谁家厨房里没几瓶调味料？

酱油、醋、辣酱……还有必不可少的料酒。但你有没有发现，越来越多的人开始远离料酒，转而选择黄酒、米酒甚至白酒代替。

原因很简单，很多料酒不仅没有了“去腥增香”的作用，反而留下了一股怪味，甚至让菜肴“越做越腥”。

究竟是料酒本身出了问题，还是我们的选择出了偏差？

黄酒是中国饮食文化中不可忽视的存在，它的历史可以追溯到几千年前。

河南贾湖遗址的研究表明，早在9000年前，中国人就开始酿造酒。那时候的酒，多是以糯米为原料的低度酿造酒，是黄酒的雏形。

经过商周时期的技术改进，复式发酵工艺的出现，让黄酒成为当时最重要的酒类之一。

从上层贵族的宴饮到文人墨客的诗词，这种酒不仅是餐桌上的佳品，更是文化符号。

唐代之前，黄酒一直是中国酒类的绝对主角。

鸿门宴里项羽、刘邦喝的，就是黄酒；武松打虎之前喝的十八碗，还是黄酒。

无论是宴饮还是助兴，黄酒都是当之无愧的首选。

但到了唐代，蒸馏酒的技术逐渐成熟，白酒开始出现。

尽管初期的白酒酒精度还不高，但它的储存性和制作成本迅速让它成为民间的新宠。

与黄酒用糯米或大米作为原料不同，白酒主要用高粱等粗粮酿造，成本低、供应广，加之易于长期保存，迅速占据了市场。

在清代，白酒已经成为平民百姓的首选。战乱频繁的年代，人们需要一种能够长期储存的饮品，而白酒无疑是最好的选择。

建国初期，为了节约粮食，国家鼓励生产白酒以满足大众需求。与此同时，黄酒因为地域限制和生产成本高的问题，渐渐退出了主流市场。

这时，料酒的角色开始出现。

最早的料酒其实就是黄酒加入了少量香料，用来在烹饪中提味增香。随着工业化的普及，料酒逐渐变成了一个商业产品。

为了降低成本，商家在料酒中加入了盐、味精、色素等添加剂。一方面，盐的加入让料酒不再被归类为酒品，避开了高额税费；另一方面，色素和香精的使用则试图掩盖原材料的不足。

质量不佳的工业酒精代替黄酒成了主要原料，甚至连最基本的去腥作用都难以保证。

于是，市场上出现了“便宜的假料酒”和“昂贵的高端料酒”的两极化现象。

那么，料酒真的毁了黄酒吗？

对于消费者来说，料酒曾是烹饪中的一个便捷选项。但当它的品质不断下降，变成“去香增腥”的代名词时，越来越多人开始寻找替代品。

事实上，用黄酒、米酒、花雕酒等传统酒类做菜，不仅能够保留原料的天然风味，去腥效果也远远优于工业化料酒。

米酒清甜适合海鲜，花雕酒浓郁适合肉类，而三年陈黄酒则是多面手。更重要的是，这些传统酒类不需要添加剂就能实现去腥增香的目的，安全健康。

近年来，一些传统酒企开始推广零添加的高品质黄酒，希望能够通过讲述其历史文化和健康优势，重新打动消费者。

不过，尤其是对于年轻一代的消费者来说，他们更习惯于工业化的快节奏生活，很少有人会花时间去研究一瓶调味品的成分表。

另一方面，料酒本身也并非一无是处。如果选择优质产品，它仍然是一种方便、经济的烹饪选择。

关键在于，消费者需要学会如何辨别好坏。

配料表越简单的料酒，通常质量越可靠；反之，如果成分表上充满了复杂的化学名称，消费者就需要谨慎购买。

那么，料酒的未来会如何？

工业化的趋势可能无法逆转，但随着消费者对健康的关注度提高，高品质料酒和传统酒类的市场需求有望逐渐回升。

或许，真正的解决之道并不在于简单地抛弃某种产品，而是让消费者拥有更多的选择权。无论是传统黄酒，还是创新的高端料酒，关键在于如何让这种选择回归它应有的健康与品质。

从黄酒到料酒，再到传统酒类的回归，时代总是在不断变化，人的喜好和选择也总是有迹可循。

人们的选择最终决定了市场的走向，而市场也反过来塑造了人们的消费习惯。

或许，我们需要的不是简单的“去香增腥”或“传承国粹”的二元对立，而是让每一瓶酒都能回归它最初的意义——让饭菜更香，让生活更美。

参考资料：

做菜时，什么时候放料酒最好？很多人都放错了——人民资讯2021-12-12 21:00

料酒不能随便用，为了家人健康，一定要牢记这几点！——2020-12-16 15:07澎湃新闻·澎湃号·政务