最近吃了两家辣肉面，一家在市南，一家在城北，一家便宜一家贵，相映成趣。

胖子面是从文庙搬迁过来的，如今开在建国中路靠近淡水路，门口贴满了明星到店的照片，店里挂着老店的金字招牌，竟然还有觉醒方丈的字。

老板娘坐在帐台里，腔调老浓额，伊讲叫胖子面馆的有很多，但胖子面独此一家，是专门注册过的叻。

胖子就是她儿子，负责烧店里的浇头，看菜牌，都想吃，于是豪气地点了大肠辣肉烤麸、鳝丝水笋百叶结，结账轻松破百。

明明是机器自动下单，老板娘竟然还认认真真手写记下来，原来打菜的阿姨不识字，靠她一个个把浇头报出来，经典组合简称“大辣烤”。

老板娘的上海话响遍全场，叫下面的厨师“宝宝”，叫吃面的女客人“妹妹”，得闲还跟来陪她的小姐妹聊天，哈扎劲，我说“哦哟，倷店里还有Voss水啊？”“阿拉儿子要吃，顺便卖给客人！”

“大辣烤”来了，果然大气，辣肉块儿特别大，裹粉过油，带层薄壳，咸甜又香，大肠留了一点油，就有了迷人的内脏味道，烧得极其软糯，快要化了似的……大肠释出的猪油和辣肉自带的红油融在一起，令整碗面大放异彩。

烤麸给得量也足，默默陪衬在底下，荤素搭配刚刚好，店里坚持走硬面路线，我很喜欢，有老城厢的扎实感。

还有一碗叫了拌面，不要看鳝丝就几根，非常鲜，鲜得有力度，听到我的赞叹，老板娘得意地说：“鳝丝是专门找的野生的，一般只要五十几块，阿拉额要七十几块一斤叻！”

百叶结也很灵，松松的、软噗噗，一吃就跟大肉笃了很久，味道都吸透了。

上海做水笋浇头的不多，这里有当然不会错过，竟然出乎意料地好！选的都是嫩头，传统的红烧味道，吸饱了肉的精华，“里头还加了猪油渣！”老板娘开心地跑来补充。

我看她忙进忙出的，也是因为店里的阿姨不得力，常常搞错浇头办错事，大概刚刚过完年，还没招到人，一转眼，把隔壁桌小伙子吃了剩一小口的面碗给收了，“哎呀我还没吃完……”老板娘先批评阿姨转头赔礼：“送侬只酱蛋，草鸡蛋烧额，伐要忒好吃哦！”说得我都馋了……

另外一家辣肉面叫阿跷，因为老板是跷脚，开在大杨浦的居民区里，年头更长，风格更朴实。

这里的物价好便宜，辣肉面才17块钱，还免费送咸菜和鸡蛋，还可以选要酱蛋还是荷包蛋。

这家的老板娘好像更辛苦一些，亲自在厨房下面，她说她每天三点半就起来烧浇头了，早上五点半开门，做到中午收工。

搭伴的阿姨明显是跟了很久的老手，做事情麻利多了，一口苏北话，招呼客人、下单上面，思路清清爽爽。

我看来的客人都是附近邻居，有的搓完通宵麻将睡眼惺忪，有的熟门熟路自己加榨菜香菜，还有的穿着睡衣，又来了一对父女，一进门老板娘就热情问好，一并记下了他们各自点的浇头，盛面的时候特意一碗多、一碗少，多的给爸爸，少的给小姑娘。

我们么，老样子，一汤一拌，总共才五十几块，是胖子面一半的价格。

浇头也是正宗老上海味道，感觉更加家常，辣肉丁一粒粒小小的，带本帮的甜口，送的荷包蛋还有溏心。

辣酱是实实在在的洋山芋豆腐干，烤麸微微酸，很有菜场的感觉，面条也是硬面，但没胖子那么硬。

店里还有一个特别的浇头叫素黄酱——黄酱是传统的豆腐皮包肉，我最早是在虹口的富祥面馆吃到，后来在浦东普明面馆看到过荠菜肉馅的黄酱，这里呢，荠菜的比例更高，更素也更清香。

两家上海辣肉面馆，食物相似但风格完全不同，像是城市万花筒里光影交织的彩片，折射着不同的人和各自的生活，五彩斑斓、各放异彩。