这几年“咖啡热”，各家连锁品牌完成了一轮接一轮的融资。白热化的竞争之下，咖啡的价格也卷到了五块钱以下，两块钱一条的速溶咖啡躲在角落里瑟瑟发抖。
这不单单是抢瑞幸和星巴克的生意，已经是在抢牛奶和豆浆的生意了。几年混战下来，咖啡似乎已经完成了市场教育，中国咖啡市场从最早的身份消费变成了功能消费，而普通的咖啡馆也无法再满足新一代的消费者了。
去年，主打沉浸式反差的寺庙咖啡就火出了圈，出家人慈悲为怀，杭州永福寺的 “慈杯咖啡” 更是成为网红打卡圣地，前来打卡的人络绎不绝。
咖啡的消费量上去了，它的各种功效和安全问题自然受到了更多的关注。我们可能也会刷到一些正面的报道，比如喝咖啡抗炎防痴呆，喝咖啡减肥保护心脏等等。
那么这些说法到底有没有依据呢？咖啡真有那么神？下面我们就来逐一分析。
喝咖啡抗炎2023 年发表在《农业和食品化学杂志》上的一项研究指出，当多酚与氨基酸发生反应时，其对免疫细胞炎症的抑制作用会增强。也就是说牛奶加咖啡可能具有一定的抗炎作用。
反应过程
咖啡是天然的抗氧化剂，咖啡和茶叶以及许多其他的食物当中都含有丰富的多酚。因其抗氧化的特性，它常被用在食品工业中，以避免食品变质。多酚可以和肉制品、牛奶和啤酒中的蛋白质相结合。
2023 年的另一项研究测试了这些成分是否也能在加牛奶的咖啡中相互作用。研究结果表明，多酚和蛋白质之间的反应可以发生在牛奶加咖啡中。
因为咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白质，所以这种反应发生得非常迅速。研究人员推测咖啡与其他含有蛋白质的食物相结合时，也会产生类似潜在的抗炎作用。
喝咖啡防痴呆近几年，阿尔茨海默症和帕金森等神经退行性疾病备受关注。近日，德克萨斯大学的研究人员在咖啡渣中可能找到了治疗神经退行性疾病的方法。
他们发现，基于咖微酸的碳量子点可以从用过的咖啡渣中提取，这种成分具有保护脑细胞免受多种神经退行性疾病损害的潜力。
研究成果发表在了 2023 年 10 月份出版的《环境科学研究杂志》上。他们发现，当帕金森病由一种名为百草枯的农药引起时，基于咖啡酸的碳量子点在试管实验细胞系和其他帕金森病模型中具有神经保护作用，它可以清除自由基或者防止自由基造成伤害，并抑制蛋白片段的聚集，且不会产生明显副作用。
咖啡酸非常独特，因为它可以穿透血脑屏障，从而对大脑内的细胞发挥作用。所以研究小组假设，在阿尔茨海默病的早期，基于咖啡酸的碳量子点治疗也可能起到一定的预防作用。
而且这种成分在整个提取过程中绿色环保，只要在200度的温度下煮4个小时就可以了，每天被扔掉的大量的咖啡渣也可以让这一过程环保又可持续。
喝咖啡能减肥诺丁汉大学的科学研究发现，喝杯咖啡可以刺激褐色脂肪，激活人体的脂肪防御功能，它可能是治疗糖尿病的关键。
这是首次在人体中发现直接影响褐色脂肪功能的成分，这项开创性的研究发表在了《科学报告》杂志上。褐色脂肪最初只存在于婴儿和冬眠的哺乳动物身上。
近年来发现，成年人体内也是有褐色脂肪的，它的主要功能是通过燃烧卡路里来产生热量。而白色的脂肪恰好相反，它是储存多余能量的结果，因此一般体重指数较低的人，褐色脂肪也比较多。
增加褐色脂肪的活性能够改善血糖和血脂水平，帮助我们减肥。然而到目前为止还没有一种可以接受的方法来刺激它在人体中的活性。
热成像技术追踪
在研究团队之前的工作中，曾利用首创的热成像技术来追踪褐色脂肪组织。我们知道褐色脂肪主要位于颈部区域，因此可以在喝完酒之后立即进行成像，来看看这些褐色脂肪是不是变热了。
在此研究中咖啡因也有积极的结果，现在需要确定的是其作用是咖啡中的某一种成分，还是多种成分协同作用。之后，研究小组也会测试咖啡因补充剂是否有相似的效果。
喝咖啡保护心脏这一系列大规模的分析结果发表在了美国心脏病学会第71届年度科学会议上。研究结果表明，喝咖啡不仅可以降低患心脏病和心律失常的风险，还能延长寿命。
美国心脏病学会第71届年度科学会议
每天喝2到3咖啡效果更佳，这一趋势对心血管病患者和非心血管病患者都有一定的效果。
一般来说医生会建议心脏病患者尽量的不要喝咖啡，这是因为喝咖啡可能会让某些心脏病患者的病情加重。
而此前就提供的数据表明，每天喝一点咖啡可以作为心血管病患者和非心血管病患者健康饮食的一部分。作者表示，咖啡要么是中性的，要么对健康有益，没有什么坏处。
从以上几项研究结果来看，喝咖啡的确有一些好处。其实咖啡除了喝之外，还有其他的应用，像护肤领域会注意到咖啡的抗老抗氧功效。
某些眼霜产品中蕴含的咖啡因提取物还可以帮助皮肤消解水肿，促进眼周微循环，改善泡泡眼和黑眼圈。
除了上面提到的一些正面的研究之外，也有关于咖啡的一些负面报道。比如如果每天多喝一杯速溶咖啡，寿命会减少 0.38 岁。
关于咖啡到底是伤心还是护心，也已经争论了至少300年。所以关于咖啡的功效，建议大家理性看待，不要盲目的大量的饮用。
