皮五花肉100克、葱姜水75克、猪油2克
调料：鸡汁10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、盐1克
制作：
1、三文鱼肉切大粒，五花肉切小粒，加入葱姜水、盐、家乐鸡粉、胡椒粉用摔打的方式打出粘性；
2、燕窝发好用少许清鸡汤、少许家乐鸡粉、家乐浓缩鸡汁、猪油调味蒸热后冷藏，用50克鱼肉包裹10克结冻的燕窝成团；
3、清鸡汤煮开保持小滚，放入用水淀粉粘裹的鱼团，盖上白菜叶煮20分钟捞出；
4、原汤过滤用家乐浓缩鸡汁、胡椒粉调味，小盅放入狮子头，盖上焯水过的白菜叶，加入原汤蒸5分钟取出，白菜叶推入汤里，另在狮子头上放少许煨好的燕窝即可。
鸡汁石锅煮鲜茄
原料；茄子条500克、拍蒜20克、姜丝5克、香菜叶3克
调料；鸡汁20克、厨师浓汤5克、菜籽油5克、糖1.5克、盐1克
制作：
1、将茄条过热油；
2、起锅放入菜籽油煸炒姜、蒜出香味后，加入清水及烧调味烧开，倒入茄子加盖焖3分钟出锅装盘；撒上香菜即可。
黄贡椒鳜鱼
原料：
鳜鱼1尾 约650克；
配料：西兰花100克、酱黄贡椒20克、姜茸4克、蒜茸5克；
调料：李锦记酸辣蒸鱼豉油35毫升、盐4毫升、湿生粉8克；
制作：1、鳜鱼切成大片，湿生粉上浆，温油滑熟装盘，头尾蒸熟装盘拼摆鱼形待用；
2、将西兰花焯水，入炒锅，加入食盐拌匀后摆在鳜鱼片旁边，摆成鱼形；
3、酱黄贡椒加姜蒜茸煸炒出味，加入李锦记酸辣蒸鱼豉油10毫升炒制成黄贡椒酱并浇盖在鱼片上，顺盘边淋热好的李锦记酸辣蒸鱼豉油即可。
紫薯苦瓜圈
制作：
1、紫薯去皮切小块、紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟，微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎，然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥
2、苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤，水烧开，焯一下苦瓜，焯好的苦瓜用凉水冲凉；往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可
