这是添喜lucklily的美食随笔,跟我一起享受舌尖的小确幸!
不知不觉,2023年的春天来了,而且今年的春天会长一些,因为今年多一个闰二月,就出现了两个立春,这么难得的春光,一定要好好的珍惜!以“季节”为主题 ,通过“菜”来展现不同季节影响下当地独特的饮食文和生活智慧,杭州龙湖皇冠假日酒店彩丰楼中餐厅,一贯重视“不时不食”的理念,将大自然的馈赠,精琢成一份彩丰楼全新的春季菜单。
笋干菜炖群边汤
热菜头道是位上的笋干菜炖群边汤,这道热汤就具有鲜明的杭帮特色,儿时记忆中杭州人进补最喜欢的食材就是甲鱼、鳗鱼、黄鳝等,甲鱼基本都是排在第一位的,大块的甲鱼裙边说明取用的甲鱼生长得足有年份,咬下去胶质满满,而笋干菜经过腌制,本就是极好的汤料,自然出鲜,汤色澄亮,佐以青叶、海胆蛋白点缀自然是厨师的一番美意了。
钱塘甲鱼焖牛筋
杭州人一年四季都注重养生,甲鱼肉以春季最为壮实肥美,因春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐,消耗大量体内肥油,肉长的结实,此时自然越冬的甲鱼还没有开食,是最为鲜美,营养价值最好的时候。取自然生长多年的钱塘本帮甲鱼,与牛筋一起红焖,酱汁浓郁,鲜香无比,春日滋补正当时。
藤椒葱香澳洲带
在国内素有春天吃三鲜的说法,三鲜是指芦笋、牡蛎(生蚝)、扇贝,而这澳洲带子产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝,是名贵的海珍品,颗粒硕大,怎么烧都很好吃,不过用藤椒葱来做香爆,又见厨师西菜中做的匠心了。
咸鸡青瓜煮鳝筒
杭帮菜的春席上,一定少不了几道咸鲜,本帮咸鸡的制作时间非常得令,搭配上新鲜采摘的春笋,佐以青瓜,就成了一道春天的好菜式。
松露百花煎鸡脯
上桌时没人能猜出这是一道什么菜,更有点像似糕点,入口一辨,松露、百合、还有鸡脯肉,将咸菜做成了甜相,蘸上大厨秘调的酱汁,口味非常独特。
手剥甜豆鸡头米
此时的百合、甜豆真的很嫩,而鸡头米就是“芡实”,有“水中人参”“入春第一米”之称,它是春季调理脾胃、祛湿气的“一把好手!很适合春季吃,三种时蔬口感纷呈,鲜甜可口,可真是我的大爱。
春韭包头鱼馄饨
春树萌芽,春韭出土。绿色的韭菜是春天的第一道鲜。大厨手工制作包头鱼馅料,每只透出鲜亮的色泽。衬得每一颗馄饨活色生香,诱人食欲。
海苔松仁小麻球
诚意十足的彩丰楼春季宴菜单已经全新出炉,美味远不止这几道,春暖花开的时节,一起相约品味龙湖皇冠,款待自己的舌尖吧!