胡椒在香料历史中有着当之无愧的王者地位，今天的我们很难想象胡椒那价比黄金的时代，更难以理解几克胡椒便足以换取人命的荒唐，但是无法否认胡椒的重要地位，而这种特殊的地位也让胡椒的曾经的伪品随着沾光。

胡椒的伪品中人们对于尾胡椒之名多有耳闻，昔日的尾胡椒便是今天的荜菝，虽然曾经是胡椒的伪品，但荜菝也确实是因为胡椒而更的人所知晓，今天的荜菝也已经走出了胡椒的光辉，在香料的世界中找到属于自己的舞台。荜澄茄和荜菝一样，它也曾作为胡椒的伪品，从模样上，荜澄茄比起荜菝而言与胡椒更为相近，奇怪的是荜澄茄却没有荜菝幸运，今天的已经是稳坐香料中的冷板凳位置。

荜澄茄今天的遇冷是因为它和胡椒太过相似吗？自然不是，荜澄茄本身也有着不错的料性，在一些师傅看来荜澄茄遇冷的原因可能有两个。一者是它的用量不可过多，多了很容易让食材带有苦涩的味道，但是荜澄茄本身的香气并不充足，十分的矛盾。一者则是荜澄茄加热不充分时它的味道比较冲，在香料复合应用中有一些难度。所以只要懂得调和它这两个明显的缺点，才能更好的使用它。

荜澄茄味道过冲的问题可以通过充分的加热来解决，而香气不算充足的情况则是可以搭配上生姜使用来缓解，生姜配合能较好的提升荜澄茄的香气。解决了这个两个明显的不足之后，荜澄茄本身的优势便得以较好的展现，例如它有着不错的香气留存时间，可以搭配甘松、百里香用于传统牛油火锅底料熬制，搭配香茅、咖喱叶等营造后香等。