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今天分享的话题是
为啥广东喜欢把鸡鸭鹅切碎？
嘿，各位吃货朋友们，你们有没有发现广东人在烹饪鸡鸭鹅时，特别喜欢把它们切碎呢？这背后啊，可藏着不少讲究和门道！
我也是整鸡煮汤，煮好捞出来切块就行了，你家里纯粹就是将就了。
广东的清蒸鸡、盐焗鸡也是整只出锅，但都会拆件后再上桌，除了窑鸡靠自己手撕。
为啥不像北京烤鸭那样片着吃，很均匀，也没有骨头。
我大学毕业才来的广东，以前在老家我们吃鸡鸭都是一整只抱着啃的，男的饭量大可以一个人啃一只，女的一般都是两三个人轮着一人一口啃一只，我们那边不吃鹅，因为吃不下。来了广东才发现广东人吃饭真斯文啊。
广东是根据不同的做法来决定是否斩件的。烧鸡盐焗鸡是手撕的，白切鸡豉油鸡咸香鸡是斩件的，蒸鸡煎鸡炒鸡炸鸡是斩了之后再制作的。
说到点子上了。有些厨子的刀不快，斩鸡鸭鹅的时候会把骨头斩出骨碎混在肉里，在你大快朵颐时满嘴骨碎混着米饭和肉是很痛苦的事情。
因为广东的一些烧味店铺的斩料师傅，技能不熟练，刀工差，斩鸡鸭鹅时一刀切不断，一个位置反复剁，自然就很多碎骨头，吃起来很麻烦。我在一些比较老牌的烧味店或者香港的烧味店吃饭时，尤其是能直接看师傅现切鸡鸭鹅出菜的店铺，可以看到基本都是一刀斩断，切口整齐吃起来也比较方便。
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