“公司的要求是，我们不亏本就可以了。”

今天（10月9日），海底捞全球首家校园店试营业，门店负责人在此前接受媒体采访时，透露了上述信息。

海底捞的这家新店位于西安文理学院的“沁德苑”食堂二楼，据上述负责人介绍，店内目前共设置了12桌火锅桌，算上公共区域的餐桌，最多可以接待60桌客人。他表示，如果后续发现吃火锅的学生较多，会相应增加火锅桌的数量。

在价格方面，网传套餐价格照片显示，该门店除了双料牛肉套餐需花费98元外，其余火锅套餐均在50元左右。此外，门店还提供炒饭、钵钵鸡、炸牛奶等菜品，价格在8.8元至19.8元不等。

在菜品方面，套餐主打1—4人餐，每种套餐里有十几种菜，都是其他门店中大家点单较多的菜品。菜品原材料和其他普通门店一样，但锅底更小，每盘菜的分量也会相对少一些，“同等分量的情况下，价格是其他门店的4—8折”。

其他值得关注的还有三点：一是，由于“这已经是给学生的最后的底价了”，因此店内无法使用大学生69折和88折等优惠；二是，由于该店包括厨师在内仅有3名工作人员，因此无法提供美甲服务；三是，目前门店只针对校内人员开放。

对于这家店，由于定价较低，门店负责人认为即便盈利，预计每月也就能赚几千元。“目前不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯。公司的要求是，我们不亏本就可以了。”

海底捞进校园，堪称一招妙棋。门店负责人说得很清楚，盈利不是主要目的，目的是培养大学生的消费习惯。

平时餐饮老板们心心念念的“占领顾客心智”，没想到还能有这种玩法。一个餐饮品牌，抓住了青春勃发的大学生们，无异于从源头抓住了一大批消费者。等学生们走出校园、进入社会，那些在他们青春时代留下印迹的物事，将会长久地赢得他们的好感。

在这方面，今年演艺界提供了一个典型的范例。以伍佰为代表的的若干在千禧年前后大红大紫的歌手，今年在内地举办的演唱会之多令人目不暇接，而这些演唱会的曲目则基本都是他们当年的成名曲和流行曲，离现在已经有二三十年了。不过，时间的距离丝毫不影响演唱会的火爆。其中的缘由，除了歌曲自身的确耐听（特别是跟当下歌坛的乏善可陈相比）以外，听众的情怀也是一个很重要的因素。而情怀，往往是能产生滤镜的。

同样的道理，在大白兔、百雀羚等曾经的“国货品牌”身上也成立。

所以说，海底捞进校园是一招妙棋，而且这一招更妙的地方在于，它抓住的不只是某一代年轻人，而是只要这个店一直存在，那就会有源源不断的学生顾客被它“占领心智”。这就不光是从娃娃抓起了，而且简直就是要抓住每一个娃娃。

根据NCBD（餐宝典）的《2021—2022中国火锅行业发展报告》，火锅消费者中，26—30岁之间的群体接近1/3，其次是18—25岁群体，占29.2%。对于火锅来说，学生群体是消费主力。

海底捞自然也早就瞄准了这个群体，此次进校园完全可以看作是一个顺理成章的动作。且不说大学生69折和88折这种很早就有的优惠，单说今年，在9月初，全国超千家海底捞推出了开学季福利，北京地区的海底捞还去了火车站迎接大学新生。今年五一假期，全国各地的海底捞成为部分“特种兵”游客临时过夜的首选，也从侧面反映了年轻群体与海底捞的融洽。

说到这里，就不能不提海底捞对演唱会的“借势”与深耕。除了到演唱会现场捞人之外，海底捞还为夜娱人群在北京、上海、武汉、广州、深圳、沈阳等地打造海底捞“演唱会之夜”，让歌迷在就餐环节继续嗨。各类演唱会举办地附近门店会给就餐歌迷准备音响、话筒、荧光棒，歌迷可以现场点歌。

以上种种，如果要做一个归纳，那就是像有的报道所说的：“大学生”“年轻人”始终是和海底捞紧密连接的词汇。不过在餐宝典分析师看来，这更是海底捞对不同消费场景的开拓。

今年以来，海底捞在场景开拓方面，已经有了2个令人瞩目的动作。一是今年8月开始摆地摊，一个上市公司能如此“接地气”，超出了很多人的预期；二是不久前推出了新的子品牌“嗨捞火锅”，客单价仅约80元，与海底捞主品牌相比，消费门槛大幅降低。此外，8月底海底捞还开了一家露营店，进军露营。

不难看出，海底捞今年在拓展各类消费场景，似乎只要是需要吃饭的地方，就要有海底捞。且不说最终效果如何，单说这种努力和尝试就无疑是值得点赞的，在大环境不那么乐观的社会现实下，这种主动求变、不断进击的态度与精神是值得推广和学习的。

海底捞进校园，会是学校食堂的一条“鲶鱼”吗？

学校食堂的餐食卫生之差，在今年因“鼠头鸭脖”事件而被前所未有地关注，此后又有多地的学校食堂曝出食材变质腐烂、操作间脏污不堪等令人触目惊心的情况。这还没完，在“鼠头鸭脖”事件2个多月后，涉事企业又成立了新的餐饮公司，而这家新公司的注册地址，是在一所中学的食堂内。

很显然，学校食堂就像一座坚固的堡垒一样，不管外面的舆论有多大声浪，堡垒内部依然能做到风平浪静。因此，网络上有一种声音认为：学校食堂应该像医疗行业那样，来一次专项整治了。

如今，海底捞进校园，看上去给出了专项整治之外的另一个解题思路，即：知名连锁餐饮企业进校园，用市场化的手段来解决学校食堂的沉疴痼疾。毫无疑问，要实现这一点必定会面临很多困难，有些困难甚至会超出想象，毕竟会动一些人的蛋糕。另外对于连锁品牌来说，有多少愿意去做这种看上去投资收益率偏低的事，也是个未知数。

在海底捞之前，已经有个别连锁品牌进了校园，像季季红火锅。这次海底捞进校园，话题性更大，传播得更广，引发的讨论也更多。其校园店负责人说，西安文理学院是个试点，如果试点效果好，会再逐步扩大范围，先在西安铺开设点，再延伸到全国。

参考文献：

[1] 彭茸雯. 海底捞首家校园店负责人：不以盈利为主要目的，培养大学生消费习惯. 九派新闻, 2023-10-08.