葱香油鸡详细比例做法

主料：三黄鸡一只约1.8斤

葱油香料：桂皮5克、八角3克、香叶2克。

葱油配料：花生油250克、小香葱100克、红葱头100克、大蒜瓣30克、香菜根带梗15克、芝麻香油15克、沙姜粉10克、食盐8克。

辅料：蒸鱼豉油。

详细做法：

第一步葱油熬制方法：

1、把香料先用温水泡5分钟，取出，备用。

2、锅中加入花生油250克，待油温三成热时，放入花生油250克、小香葱50克（注意这里先用50克，另外50克后边用）、红葱头100克、大蒜瓣30克、香菜根带梗15克，以及桂皮5克、八角3克、香叶2克，待熬至小香葱略干快变微黄色时再下入剩余的50克小香葱，待熬制小香葱蔫吧后下入沙姜粉10克、食盐8克，待小香葱炸至黄褐色后下入芝麻香油15克，烧开后就取出过滤掉蔬菜渣，放凉后备用。

第二步鸡的加工方法：

1、把三黄鸡处理干净，浸泡出血水，备用。

2、锅中加入适量清水，烧开后放入葱结一根，姜片四五个。

拿住鸡头缓慢把鸡放入沸水中，让鸡腹腔灌满沸水，停留几秒钟后提离水面，把鸡腹腔中的水控干。

以此类推连续三次后直接把鸡放入锅中，调为小火，始终保持似开似不开状态焖煮10分钟后把鸡捞出来控干鸡腹腔中的水，再次放入锅中煮20分钟后取出。

取出后把鸡浸入冰水中断凉，断凉后控干水分，斩切成块，备用。

3、食用时淋入适量蒸鱼豉油，再淋入冷却后的葱香油即可。