水鱼焖黑山羊
主料：水鱼600克，羊肉800克。
配料：芹菜150克，小米椒50克，大蒜籽20克，黄干辣椒粉10克。
调料：盐8克，自制红酱20克（红辣椒加入盐，磨碎后晒干，经过发酵制作而成），食用油100克。
制作：
1、选用带皮羊肉，煮熟后切成1厘米宽的条状。
2、锅烧热，放入油，煸香大蒜籽，下入羊肉煸炒后，加入羊肉原汤慢煨至口感软糯。水鱼剁成块状，用羊肉原汤慢火煨熟。
3、将水鱼和羊肉一起放入锅中，汤汁收浓，加入干辣椒粉、小米辣、羊肉酱、盐，煮一分钟左右；取砂锅，芹菜打底，将成品盛入砂锅即可上桌。
樱桃鹅肝慕斯
这道菜原料是鹅肝，却做成樱桃的外形， 有着微微酒香和甜香，很有新意，菜品泽红润鲜艳，口感丝滑，好吃又好看。
原料：净鹅肝250克。
调料：烧汁、红酒各750克，纯牛奶、日本清酒、味淋、石榴红糖水、自制皮水各500克，金钻植物淡奶油150克，胡萝卜片100克，青苹果片45克，话梅15克。
制作：
1.鹅肝用纯牛奶浸泡一夜后取出。
2.锅中倒入日本清酒、味淋、烧汁、红酒、石榴红糖水、青苹果片、胡萝卜片、话梅煮制10分钟后关火，放入鹅肝浸泡24小时。
3.将泡制后的鹅肝取出，将步骤2的酱汁烧至90℃，再次放入鹅肝煮制10分钟取出，用保鲜膜密封8小时以上。
4.将处理好的鹅肝掰开，除去颈膜，放入料理机，倒入步骤2撇去油脂的酱汁100克、金钻植物淡奶油，打成泥后用密网过滤，装入裱花袋，冷藏或冷冻保存。
5.使用时用开水微微融化，挤入樱桃模具里，冷冻12小时，挂皮水，6颗/份装盘即可。
自制皮水：
1.纯净水和红菜头1∶1打碎过滤;凝胶片4片用冰水浸泡5分钟，挤干水分，微波炉打30秒取出。
2.取红菜头汁水200克，加入安哥红糖水、红酒各25克，白糖60克，白醋15克，凝胶片混合均匀即可。
1.第一次用汁水浸泡祛除鹅肝腥味，第二次浸泡是让鹅肝更入味。
2.放入料理机的汁水一定要撇去油脂，不然影响口感。
紫薯山药冻
主料：
山药330g、紫薯330g
调料：
淡奶油250g、牛奶250g、白糖50g、浓缩柠檬汁10g、 淡奶油250g、牛奶250g 、白糖60g 、凝胶片9片
制作：
1、山药和紫薯蒸箱蒸30分钟取出 放入加热后的纯牛奶白糖凝胶片打碎，跟淡奶油搅匀放入托盘冷冻即可收起
桑拿丝瓜
制作：
1.丝瓜去皮，改刀成长8厘米的段。取15段丝瓜，下入六成热油炸1分钟至熟，捞出沥油，撒盐10克拌匀，竖立摆放在托盘中，每段丝瓜的顶部各浇入蒜蓉酱5克。
2.鹅卵石洗净，放入调至200℃的烤箱烤3小时至热。取出鹅卵石7颗放在桶底，上面铺香茅草30克，然后摆入丝瓜段即可走菜。
蒜蓉酱制作：
1.姜500克洗净去皮，剁成蓉；大蒜2000克剥皮、拍扁，一半剁成蓉，一半切成丁。
2.蒜和姜混匀，加葱油120克、蚝油90克、美极鲜味汁45克、辣鲜露45克、盐20克、鸡精15克、味精15克、白糖10克搅匀即成。
黄椒酱蒸东星斑
主料：东星斑1条(约650克)
配料：黄椒酱15克、葱白10克
制作：
1、东星斑宰杀清洗干净，从鱼身一开二放入盘中，鱼身放入黄椒酱，放入蒸箱蒸7～9分钟，时间把握主要看你使用的蒸箱够不够猛
2、鱼蒸至刚熟后，放少许葱白，用铝锅烧热鸡油后淋在葱白上，即可上菜出品
黄椒酱斤两：
黄彩椒粒3斤、盐100克、白醋100克、花生油 1000克、味粉80克、鸡粉35克、黄灯笼椒100克、香油100克
鲍仔东坡红烧肉
原料：鲍鱼10只，山药 100克，预制红烧肉200克，大葱 30克。
调料：老抽5克，生抽3克，冰糖汁20克，鸡粉6克，盐1克。
制作：
1、把山药和大葱切成3cm的段 ，放入油锅里拉油拉至淡黄色。油锅里放点姜片煸炒一下放入山药加水；
2、加黄汤老抽，生抽，冰糖汁，鸡粉，盐小火闷至15分钟放入鲍鱼和预制红烧肉，鲍鱼烧熟勾玻璃芡汁出锅，装盘即可
芝士年糕烧蹄筋
此菜是将鲜牛蹄筋与芝士年糕搭配，再结合彭州独蒜烹成酱香微辣风味，成菜软糯入味。
制作：
1.将鲜牛蹄筋改刀成5厘米长的段，入锅加高汤、姜、葱和少许八角、香叶煨至软糯入味待用。
2.净锅入猪油烧热，下入独蒜、丘北椒稍炒出香味，舀入浓汤，再放入煨好的牛蹄筋，调入一品鲜酱油、鸡精、味精、鸡汁、蚝油，用中火烧至独蒜熟透软糯时，下入芝士年糕烧透，收汁至浓，再用鸡饭老抽调好色，出锅装盘，插上蒜苗花点缀即可。
捞汁浸墩
丘山重叠草木青青，海水茫茫海波鳞鳞。春山嫩茄深海蟹好，美味天成不拘一格。
原料：
嫩茄子500克、红蟹籽6克、XO酱10克、小米椒末4克、蒜米2克、盐1克、白糖3克、鸡精2克、味粉4克、一品鲜酱油5毫升、香醋3毫升、美极2毫升、辣鲜露6毫升、鲜露1毫升、香油1毫升
制作：
1.嫩茄子去皮，切成牛舌片，放入蒸箱用中火蒸7分钟，取出晾凉。
2.把熟茄片逐片旋转裹成圆柱形，依次摆入盘中。
3.取一碗，放入小米椒末、蒜米、盐、白糖、鸡精、味粉、一品鲜酱油、香醋、美极、辣鲜露、鲜露、香油调匀，淋入盘中，在茄墩上分别摆上红蟹籽、XO酱，稍加点缀即成。
