辣炒蛏子王**材料准备**：- 新鲜蛏子王适量- 干辣椒适量，剪成小段- 花椒一小把- 葱姜蒜各适量，切片切丝备用- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、豆瓣酱（或辣椒酱）适量- 香菜或青蒜少许，切段用于最后提香**制作步骤**：1. **处理蛏子**：同样先进行吐沙和清洗步骤，确保蛏子干净无沙。2. **焯水**：锅中加水烧开，加入少许料酒和姜片，放入蛏子王焯水至开口，迅速捞出过冷水，沥干水分备用。这一步既可以去腥又能让蛏子肉质更加紧实。3. **炒制底料**：锅中加热适量食用油，油热后下入花椒粒，小火炸出香味后捞出弃用，以免影响口感。随后放入干辣椒段、葱姜蒜片，大火爆炒出香味。4. **调味炒制**：加入一勺豆瓣酱（或辣椒酱）炒出红油，倒入焯好水的蛏子王，快速翻炒均匀。接着加入生抽、老抽调色，料酒去腥，根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精调味。5. **大火快炒**：保持大火快速翻炒，让每一颗蛏子王都裹满浓郁的酱汁，炒至汁液略微收干，但不可炒焦。6. **出锅装盘**：最后撒上香菜段或青蒜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。这道辣炒蛏子王，色泽诱人，香辣可口，是夏日里下酒佐餐的绝佳选择。