钱江晚报
在这个快节奏的时代，
竟有如此精工细作的
纯手工美食！
非遗传承人，百年技艺，纯手工制作，
将猪肉捶打足足2小时，反复8000次，
1斤猪肉，做出2斤燕皮，
燕皮如宣纸般透光……
给大家带来千锤百炼的美味，
温州传统非遗小吃：肉燕。
今天给大家带来两种全新口味：牛肉肉燕和虾仁肉燕。
牛肉香、虾仁鲜，无论哪种口味都能一口就击中你的心趴！
牛肉肉燕/虾仁肉燕
93g/盒，一盒15朵
虾仁肉燕93g*3袋装售价59元，
5袋装售价89元
牛肉肉燕93g*3袋装售价59元，
5袋装售价89元
肉燕三拼：虾仁*2+牛肉*2+猪肉*2，
6袋售价89元
在矾山当地，一碗10朵的牛肉燕差不多卖15元。而今天推荐的肉燕，一碗15朵，也差不多卖15元。
不仅比店里量大实惠，还顺丰冷链直接打包送到你家，不用远赴当地，也能吃上来自小镇的新鲜手工肉燕。
爱吃的朋友都知道，矾山肉燕最大的魅力就在于燕皮脆嫩，久煮不烂。
经过高温后燕皮渐渐变得紧实饱满、晶莹剔透，任你如何蒸它、煮它，无论多久，口感依然嫩滑脆口，柔软而有弹性。
湿燕皮，很豪横的不另加水，全靠鲜肉中的水分混合少量藕芋粉揉团擀皮。这样做出的肉燕，肉含量满满，口感自然更好。
牛肉含量≥70%！
皮和馅都是由牛肉制成，并且只用新鲜黄牛后腿精肉，连筋膜和肥肉都剔的干干净净。调味也简单，基本都是日常调味品，健身人士都可以放心吃！
外皮脆嫩，牛肉馅柔韧有嚼劲，越嚼越香。
新鲜猪后腿肉做皮，优质青虾仁做馅，虾仁含量高达90%！
不用虾肉糜，不用边角料，大颗粒虾仁肉眼可见。
有了虾仁的加持，原本多吃会有些腻口的肉燕变得鲜爽许多，即便不加任何调料，空口吃上一大碗也完全不觉得腻。
外皮脆如海蜇，虾仁Q弹中透着鲜甜，给人一种在吃小海鲜的感觉，过瘾！
一般的小馄饨精髓在肉，而肉燕的灵魂在皮。说起来简单，其实一份正宗的手工肉燕制作过程能让人累到汗流浃背。
燕皮要选用显现的猪后腿肉，剃筋剔膜后，“打燕郎”用两斤多重的“燕槌”开始均匀反复有着节奏的敲打，直到将猪肉原有的生理结构完全打碎，长时间的手工敲打，会让燕皮格外有劲道。
直到肉泥能够被自由地捏成随意的形状，两个多小时的敲打后，这肉糜才算打好。
擀压锻打好的肉，揉捏的同时，在肉糜上撒上番薯粉，继续揉捏，双手不断轻轻拍打压延，再用擀面杖一遍遍的擀压，直至肉糜与番薯粉完美融合成型。
肉燕形似馄饨
不过肉燕是“肉包肉”
拂、扫、切等工序
最后制成厚度仅为两毫米的皮
将薄如纸的肉燕皮均匀切成正方形
凭老师傅的经验，
每张燕皮大小长度相差无几
备好由鲜鱼肉、鲜猪后腿肉调制而成的可口馅料，将燕皮的一端轻轻卷起，把馅卷入其中，再将眼皮左右两边往中间连牢。
经过师傅的巧手，形似飞燕的肉燕制作完成。
燕皮的嚼劲，肉馅的入味，酸辣汤的刺激，骨汤的清润，就是矾山肉燕的精髓所在！
在寒冷的冬日，吃碗热乎乎的肉燕小馄饨，真的很幸福。
可当主食，可当凉菜，可当零食小吃……得益于肉燕久煮不破的特性，它的吃法多到能承包你的一日三餐。
水煮
最经典的做法。无需解冻，沸水，直接将肉燕扔进去，5分钟（肉燕浮起来），倒入适量我们准备的调料包即可开吃。
拿来烫火锅也是一绝，扔到火锅里根本不用怕煮烂。
清蒸
清蒸也很方便，上汽后蒸10分钟就可以出锅开吃。蒸熟的肉燕肉馅会更加软糯，燕皮也更加有嚼劲。
油炸
油热下锅，肉燕呈金黄色就可捞出，或者空气炸锅180度15分钟，因为肉燕本身就是肉制品，加少量油即可。外皮香香脆脆，肉馅嫩且多汁，当零食一口一颗。
凉拌
把肉燕煮熟后控水捞出，加些辣椒和凉拌汁，清爽开胃。
矾山肉燕，冷冻贮藏可以保存270天，大家可以多囤一些。无论是早餐还是宵夜，冰箱里拿出来煮一碗，就是一顿有汤有肉的高质量美味。
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