炖羊肉时，香料的搭配与使用量不仅关乎去腥增香的效果，还直接影响到羊肉的口感与风味。

以下是一个更为详尽的香料配比建议，以及炖羊肉时的一些关键步骤和技巧，帮助您烹制出既软嫩又不带腥膻味的羊肉。

香料配比与选择

1、白芷：白芷是炖羊肉的传统香料，其独特的香气能有效中和羊肉的腥膻味，提升整体风味。对于10斤羊肉，建议投放20~30克白芷，具体用量可根据个人口味和羊肉的品质进行微调。

2、小茴香：小茴香具有温和而持久的香气，能去除羊肉的异味，同时增添肉汤的层次感。建议10斤羊肉可放入10~30克小茴香。

3、陈皮：陈皮即陈年的橘子皮，具有清新的柑橘香味，能去除羊肉的膻味，并增添一丝甘甜。建议10斤羊肉可放入10~20克陈皮。

4、花椒：花椒不仅具有去除腥臭异味的作用，还能增添菜肴的麻辣口感，提升食欲。建议10斤羊肉可放入40~50克花椒。

5、白胡椒粒：白胡椒粒是炖羊肉时的绝佳选择，其辛辣味能去除羊肉的膻味，同时增添肉汤的鲜美。建议10斤羊肉可放入20~30克白胡椒粒。白胡椒粒需用轻轻压碎，以便香气更好地释放。

其他香料（可选）：根据个人口味和喜好，还可以适量添加草果、山奈、砂仁、良姜、桂皮、香叶等香料。这些香料能进一步增强羊肉的香气和口感，但需注意用量不宜过多，以免掩盖羊肉的鲜香。

1、草果：草果具有浓郁的香气，能够去除羊肉的腥膻味，并增添一丝清新的果香。建议10斤羊肉可放入10~20克草果。

2、山奈：具有独特的香气和辛辣味，能够去除羊肉的异味，同时增添菜肴的层次感。建议10斤羊肉可放入10~20克山奈。

3、砂仁：砂仁具有芳香的气味和辛辣的口感，能够去除羊肉的腥膻味，并增添一丝辛辣的回味。建议10斤羊肉可放入10~20克砂仁。

4、良姜：良姜具有浓郁的香气和辛辣的口感，能够去除羊肉的异味，同时增添菜肴的鲜美。建议10斤羊肉可放入10~20克良姜。

5、桂皮：桂皮具有甜美的香气和温暖的口感，能够增添羊肉的甜味和香气。建议10斤羊肉可放入10~20克桂皮。

6、香叶：香叶具有清新的香气和独特的口感，能够增添羊肉的清新感和层次感。建议10斤羊肉可放入10~20克香叶。

7、甘草：甘草具有调和各种香料味道的作用，还能增加羊肉的甘甜味道，缓解油腻感。建议10斤羊肉可放入10~20克甘草。

8、丁香：丁香具有浓郁的香气和辛辣的口感，能够去除羊肉的异味，并增添一丝辛辣的回味。但丁香的用量需极为谨慎，过量使用会抢味。建议10斤羊肉可放入5~10克丁香。

所以在我们实际炖肉得时候，香辛料一般在食材总重的 2%-3%之间，过量则产生药味，破坏菜品风味、影响食欲，若反复使用老汤或卤汤，投加量需要相应减少，一般控制在1—3%以下为宜。

简单点来讲就是5斤肉放1两左右的香料，然后根据个人的口味进行调整，如果您不太熟悉搭配，可以选择我们精心搭配的卤料包，去腥增香，提升口味和风味，每包25克，可以卤制2-3斤食材。

炖羊肉的关键步骤与技巧

1、焯水处理：将羊肉切成适口大小的块状，用冷水浸泡去除血水，然后进行焯水处理。焯水时需加入适量的料酒和姜片，以去除羊肉中的血沫和杂质，减少腥膻味。

2、炖煮过程：将焯好的羊肉放入锅中，加入炒香的香料和适量的清水（水量需覆盖所有材料）。大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中需不断撇去浮沫和杂质，保持汤汁清澈。同时，可根据个人口味加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料。

3、去腥小妙招：在炖煮过程中，还可以加入适量的姜片、葱段、料酒等去腥食材，以进一步去除羊肉的腥膻味。

综上所述，炖羊肉时选择合适的香料配比和掌握正确的炖煮技巧至关重要。通过合理的香料搭配和炖煮过程，您定能烹制出软嫩不腥膻、香气扑鼻的羊肉佳肴。