一女子看了手机视频后，决定自己做大酱。

女子说，冬天来了，我在网上看到的都是下大酱的视频。

活了20年，我从来没自己做过。

就我爷爷奶奶姥姥姥爷农村的那一辈的人，下大酱。

女子说，自己住城里，确实没见过做大酱的。

一般都是买。

于是，我自己看视频，自己学着下大酱。

把豆子炒了，然后呼熟，剁碎，垒成块，放阴凉不见光的地方发酵，发到这个时候开始下酱。

女子说，自己无意间将一把勺子落在酱缸里。

忘记了取出。

过了好久，当她再次打开酱缸时。

她大吃一惊，好像勺子让人咬了一口似的。

女子把照片发到了网上，引发网友的热议。

▶ 网友热议

有网友说，可能我是南方人，我觉得，发大酱看起来不好吃，接受不了。

我一吃就呕，完全是生理上抗拒， 尝试了很多次，现在还是吃不了一点。

我觉得，这个勺子是被大酱给腐蚀了。

有东北网友表示：

我们家就吃大酱，都是自己做的。我亲戚都做。

自己做的健康，没那些科技与狠活。

我家就挨着大酱厂。

门店里有个大缸，就是这种酱，是豆瓣酱。

平时吃包装好的成品酱比较多。散装酱腌咸菜了。

我们这边大酱腌制应该用木棍，不应该用勺子。

木棍就是通过上下搅动，避免酱体分层。

另外，让酱体充分接触空气，使得整缸酱氧化程度和发酵程度一致。

假如没有木棍，用勺子，酱就可能有异味。

勺子会被腐蚀。

还有网友讲述自己的经历：

我一般都是第一个月持续打耙，把酱块完全碾碎了，变成细腻的酱。

然后再发酵打耙，发酵这样循环。

现在这才第五天，缸里的酱块还没打开。

都是一块一块的就开始发酵了。

一个东北网友分享：

我从小到大都不吃，觉得有一股土腥味。

来了广东后，我妈甚至每次回东北还特意带回来。

我记得小时候家里做酱，都是放完盐发酵后才有味道。

而且每家酱味都不一样，我妈做的就一点味都没有。

湖北的黄豆酱是真的很难闻，我真的接受不了。

发酵后，黄豆就已经变成黑黑的了，就看着挺恶心。

我觉得这个女生，就是勺子被腐蚀了。

一南方网友说：

我第一次也是唯一一次去东北，吃东北大酱。

本以为和黄酱或者甜面酱差不多。

入口的刹那以为坏了，一股馊抹布味直冲大脑。

强忍着咽下去，没敢吃第二口。

事实上，东北的大酱是典型发酵食物。

小时候，一年我要吃好多大酱。

那个时候没有菜，大葱蘸酱就是菜。

现在有很多菜了，但是，又离不开大葱蘸酱了。

分享做醤的几道关键程序：

泡豆用冷水，不能用温水，防变酸；烀豆要慢火勤翻锅。

豆要煮熟，湿度适宜；

粉碎既可细也可稍粗，有点小瓣豆，按自己习惯，有细面醤和豆瓣酱两种。

特别注意的是，发酵时包醤坯，千万不能用塑膜包的不透气！

酵菌是要呼吸的，把它窒息醤坯，会变臭就废了。

另外，下酱时把坯掰开晾晒成黑红色最好，用盐按自己调和，民间有省了盐酸了酱一说。

▶ 科学解释

大酱发酵时有很多微生物生长。

曲霉菌，毛霉菌，根霉菌，枯草杆菌等。曲霉菌分泌蛋白酶多。

大酱腐蚀不锈钢勺子，主要原因是，它的成分与金属发生了化学反应。

黄豆酱含有高浓度的盐分和发酵产生的有机酸，这些会对不锈钢中金属产生一定的腐蚀作用。