在上海吃湖南菜，我从不去连锁店，要去就去那些真正湖南人开来的家庭式小店，之前写过谭姐，从湘潭来的一对姐妹把小店做成了大浦东之光，这次试了另一家叫芷江饭店，芷江是湘西的一个侗族自治县，想来是老板的家乡。
饭店开在花木，靠近世纪公园，由于很多在陆家嘴上班的人住在附近，这里也被戏称为高净值人群食堂，一进门就是透明厨房，快过年了，挂满了腊鱼、腊肉和香肠，在繁华都市中营造出一个充满乡土气息的角落。
大厅只有八张台面，连走廊都摆满，扫码点单，我惊呆，店里有许多需提前预定的私房菜，定价完全不像是家小店，金汤花胶鸡卖1380，茶油蒸甲鱼、松茸炖土鸡都是988，还有江鮰鱼、芦花鸡、黄辣丁都要两三百块钱，我们第一次来，还是先点几道传统湘菜吧。
第一个惊喜来得好突然，店里自创的一道扁豆烧鸡枞，煲得滋滋作响上桌，逼出五花肉的油脂，为素菜增加一抹光亮，鸡枞菌自然是鲜，最神奇是这扁豆，肉又厚又软嫩，带着一股浓郁的清甜，感觉跟上海的扁豆完全不是一个物种。
我抓住服务员问这是芷江扁豆吗？她回头嫣然一笑：“是老板问老家的农户收来的，还有些是哥哥家里自己种的呢！”
紫苏黄瓜是湖南常见的家常菜，上海做的人家却不多，黄瓜煎得软软的，搭配小米辣和蒜末，当然还有湖南人的灵魂调味：紫苏叶，微苦和辛香令寻常瓜果都有滋有味，有趣的是，这儿的黄瓜片特别大，怕客人筷子夹不起来，还专门配了个夹子。
店里的擂椒皮蛋我尤为欣赏，没有摆样子放在擂钵里上桌，就是简简单单的一盘，但一吃就知道是有功夫在的，青椒特别软，皮蛋都成糊糊了，析出汁液，调味不是一味咸辣，反倒觉得阵阵清香，这糊哒哒的一团，不要太下酒哦！
在小馆子吃饭么自己带酒最开心了，难得店里还拿得出像样的冰桶和酒杯，朋友亲自从意大利背回来的酒，马尔凯罕有的Trebbiano和Pecorino混酿，冷浸渍保留了迷人的花果香，橡木桶陈酿20个月又带来坚果和奶油质感，一丝燧石气息，淡淡雪松味道，深邃、神秘，在人均三百块的餐厅喝一百欧的酒，人生趣事一桩。
一道爆炒石鸡，完全超出了期待，蒜叶小米椒炒得干净利落，红绿分明间拣出金黄的石鸡，这石鸡也太小了吧！最粗的腿肉也没小拇指大，骨头细得可以嚼碎，一律斩小粒，火候老道，表壳脆、肉特嫩、粒粒香！
这绝对不是牛蛙、美蛙、青蛙之类的普通蛙，我又拉住服务员问这是什么蛙？她回头嫣然一笑：“反正不是上海的……”
店里还有一道招牌菜是鱼籽鱼泡，一般到了冬天，鱼产籽很少，这道菜做不成，我只是随口一问，服务员竟然说有啊！赶紧来一份。
干锅的做法，满满的鱼籽，竟然比鱼泡泡还多，淡淡河腥气也无妨，越烧越鲜浓，撩底下还有酸萝卜，我好奇哪里搞来这么多的鱼籽，小姑娘仍是嫣然一笑：“我们有办法。”
白葡萄酒喝完续一支红，云南香格里拉的酒庄为朋友订制了新年酒标，取名梅朵，是一位藏族老奶奶的名字，她十七年前种下了村里的第一株葡萄苗，感慨中国的葡萄酒是越做越好，不再单纯模仿波尔多或勃艮第风格，而是在努力表达本地的风土，好比这支，喝得到充沛的果味和高海拔的阳光。
又加了一盘酱萝卜，泡得入味，咸酸辣脆，纯是下酒菜。
两个人两支葡萄酒，感觉微醺刚刚好，最后来两瓶冰啤酒，新年里聚会带的还是龙年特别版，杯子都省了，直接吹瓶。
豪气地点了最后一道下酒菜，樟树港辣椒炒肉，到底是“辣椒里的爱马仕”，卖到108块，不过呢，跟我之前吃过的比，肉偏薄、不够香、更加辣，算了，我就不问小姑娘了，她倒跑来说：“厨房九点钟下班，你们还要加菜吗？”
那就留待下次，带更好玩的酒，吃更有趣的菜！
