法国名厨Alain Ducasse拥有20颗米其林星星，他的餐厅遍布全球各地，早年我们专程去摩纳哥的路易十五膜拜，后来又在澳门摩珀斯酒店品尝，坐豪华邮轮去北极的时候，船上的顾问大厨也是他，连吃了半个月的经典法餐，让在没想到的是，在阿拉伯半岛也能领略他的风采，而且一吃就是两家，吃完感叹：“这是大神下凡！”

中东菜原本粗犷而质朴，Alain Ducasse撷取了它的灵魂，为之灌注精湛的烹饪、优雅的风格和世界一流的审美，给人以高级法餐的享受，又深深为中东风味着迷。

卡塔尔为厨神奉上了本国的两颗明珠：贝聿铭设计的伊斯兰艺术博物馆和让·努维尔设计的卡塔尔国家博物馆，开在前者的餐厅做法餐，后者则是卡塔尔菜，我们欣然预订了本地料理，“沙漠玫瑰”顶楼的Jiwan，从露台可以观赏多哈湾的美景。

落座即呈上欢迎饮料，嫣红的木槿花汁装在小巧的郁金香杯里，一旁的薄脆片蘸甜菜头甜美而胡萝卜生姜微辛。

现烤的馕和裸麦面包旋即而来，搭配的不是黄油，而是由服务员现磨的香料，神秘的中东香料铺在大理石上用亮闪闪的金球磨碎，再淋上橄榄油拌开来，恍如打开了巴扎市集的香料铺。

Alain Ducasse选餐具的品味真的太好了！水杯是威尼斯小众设计品牌Zafferano的经典款，盘子是蔚蓝海岸Vallauris陶瓷工坊的手工作品，大理石我也特意打听了，来自西班牙。

伊斯兰国家不允许饮酒，那就点两杯无酒精鸡尾酒，薄荷、百里香和白葡萄汁绿意浓，橘子、生姜和藏红花清爽消暑，此行中东，我们喝到了许多新鲜有趣的非酒精饮料，也算是意外收获。

跟着两道开胃菜，波斯湾盛产的Hammour鱼我们之前在阿曼Chedi酒店吃到过，很喜欢它的肉感，这里做成了鱼肉馅儿，跟欧芹、茴香和孜然拌在一起，装在现烤的馕里，热乎乎的一袋，整个儿散发着迷人的碳烤香气。

卡塔尔传统小吃Regag，鹰嘴豆做的薄饼布满新鲜发酵的小气孔，柔软又自然带甜，有点儿像天津煎饼果子里的绿豆面饼，夹心薄薄一层茄子、鸡蛋和芫荽，特别有一抹香菜籽Caraway，上一次见还是在挪威，北欧的 “生命之水”里。

羊肉串Kebab烤得细嫩又香甜，裹着法式细葱，搭配脆荞麦和绿豆蔻拌的酸奶，又绕回到中东，又认识了新食材翡麦Freekeh，绿色硬质小麦烘烤揉搓而成，很健康的感觉，跟芝麻酱Tahini拌在一起，搭配蜂蜜、葡萄和青苹果，像是升级版的阿拉伯谷物色拉。

本地的红鲷鱼香煎，沉浸在异域风情的藏红花里，加青口和蛤蜊肉提鲜，服务员帮我们把鱼盛出来，美美地往陶盘里一放，边缘带不规则的釉彩，又是一幅美丽的抽象画。

从富饶的海湾到狂野的内陆，我们的旅行还在继续，Alain Ducasse在沙特王国的热门景点AlUla开出一间Pop-Up餐厅，不失为荒野中的美食奇迹。

你能想象吗？在沙漠峡谷之间，辟一方美丽庭院，搬来全套高级配置，连枣椰树都挂满浪漫的灯珠，服务员往我手里塞了个灯笼，好照亮通往餐桌的小路，路边还有人吹奏萨克斯风，在漫天星月下落座，如梦似幻。

开场照例送饮料，调了杯时髦的Kombucha，沙特椰枣混合豆蔻，冰块里还冻进了本地的小花，好别致，搭配瓜子仁和青柠泥点缀的玉米脆片，连擦拭双手的湿巾都喷了淡雅的香。

明明是法式的三件套欢迎小食，却满载着沙漠贝都因式的热情：绿洲蔬菜色拉里有小萝卜和青瓜，我最喜欢甜菜，沙质土壤和昼夜温差令根茎类蔬菜特别甜；中东传统酥皮甜点Baklava做了个高级又复杂的版本，缀满黑橄榄、开心果、糖渍洋葱和鲜花蜂蜜，亮点在于星点沙丁鱼增鲜；油炸茄子配了三款蘸料：蛋奶酱、鸡肝酱和香草酱Za'atar——迷人的草本植物里混合了磨碎的百里香、牛至和马郁兰，再加烤芝麻和漆树粉，是我在中东的最爱！

满满一车法式面包 搭配骆驼奶做的黄油

六款前菜一齐到来，一些熟悉的法餐情调，更多亲切的阿拉伯味道：鲣鱼用酸甜的罗望子腌渍，甜菜头汤加进了薄荷和豆子，烤芜菁香肠借藜麦增加口感，还有本地的骆驼肉，用油封鸭的方法来做，又见翡麦色拉，这里配了清新的香草和石榴籽，最令我震撼的是鹰嘴豆泥——我们在中东吃了无数的Hummus，这里竟然把豆子打成轻盈的泡沫，夹杂些许原粒，拌芫荽和佛手柑，完全是菜式的进化！

照例配两杯Mocktail，一杯灵感来源于经典的阿拉伯咖啡，香料腌制的胡萝卜汁现打咖啡泡沫，一杯用热情果和柑橘打底，外加自己做的苦精，看酒保调酒的手势很是老道，在绝对禁酒之地，努力搭建杯中的结构感，太不容易。

跟着一煲饭，神奇地混合了印度Biryani的细瘦颗粒感和日式釜饭的湿润饱满，浇头是晒干葫芦和新鲜柑橘，混合独家调配的香料，拌匀了，哦，这也许是我在阿拉伯半岛上吃过的最美味的米饭！

甜品是Alain Ducasse自家的招牌巧克力，全球统一，加了纯正的绿豆蔻，充满高级的香料感——最后欢送的小四，一般我们嫌太甜而放弃，但当晚的叫人无比享受、统统吃光：糖渍金桔和不知名本地植物做的棉花糖都不怎么甜，枣泥酥卷儿带浓郁椰枣味，沙特盛产椰枣，我们沿途见了那么多，唯独这儿是冰镇过的，温度降低后感觉糖度也低，甘美沁人心脾……

我们到访过许多世界名厨的餐厅，于丰饶之地做精致食物当然令人享受，但在荒凉之境依然能创造高雅的美味，这更令人钦佩……今天写的午餐，已因斋月而暂停，晚餐则在最近一轮新月升起时宣告关闭，像是消失于沙漠中的泉水，但无疑已滋润过绿洲，这便是美食的力量。