窗外寒风凛冽，室内却暖意融融。此时，来一笼热气腾腾的蟹黄汤包，无疑是冬日里的一大享受。在江苏靖江，年味里不仅有张灯结彩、阖家团圆，还有藏在每一口蟹黄汤包中的独特鲜味。
春节假期，扬子晚报/紫牛新闻记者回到老家靖江，来到南园宾馆的南之缘餐厅，寻找记忆中的家乡味。
大年初四上午十点，刚踏入店门，记者便被店内热闹非凡的景象所感染。餐厅内几乎座无虚席，排队等位的人们挤满了门外的连廊，来吃汤包的食客们络绎不绝。
空气中弥漫着蟹黄汤包的诱人香气，人们大快朵颐，畅快交谈，每个人脸上都洋溢着幸福与满足。
靖江蟹黄汤包作为靖江市的传统名点，以其皮薄、汁足、味美、形巧而著称。2009年，靖江蟹黄汤包制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。历经传承与改良，如今的靖江蟹黄汤包深受食客喜爱，已成为靖江的一张美食名片。
过年期间，总免不了回到老家、走亲访友。作为靖江的美食名片，蟹黄汤包成了招待亲朋好友的首选。
“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美。”汤包馅心精选螃蟹、新鲜猪肉皮、老母鸡熬制而成，汤清不腻，稠而不油。蒸熟的汤包雪白晶莹，几近透明，不溢不破。稍一动弹，就可以看见汤汁在皮里轻轻晃动。
打开蒸笼盖，一股热气混合着鲜味扑面而来。一笼六只汤包，从整体的大小到褶子的数量，几乎每只都长得一模一样，让人以为是机器制作而成。
实际上，靖江蟹黄汤包制作工序繁琐，非得要专业的汤包师傅手工制作才能完成。在南之缘餐厅，食客们之所以能品尝到正宗的靖江蟹黄汤包，和江苏省级非遗代表性传承人陶晋良密不可分。
“备料、和面、擀皮、包馅、收口……我们平均每天要做3000笼左右供应市场，有时最多能达到5000笼到6000笼。你看餐厅里那么多人，春节时候生意也是很好的！”陶晋良告诉记者。
蟹黄汤包的褶子是影响其美观和口感的关键之一。薄薄的皮子想要兜住二三两的馅料，褶子要加密才能牢固；但褶子多了，蒂子就不容易蒸熟。因此，这一部分的面皮不仅要厚薄得当，褶子的数量也有规定。一揪、一擀、一包，每一个看似简单的动作背后，其实都环环相扣，蕴含着汤包制作者们无数次的练习与琢磨。春节期间，汤包师傅们依然坚守在后厨，手上忙得根本停不下来，一座座比人还高的“蒸笼山”堆满了点心间。
靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，另一个则是吃法绝。
热腾腾的汤包端上来时，几乎无从下手。只见服务员的拇指和食指搭在汤包边缘，手腕轻轻一提，便将汤包放入了碟中。转眼间，汤包已在面前。
“靖江蟹黄汤包最好吃的部分就是里面的汤，要‘先开窗、后喝汤’。”服务员向记者介绍，吃汤包时，可以配上姜丝和香醋。用齿尖在皮子上咬一个米粒大的小口，然后小心吮吸汤汁。如果是初次尝试蟹黄汤包，还没掌握技巧，金黄的汤汁与鲜嫩的蟹肉可能会在不经意间从“窗口”溢出，迅速充盈整个小碟。此时再喝上一大口，其美味依旧不减分毫。
“蟹黄汤包是我们这里的特色，今年我带着我的侄女们来了。”靖江本地市民刘女士说，过年时带着家人们来吃蟹黄汤包已经成了一种习惯。在这里，蟹黄汤包不仅仅是一道美食，更是靖江人民热情好客、勤劳智慧的象征。每一口汤包，都蕴含着靖江人对家乡味道的深深眷恋，也寄托着对新年生活的美好期许。
扬子晚报/紫牛新闻见习记者鲁玥
校对陶善工
