全株都有剧毒！可30年前却是农村人爱吃的蔬菜，湖南一男子只吃了两颗豆子就送进医院抢救。 还记得小时候，每到秋冬季节，餐桌上总会出现一道特别的菜肴——虎爪豆。那饱满的豆荚，炖煮后软糯的口感，至今仍是不少人记忆中挥之不去的美味。 但这种曾经的家常菜，如今却鲜少出现在人们的视野中，仿佛一夜之间，虎爪豆就从餐桌宠儿沦落为无人问津的“过气网红”，它究竟经历了什么？ 很多人可能对虎爪豆这个名字感到陌生，因为它还有很多别称，如狗爪豆、龙爪豆等等，这些名字都和动物的爪子有关。这是因为它的豆荚长得十分粗壮，外形酷似动物的爪子，其实它的学名叫黧豆，是一种生命力极其顽强的藤蔓植物，主要生长在我国南方地区。 然而这种普通、甚至有些“土气”的蔬菜，却有着不为人知的另一面——它全株有毒。 过去人们为了安全食用黧豆，可谓是想尽了办法。新鲜采摘的虎爪豆需要先用沸水煮一遍，然后剥去外壳，只取里面的豆荚部分，再放入冷水中浸泡数日，期间还要不停地换水，直到浸泡的水不再变黑，才能进行下一步的烹饪。 这是因为黧豆的嫩荚和种子中，都含有一种名为“植物凝集素”的毒素，如果处理不当直接食用，轻则会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重则危及生命。 2018年9月，湖南的李先生（化名）在公园散步时，发现了几株野生黧豆，由于之前听说过这是一味中药，便顺手摘了点回家吃，路上的时候闲来无事，还剥了两粒豆子吃。结果当天晚上他就上吐下泻，最终被送往医院抢救。 尽管处理起来麻烦，但黧豆在过去依然深受南方人，尤其是客家人的喜爱。经过繁琐的去毒处理后，黧豆的口感变得格外软糯鲜美，是不可多得的美味佳肴。 在物质匮乏的年代，黧豆凭借其高产量、易储存、口感独特的优势，成为了许多家庭餐桌上不可或缺的一部分，也承载着一代人的味觉记忆。 在过去，人们常常在房前屋后的墙角边撒上几粒种子，任其自由生长，到了秋天就能收获满满一墙的豆荚，几乎不需要任何管理，堪称懒人种植的典范。 然而随着时代的发展，人们的生活水平不断提高，蔬菜种类也日益丰富，黧豆逐渐淡出了人们的视野。 一方面，市场上出现了越来越多的新型蔬菜，它们不仅口感好、营养丰富，而且种植技术先进、安全性高，相比之下，黧豆的“性价比”自然就显得逊色了许多。另一方面，现代人更加注重饮食的安全和健康，对于处理繁琐、存在安全风险的食物，人们往往选择敬而远之。 如今在超市、菜市场的货架上，我们已经很难再寻觅到黧豆的身影了。偶尔在一些偏远的山村，或许还能看到零星种植的黧豆，但它们大多只是作为农家自食的蔬菜，不再像过去那样大规模种植和销售了。 儿时美味的消失，也许是时代进步的必然结果，但对于那些曾经品尝过虎爪豆独特风味的人来说，心中难免会有一丝遗憾和怀念。 在追求美味的同时，我们更应该注重食品安全，传承和发扬传统美食文化，让那些承载着记忆的味道，在时间的长河中继续流淌下去。 信息来源：《一男子上吐下泻进了医院，只因生吃了两颗这种豆……》湖南省食品安全协会