小茴香，我们中华大地上有着悠久历史，且是完全土生土长的茴香，作为香料而言，小茴香虽然性子比较低调，但是它的用途较广，例如比较常被人们用于调节浓郁的香气，用于烹饪羊肉，营造清新的回口香气等，其实在麻辣口味中，小茴香对于营造麻香也是有着不少用途的，只要搭配合适，效果也是十分不错的。

麻辣口味的香料应用，按照辣度比较粗矿的区分，可以将它们分为辣香和麻香两个大的分类，在这两个搭配的分类中，小茴香都能与合适的香气一同搭配，增强辣香或者是麻香，但是两种场景下，小茴香发挥更为出色的是辣度比较适中，以花椒用量较多突出麻香的香料应用上。

我们先从辣香开始说起，突出辣香的香料应用上辣椒一般用量较多，这种情况下小茴香可以分用量较多和用量较少两种情况。用量较多，也就是整组配方中君臣料的位置，这个位置小茴香可以搭配砂仁、白芷、灵香草、排香、草果这类的香料，使得整体辣香浓郁。用量较少，也就是佐使料的位置，这个时候小茴香搭配香菜籽、香茅、莳萝子这类香料，让辣香回口更为丰富，多出一些层次感。

在突出麻辣，也就是辣椒用量较少，以花椒用量较多的情况。这种情况依旧可以把小茴香分为用量多和用量少两种情况。用量较多时，可以搭配白蔻、白芷、香叶，同时在佐使料位置配合使用丁香、香砂、木香等香料，在保证香气浓郁的同时，麻香也更为丰富。小茴香用量较少时，这时主要是起到丰富麻辣回口感的作用，这时以搭配藿香、桂枝、当归、香果、川穹这类香料为主，提升麻感与香味的留存。