郑大爷，73岁，是一名退休工人，就在去年，郑大爷被检查出来患有糖尿病。

自此，郑大爷便开始了他的控糖之旅，凡是甜食，他一概不碰。但郑大爷一直以来有早上喝白粥的习惯，除此之外他还特别喜欢吃土豆，尤其是土豆泥。郑大爷心想白粥只要不放糖，便不会升血糖，土豆一点甜味也没有更不会升血糖了。

就这样，郑大爷对自己的这两个“最爱”始终没有间断过食用，每天早上都喝白粥，下午出去散步必买一碗土豆泥。任凭老伴如何劝说郑大爷都固执的认为没啥事。

直到年前，郑大爷血糖一连好几天都居高不降，一直在10mmol/L以上。起初并没有伴随任何身体症状，因此郑大爷并未太在意，想着继续加强控制。一天晚饭后，郑大爷突然在家中晕倒，老伴慌忙打来120。

来到医院，老伴简单向医生说明情况之后，医生迅速为郑大爷测量了血糖，此时郑大爷的血糖已经高达18.7mmol/L了。医生立即为郑大爷进行了降血糖治疗，他的情况才得以慢慢稳定下来 。

事后，在医生详细地了解之下才知道郑大爷一直以来喝白粥的习惯，还经常吃土豆泥。医生为郑大爷搭配了一些降糖药物后，并告诉郑大爷，他最爱吃的这两种食物恰恰是能快速升血糖的两种，许多人用甜味来判断含糖量是大错特错的，不要以为只要味道不甜，就不会升血糖，白粥和土豆泥在糖尿病饮食中被称为“升糖王”。得亏这次郑大爷送来得及时，再晚一点可就真出事了。

郑大爷的故事无疑是给广大糖尿病友敲了一个警钟，尤其是刚诊断糖尿病的患者，因为缺乏相关的疾病知识，往往以以往的生活经验来进行控制。就好比郑大爷认为不甜的食物含糖量就低，因此当出现血糖居高不降时还不明所以。对于血糖高者而言，这几种食物界的“升糖王”一定要牢记，避免血糖飙升，造成严重影响。

日常生活中除了平时我们常见的甜食以外，还有许多隐形的高糖食物，如以下4种食物，可称得上食物界的“升糖王”，血糖高者一定要格外小心，尽量避免。

第①种：白粥

白粥之所以被誉为“升糖王”源于其独特的营养特点。通过将大米煮制成粥，白粥中的淀粉颗粒在煮沸过程中被破裂，使得淀粉更容易被人体消化吸收。

因此，食用后可以迅速转化为糖分供身体吸收，快速提供能量[1]。

这种易消化吸收的特性使白粥成为许多人在需要快速补充能量的时候的首选食物。特别是在体力劳动后或运动员需要迅速补充体力时，白粥能够帮助身体快速获取所需的能量。

白粥具有较高的升糖指数，使血糖水平快速上升，对胰岛素功能减弱或不稳定的高血糖患者来说，这种快速血糖波动可能会带来更多健康风险。最重要的是，高淀粉食物易被消化吸收，可能使高血糖者饥饿感增加，进而影响血糖控制和饮食习惯。因此，高血糖者应减少白粥的摄入，在医生或营养师的指导下进行合理膳食规划，更有助于控制血糖水平。

第②种：土豆泥

土豆是一种淀粉含量较高的食物，经过加工制成土豆泥后，淀粉分子结构被打破，使得淀粉更易被人体消化吸收。由于土豆泥质地细腻，容易被胃肠道消化分解，淀粉迅速转化为葡萄糖并进入血液循环，血糖水平迅速升高[2]。

更重要的是，土豆泥的纤维含量相对较低，未能提供足够的延缓作用，这在很大程度上加速了血糖升高的过程。因其具有升糖效果显著的特点，因此，对于需要控制血糖的人而言要格外小心，应谨慎搭配食用，避免对血糖控制造成不利影响。

第③种：西瓜

西瓜是众所周知的升糖食物，升糖指数高达72。西瓜还有大量的碳水化合物，因此是大众炎炎夏日的解暑选择。尽管西瓜主要由水分组成，但含有较高的葡萄糖和果糖，这些糖分易被吸收并迅速转化为葡萄糖，导致血糖上升，因此，过多摄入糖分会加重血糖控制难度[3]。

其次，西瓜虽然甜味十足，它的含糖量却不像升糖指数一样较高，相反它的含糖量相对较低，热量也不高。但西瓜较高的升糖指数和较低的血糖负荷使得吃了之后血糖会短时间内升高。因此，血糖较高的患者在食用西瓜时一定要小心谨慎，避免短时间内血糖变化带来的负面影响。在制定饮食计划时，要咨询专业医生或营养师，以确保合理的营养摄入和血糖控制。

第④种：南瓜

南瓜作为一种充满营养的食物，含有丰富的维生素、矿物质和纤维，对人体健康有益。南瓜的升糖作用主要源于其中的淀粉和碳水化合物含量。南瓜中的碳水化合物含量较高，加工制成的南瓜食品如南瓜饼，其淀粉更易被人体吸收，加重了升糖效果。对于血糖高的人群，尤其是糖尿病患者，需要控制饮食以维持血糖稳定。

南瓜虽然富含膳食纤维，有助于降低血糖上升速度，但过量摄入仍可能导致血糖波动较大。其烹饪方法也会影响南瓜的升糖性质，如炸制或加糖加工的南瓜食品，其糖分含量更高，升糖速度更快。因此，血糖高的人群应警惕南瓜的升糖特性，控制摄入量并注意烹饪方式。有条件情况下搭配其他低糖水果、蔬菜和富含蛋白质的食物，最好咨询医生或营养师的建议，确保合理搭配食物，维护良好的血糖管理。

以上几种是我们日常生活中常常会食用且升糖效果明显的食物，对于血糖高者而言，在食用任何食物时一定不要凭借自己的感觉进行判断。对于不确定的食物，要咨询专业的医生或者营养师进行确认在食用，避免像郑先生一样，最终伤害的是自己的身体。饮食控制作为糖尿病患者控糖的“五架马车”之一，对于糖尿病饮食控制的了解是糖尿病患者的必修课，学会如何进行合理的饮食控制，达到合理的血糖水平至关重要。

糖尿病患者进行饮食控制，是控制血糖，延缓病情进展的重要步骤。许多人根据体重升高等计算来进行饮食控制，在我们日常生活中常见的糖尿病饮食控制法为手掌法，既简便又易学，内容如下。

对于主食的控制，遵循每日三小拳原则。也就是一天三餐，每餐摄入自己的一个拳头大小的主食，但务必要粗粮细粮搭配吃，避免出现营养不均衡的情况。切勿像郑先生一样只食用白粥，同时面食、馒头等属于含糖量高的主食，应避免或少食这类食物。

对于蔬菜的摄入，建议糖尿病患者每餐食用大约1-2个拳头大小的蔬菜。尽量选择绿叶蔬菜（如菠菜、生菜）；根茎类蔬菜（如胡萝卜、青萝卜）；瓜类蔬菜（如黄瓜、冬瓜）。进行多种类搭配。通过手掌法评估蔬菜的摄入量，可以帮助糖尿病患者在饮食上更加方便地控制食物的分量，保持血糖稳定。当然，个体差异会存在，因此建议在实践中根据身体状况和饮食需求进行适当调整。

糖友每天吃50~100克的蛋白质可满足身体需求，我们俗称的“蛋白一两掌”。就是用自己的手掌心进行测量，每天摄入1-2手掌心的富含蛋白的肉类或者蛋类即可达到身体所需的蛋白质。最好选择精细肉或者牛肉这类的富含蛋白的肉类，避免富含脂肪的肥肉。

对于油脂的控制也是非常有必要的，每日烹调用油在25~30克，差不多3调羹的量。摄入过多的油脂会增加体重，加重胰岛素抵抗，影响血糖控制；高饱和脂肪和反式脂肪酸可能提高血脂水平，增加心血管疾病风险；油脂过多也会导致能量过剩，影响身体其他营养素的摄入平衡。因此，对于油脂要严格遵守油脂三调羹原则。

水果的摄入对于糖尿病患者而言也是非常有讲究，许多水果都含有丰富的糖分，因此糖友对于水果的摄入是非常谨慎的，有的人甚至都不吃水果。

其实，适当地摄入水果是有助于血糖的控制的，在选择水果的量时同样可以使用手掌法，每天食用一个拳头大小的水果恰到好处，尽量选择升血糖指数低的水果，且摄入时间在两餐之间。

饮食控制对于糖尿病患者来说非常重要，在生活中像郑大爷这样的例子随处可见。

总是以生活经验来判断食物的含糖量，最终在长期错误的饮食习惯下导致悲剧发生。

因此，我们要引以为戒，在有条件的情况下，由营养师来为自己搭配糖尿病饮食。对于自己不确定的食物，尽量咨询医生，切勿乱进行食用。

参考文献

[1] 喝粥真的养胃?Source-刊名: 科学大众(中学生)[J]. 2020(09): 28.

[2] 董宁. 四类人适宜多吃土豆[J]. 山西老年, 2023(06): 61.

[3] 程园. 五瓜小知识[J]. 农家致富, 2023(17): 58.