土黄鳝炒回锅肉

原料：

土黄鳝500克、土猪二刀肉500克、蒜苗段100克、青红椒节50克、郫县豆瓣50克、泡椒末100克、花椒30克、蒜片10克、老姜末10克、子姜片100克、醋2毫升、酱油10毫升、白糖10克、藤椒油10毫升、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、食用油各适量

制作：

1.将黄鳝去骨，切成6厘米长的段。猪二刀肉入沸水锅，加入老姜、大葱和料酒煮熟后捞出，切成片备用。

2.冷锅入油上火烧热，下入猪二刀肉片爆香，加入花椒、郫县豆瓣、泡椒末炒香出色，再下鳝段小火慢炒，然后投入蒜片、老姜末、子姜片、青红椒节炒香，调入白糖、酱油、醋、鸡精、味精推匀，撒入蒜苗段炒至断生，淋藤椒油起锅装盘即成。

金汤酥米酿海参

主料：水发海参1条、泰国香米200克、浓汤300克、金瓜茸100克、肥肉100克、鲈鱼1条、马蹄2颗。

调料：盐2克、糖3克、味精2克、鸡汁10克。

制作：

1、取新鲜鲈鱼1条，把鱼肉清洗干净去皮，加入肥肉，用刀背砸成茸，加入马蹄调味备用；

2、海参去内脏洗净备用；

3、锅上火加水，水开后下入海参沸水倒出、高汤调味浸泡海参备用；

4、把海参取出吸干水分，膛内抹上淀粉，把鱼馅酿入海参肚内；

5、锅内放高汤调味、待水开后下入酿好馅的海参浸泡至熟备用；

6、锅上火放油带油温升到170度，下入香米炸至酥香，取出沥油。把适量酥米装入容器，放上海参，点缀枸杞和薄荷叶；

7、锅上火加入浓汤调味，勾少许芡；下入南瓜茸调色至金黄。金汤浇到海参上。

8、小青菜抄水后，放入盘中即可。

避风塘炒蟹

原料：

肉蟹、蒜、姜、葱、泰椒、豆豉、辣椒粉、酱油、花生油

制作：

1.螃蟹洗净后取壳，取腮、心、胃、肠四个不能吃的部位；切成小块，用刀背击打蟹钳，这样便于烹调入味；

2.准备充足的蒜蓉，热锅倒入适量的花生油，油温烧到100度，放入蒜蓉，小火慢炸5分钟，至金黄酥香后捞起沥干油；

3.肉蟹擦干水分后，表面先裹上薄薄一层生粉，并用盐+白胡椒粉调味；接着下锅慢炸，先放不易熟的蟹钳，再放蟹身，小火慢炸5分钟至蟹肉熟透，捞出沥干油；

4.热油锅，爆香豆豉、姜末、泰椒，放入肉蟹翻炒均匀，倒入适量糖和酱油提鲜，放入葱段，再倒入炸好的蒜蓉，翻炒入味，最后撒入少许辣椒粉增色提味，出锅。

主料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克

辅料：白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克

调料：胡椒粉3克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，高汤300克，鸡汤750克，料酒5克

1、五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。

2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。

主料： 猪五花肉400克

1. 将五花肉入锅煮成八分熟捞起晾凉后改刀，表皮控干水分用红曲粉上色，入油锅炸酥放入冰水浸泡2小时，捞出切0.5cm厚片；

2. 将调料拌均后均匀抹在肉片上，扣入碗中，铺上泡透的花生米，上笼蒸至耙烂软糯，沥出汤汁，反扣盘中，汤汁勾薄芡淋在面上，装饰辣椒丝、葱丝即可。

酸辣鸡

原料：

仔公鸡肉500克、干青花椒20克、泡青菜梗条100克、泡子姜粒50克、泡萝卜粒100克、大蒜瓣50克、泡红小米椒节100克、泡青小米椒节100克、郫县豆瓣20克、泡辣椒末20克、米凉粉300克、芹菜节50克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、山胡椒油、熟菜油各适量

制作：

1.把仔公鸡肉治净后斩成块。另把米凉粉切成方块，下入沸水锅汆透，捞出来沥水。

2.净锅注入熟菜油烧热，下入鸡块煸炒至表面微黄且硬挺时，放入干青花椒、泡青菜梗条、泡子姜粒、泡萝卜粒、大蒜瓣、泡红小米椒节、泡青小米椒节、郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色。掺少量清水，下入米凉粉块，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，用中火收至汁水将干且入味时，倒入芹菜节并淋入山胡椒油推匀，出锅装盘即成。