教你熬制正宗酸梅汤,古人解暑饮料,一次一大锅,想喝多少都管够

呵呵笋的小煮艺 2023-09-10 00:13:29

秋高气爽,丹桂飘香,都说过了立秋天气就渐渐凉快下来了,可“秋老虎”来势汹汹,南方的天气依然保持在夏季的温度,中午的日头特别的热。几阵台风虽说带来了降雨,但是依然闷得很,雨一停却更热了。

天热难免需要喝点清凉解暑、酸甜开胃的饮料来消除全身的暑气,咱们的国民饮品『酸梅汤』就很合适。

酸梅汤的“梅”,是乌梅,在《本草纲目》里,它可是一味好方。神话小说《白蛇传》中,便有乌梅辟疫的故事。

作为中国最早的“可口可乐”,酸梅汤具有悠久的历史,最早可以追溯到三千多年前。

商周时,人们从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料。《礼记》里的“浆水酶滥”,应该就是乌梅做饮料的最早记载;秦朝时,徐福将乌梅和山楂熬成汤剂,秦始皇服用后食欲大增,赐名“徐公饮”;宋朝时,《大业拾遗记》也有乌梅做汤的记录:“先有筹禅师,仁寿间常在内供养,造五色饮,以扶芳叶为青饮,楥禊根为赤饮,酪浆为白饮,乌梅浆为玄饮,江桂为黄饮。”;到了南宋,人们已经学会将新鲜梅子熏成黑色的干果制成“乌梅”,用以泡汤喝,这便是南宋《武林旧事》中提到的“卤梅水”,也是用熏乌梅做酸梅汤的最早记录;明朝时,朱元璋曾用乌梅和山楂煮水用以治疗瘟疫,兰陵笑笑生的著作《金瓶梅词话》写道:消夏时饮用“蜜饯梅汤”,说明古时人们便开始用梅汤解暑;到了清朝,古籍记载的“土贡梅煎”,经过清宫御膳房改良成“清宫异宝御制乌梅汤”,受到了乾隆皇帝的喜爱,茶前饭后都要喝。《燕京岁时记》里载:“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰、木樨、冰水,其凉振齿……”

后来,酸梅汤慢慢从宫内流传到民间,受到老百姓的欢迎,成为消暑解渴饮品,比西欧传入我国的汽水还要早150年。

酸梅汤的主要原料有乌梅、山楂、玫瑰茄、桑葚、陈皮、甘草、薄荷、桂花。

乌梅有原味烟熏之分,烟熏乌梅需要用清水多泡一泡,这样能够去除硫味;乌梅、山楂、玫瑰茄是酸梅汤里的酸味担当,怕酸的可以减少用量或者多加冰糖;玫瑰茄的天然红色素能让熬出的汤汁色泽红亮;桑葚是酸梅汤的甘味担当,和玫瑰茄的酸味互补;陈皮除了增加酸梅汤的功效,也可以调节香味,平衡酸味;甘草不要放太多,虽然它呈现甜味,但是放的太多汤汁会苦,还会有一股药味;薄荷是为了增加清凉的口感和清热的功效;桂花主要为了増香和点缀,在熬煮之后加或者喝之前加即可,久煮会导致汤汁发苦。

老北京人几乎家家都会做酸梅汤,每当夏季来临,他们会买乌梅来熬制酸梅汤,用以消暑。《旧都百话》记载:“暑天之冰,以冰梅汤为最流行,大街小巷,干鲜果铺的门口,都可以看见“冰镇梅汤”四字的木檐横额……天热口干,辄以信远斋梅汤为解渴之需。”

清代郝懿行《都门竹枝词》中的“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”,则描绘出了夏季酸梅汤的解暑景象。

酸梅汤如此好喝,许多文人都对其念念不忘。

在《水浒传》里,西门庆二进王婆的茶坊时,喝的便是让王婆“多加点酸”的“梅汤”;在《红楼梦》里,曹雪芹也将酸梅汤刻画成宝二爷的心头爱,被打后都“只嚷干喝, 要吃酸梅汤。”;鲁迅、老舍、齐白石等文坛大家都很喜爱酸梅汤,尤其梁实秋对于“可口可乐”畅销全国深恶痛绝,他认为酸梅汤就应该做成罐头行销各地,并说:“酸梅汤的成功秘诀,是冰糖多、梅汁稠、水少,所以味浓而酽,舍不得下咽。”

品质好的酸梅汤熬出来色泽厚重,浓郁润泽,喝起来纯正爽口,而市面上很多酸梅汤却是用“酸梅晶”或“酸梅粉”调制而成,味道完全打了折扣。

最近很美食博主都去中药店打卡“酸梅汤”,毕竟古法酸梅汤的原料都是些中药材,中药铺里购买的确物美价廉。网友戏称:中药房大概还没意识到事情的严重性,没想到打败奶茶店的居然是中药店啊。

所以今天笋笋来教大家做『古法酸梅汤』,老祖宗的手艺咱可不能忘,不用去药店抓药啦,学会了,奶茶果茶都不香了,在家实现酸梅汤自由吧!

食材

乌梅30g、山楂25g、陈皮15g

玫瑰茄10g、甘草6g、桑葚5g

薄荷4g、干桂花5g、清水1.5L、冰糖300g

步骤

所有食材除了干桂花外,用清水冲洗干净,确保没有杂质。

再放入大碗中浸泡15分钟,可以装在料包袋子里,方便后面捞出。

泡一泡,玫瑰茄的色素就会泡出来,红红的很漂亮。

将浸泡好的食材连同汤汁一同倒入电饭煲中,加配比中一半的清水,煲汤功能1.5小时。

煲好以后过滤药材。

将第一道酸梅汤汁倒出备用。

加入配比中剩下的清水,两次共加入1.5升,继续煲汤。

煲好以后两次的汤汁倒在一起,加入干桂花。

加入冰糖,焖至冰糖融化即可。

喜欢清凉口感的可以在煮好以后再加上些薄荷叶。

酸梅汤第一次熬煮以后,再加一次水继续熬煮,这样可以将材料中的味道充分熬煮出来,而且味道不比第一次熬的淡,两次熬煮的汤汁混合一起,酸梅汤味道更浓郁。

这样熬出来的酸梅汤有一股浓浓的中草药香味,因为加入了干桂花增香,所以熬出来的酸梅汤还有一股淡淡的桂花香,记得一定要加冰糖,不然酸到怀疑人生。

好喝的酸梅汤,清热解暑还开胃。

色泽浓郁,满口清凉。

吃火锅时来上一杯,解辣又过瘾。

喝醉酒时来一杯,解酒又解腻。

把它装分装袋,就可以带出门喝啦,超级方便。

小贴士

1、煮酸梅汤最好用不锈钢锅、瓷煲或砂锅,尽量不要用铁锅或铝锅。酸梅汤是酸的,会腐蚀铁锅,铝含有氧化铝,高温条件下氧化铝会和水起化学反应分解形成铝盐溶解在汤中,食用对身体不健康。

2、酸梅汤虽说老少皆宜,但是其中的甘草是不适合孩子服用的,小孩不要喝太多;山楂和玫瑰茄具有刺激子宫和活血之效,孕妇忌食,生理期适量饮用;胃酸过多的也要减少山楂和玫瑰茄的用量;体寒的人不要放玫瑰茄;脾胃虚寒不要喝冰的。

3、酸梅汤煮好后保存不好很容易变质,一定要放冰箱,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不要再喝了。

图文:呵呵笋

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