米一直以来都被认为是主食中营养颇为丰富的一种，并且在亩产量方面，相较于大米要高出两三倍。

然而，尽管具备这些优势，玉米却未能成为人们餐桌上的主流主食，这背后的原因是多方面且复杂的。

首先，从口感和食用习惯的角度来看，玉米的口感相对较为粗糙，缺乏大米那种细腻和软糯的特质。

对于长期以来习惯了大米或面食那种口感的人们来说，玉米在口感上的差异使得它在主食的选择中处于劣势。

此外，人们在烹饪和食用方式上对大米和面食已经形成了根深蒂固的习惯，玉米的烹饪方式相对较为单一。

难以像大米一样可以制作出丰富多样的美食，这在一定程度上限制了其成为主食的广泛普及。

其次，玉米的营养成分虽然丰富，但在某些关键营养元素的构成和比例上，与人体的需求并非完全契合。

例如，玉米中的蛋白质质量相对较低，所含的必需氨基酸种类和比例不如大米和小麦等传统主食均衡。这对于人体的营养吸收和利用来说，存在一定的局限性，也影响了玉米在主食中的地位。

再者，玉米的储存和加工也存在一定的困难。相较于大米，玉米在储存过程中更容易受到潮湿、虫害等因素的影响，导致变质和损失。

在加工方面，将玉米转化为易于食用和消化的形式，需要更为复杂的工艺和设备，这增加了成本和难度，使得玉米在大规模供应和消费方面面临挑战。

另外，从市场和经济的角度考虑，大米和小麦等传统主食在全球范围内有着更为成熟和广泛的种植、加工和销售体系。

这一体系经过长期的发展和完善，已经形成了稳定的产业链和供应链，能够高效地满足人们对主食的需求。

相比之下，玉米的相关产业发展相对滞后，市场推广和普及程度不足，难以与传统主食在市场竞争中抗衡。

最后，饮食文化的影响也不容忽视。在不同的地区和民族中，形成了各具特色的饮食文化，传统主食往往在这些文化中占据着重要的地位。

玉米作为一种相对较新的食物来源，在许多饮食文化中尚未能融入主流，缺乏深厚的文化根基和情感认同。

综上所述，尽管玉米在营养和产量方面具有一定的优势，但由于口感、营养构成、储存加工、市场经济以及饮食文化等多方面因素的综合作用，使得它难以成为主流的主食。

然而，这并不意味着玉米的价值被低估，它在饲料、工业原料等领域依然发挥着重要的作用。