利用莴笋、洋葱及甘蓝达到一定壮苗能抗寒的特点，进行冬前移栽，经过越冬，春季生而收获。这茬菜由于生长在低温阶段，菜的产品产量高品质好，菜品风味特点较为突出，深受广大消费者的喜爱。而对于种植者来说，市场售价高，提高亩均经济效益。因此发展这几种蔬菜的越冬种植具有重要意义。

一、注意定植时间的把握

这几种蔬菜有共同特点定植过早易产生早苔，影响产品产量与质量。过晚定植冬前有效生长时间短，营养体小不抗冻。所以适期定植是高产优质的重要措施。

1.、莴笋：在越冬前有45～50天生长期，越冬日12月22日，往前推45～50天，大约定植日期为10月下旬左右。

2、洋葱：在越冬前有40天的生长期，苗龄不超过65天。从12月22日往前推40天，大致时间为11月10日前后。

3、花椰菜：苗龄45～50天，越冬前有80天生长期，从12月22日前推大致时间在10月初。

二、注意整地施肥的质量与数量

这几种越冬蔬菜要经历漫长冬季，在年后气温升高后才开始生长。由于时间跨度长，这就需要土壤养分充足并且疏松，才能利于根系生长。为此，要求栽植地要进深耕翻，并施足底肥，肥料要以有机肥为主，可长时间发挥肥效，并搭配适宜复合肥，不宜单独施氮素肥料。耕深不少于30厘米，耕地时并将肥料埋施于15厘米以下的土层中。底肥所施肥料品种及数量是：每亩土杂肥4方，也可用商品有机肥300斤代替，有条件的每亩可增加饼肥100斤，施有机肥可以改善菜品口感。不施有机肥只施化肥的田块，菜质量差。化肥使用复合肥每亩施60～80斤。

地整好后，根据这几种蔬菜的种植习惯及密度要求进行作平畦。

三、定植中应当注意的问题

提高定植质量，不仅缩短缓苗时间，还能促苗早发。利用冬前有利气候条件，使植株充分生长，达到壮苗越冬。在定植应当注意以下问题：一是带土移栽，幼苗小，尽量少损失根系，并在起苗前浇透水。当然使用营养钵育苗更好，达到不伤根，无缓苗期。二是秧苗分级定植，将秧苗按高矮、根颈粗进行分类，将相同的秧苗栽在一起，防止在生长中大苗欺小苗，最小的苗最弃之。三是注意定植深度，这些菜苗定植时都比较小，有时栽种深度不好掌握，从实践经验看以定植后浇水泥土不压心为基本准则。四是注意定植浇水应在栽后，不应在栽前。

四、注意加强冬前管理

1、浇水：缓苗水不宜浇大水，定植后要经过5～7天缓苗时间，期间土壤不能干旱缺水，但又能浇大，只采用小水轻浇办法，即水过地皮无明水，反对盖头泼浇，以防溅起泥土压菜心。秧苗成活以后，浇水次数减少，由于冬季蒸发量小，一般10～15天浇一水为宜。在越冬前结合施肥浇一次越冬水，浇水时间应在中午时段。

2、中耕：在植株定植成活新叶展开后，进行中耕划锄松土，促进根系生长。这次锄地要注意不宜过深，疏松一下表土，促进土壤通透性，行间可稍深些。此次中耕后的15～20天内再进行一次锄地松土，于越冬前结合施肥进行第三次中耕。

3、施肥：可在栽后20～30天内施一次促干衡的苗肥，采用速氮尿素，对弱株小株施偏心肥。

在越冬前每亩施土杂肥2方或粉碎的秸杆200斤于地面，通过锄地培向菜根利于防冻，使苗安全越冬。