每到过年，我都不会忘记一位老爷爷的笑，当时我们特地开车到嵊州，嵊州是绍兴下辖的一个县级市，越剧的故乡，马云的老家，与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭并称为“中国四大小吃之城”，但却很是低调，很多人都不知道。

高速下来转个弯就到黄泽小镇，直奔我心心念念的豆腐拌面，没想到，大门紧闭，老板隔着玻璃门笑呵呵地朝我们摆手：“过年休息啦，生意不做啦！”

他的满脸高兴映照着我的满脸沮丧，是急切食客与笃悠悠店主的生动写照，好吧那就去吃嵊州豆腐包，也是发源于这个小镇，名气最大的余氏豆腐包，上世纪八十年代开店，已经传到了第三代。

乡下破破的小店、冷冷的屋子，但厨房里飘出蒸包子的热气，就叫人安心。

现点现蒸的豆腐包，用的是不发酵的死面，薄皮隐隐透光，筷子提起来还颤巍巍的，一包湿漉漉的碎豆腐夹着零星的肉末和辣椒酱，浓重的豆香，山村的味道。

本地还有发面的鲜肉小笼，说起来，所谓的杭州小笼包其实都是嵊州人在做，只是因为老家没名气，“嵊”字又生僻，这才借了杭州的名头开遍全国，我就曾写过上海的一家嵊州小笼包叫越乡小吃。

店里还供应豆浆，是自己磨的，咸的加酱油，甜的加白糖，好像一举统一了南北风味。

我们则对汤包更感兴趣，它跟包子丝毫无关，更像馄饨，准确地说是泡泡馄饨或者绉纱馄饨，皮薄薄的半透明，肉馅一星半点，遗憾煮得略微糊了，汤里味精也多。

为了吃到正宗的汤包，我们转战到市心街汤包店，同样开业在八十年代，门口挂的招牌特别惹眼：“弘扬工匠精神，到全省各地开店，为嵊州经济发力！”

好大的口气，却是小小的店面，一位阿姨坐在屋里烤着暖炉，我们一点单，她就动手包，一边包，一边聊，原来做汤包最重要是擀皮，要擀得极薄，很费功夫，店里的擀皮技艺是一位老师傅传下来的，“他已经八十多岁了，还愿意收徒弟呢！”

皮子擀得薄，肉馅剁得也细，竹签挑起一抹，放进掌心一握，就包好了。

生的时候看不出端倪，煮好了汤包绽开一朵朵，晶莹又小巧，连丁点儿肉馅的褶皱都细致，和着汤底浓重的猪油味儿，好怀旧的感觉。

阿姨还推荐了我隔壁的面馆，我跑去一看，面条汤包、炒饭年糕啥都做，不愧为全能的小吃之城。

说到嵊州的炒年糕，也很特别，并非干炒，而是带汤，城里最有名的一家叫老袁炒年糕，这就去吃。

选了最豪华的糟肉炒年糕，也不过25块，再加一盘油豆腐，盛出来还带着肉冻。

原来嵊州年糕是用晚粳米做的，先猛火爆炒，再加水煮汤，配上豆腐、香菇和蛋皮，汤头浓郁鲜香，年糕特有嚼劲，传统冬天会加冬笋，这两天店里断货换成了团笋，无妨，碗里的糟肉不多，但是灵魂一味，冬酿余下的酒糟，封坛腌渍猪肉，肉味透着酒香，是嵊州人过年最想念的味道。

吃到最后，把油豆腐浸到汤里，一点点捂暖，化掉的酱油是咸的，霜打的菜叶是甜的，年糕吸饱了汤汁更美味了。

嵊州还有一样出名的小吃叫榨面，天然晒干的银丝面，蓬松、细韧又滑爽，简单炒一炒就喷香，我们吃到它是当晚在新昌安岚的晚餐。

酒店的英文名用了The Chedi，但其实真正经典传奇的Chedi在中东，这个春节假期，我们预订了阿曼马斯喀特的Chedi，中东之旅正在进行之中……在阿拉伯半岛祝大家新年快乐！