今年以来，笨爸爸陆续发布了144款常温牛奶和低温牛奶的评测，分【上篇】和【下篇】，时间跨度差不多半年。

现在为什么要再写一个【番外篇】？

原因说来也搞笑，我7月9号前脚刚发完纯牛奶评测【下篇】，7月10号，网上就出现了一篇名为《深扒蒙牛、伊利6大罪状，媒体不敢说，那就我来说》（以下简称《深扒》）的刷屏文。紧接着7月11号，中国乳制品工业协会发布了一篇声明，指出《深扒》一文是谣言，是“对中国乳业极大的伤害和抹黑”。

舆论持续升级，许多人纷纷表示中国乳业太黑了；许多宝妈在群里表示，看了都不敢喝国产奶了；更多人脑袋上挂着个大问号，还能喝嘛？

而且，我的纯牛奶评测【下篇】在今日头条上连带着被攻击。“你这是在给伊利蒙牛洗地吗？”、“伊利广告”、“蒙牛广告”、“这么快就出来洗地了，收了多少钱？”。

我勒了个去，辛辛苦苦花了一个月时间，自己掏钱做的评测，就这样“躺枪”了。

个人荣辱事小，更重要的是，一篇逻辑和事实有许多漏洞、东拼西凑“旧闻”的文章，反而把很多原本对国产奶仍心存疑虑或偏见的人给“洗脑”和带了节奏了，搞得人心惶惶：国产奶到底还能不能喝了？

所以，就有了这篇【番外篇】。

关于被“躺枪”，或者不仅是“躺枪”，是总有一些人质疑是这个广告那个广告的问题，我在今日头条上发了一个回应，如下图：

看到这儿，如果你认为这又是一篇洗地文，那你赶紧取关，赶紧走，不要浪费时间往下看了。

而关于国产牛奶到底能不能喝，某牛某利能不能喝的问题。其实，跟长时间关注我的读者回答这两个问题都显多余，不能喝我做评测来干嘛？我的推荐产品还有他们干嘛？

说实话，我一向对某利某牛的营销、宣传、公关手法不感冒。也不止他们两家，还有一些其他国产乳制品品牌，经常互相抵毁，暴力撕逼。给人留下不良印象，有咎由自取之处。

但我的评测只针对产品，不谈论社会事件，下面的内容，也只针对“国产牛奶”、“国产牛奶品牌”，不针对具体品牌。

《深扒》一文认为，某牛某利绑架了国家标准，而国家标准相对发达国家标准，很低，妄顾消费者利益。

很多人其实不知道这里的“国家标准”是怎么回事，被文章一带，一股脑地认为国家标准太低了，生产不出好牛奶来，国产牛奶不值得喝，还得是国外牛奶好。

真是这样吗？我们来捋一捋逻辑和事实：

1、首先，要区分标准的几个涵义。

一是要区分生乳标准和纯牛奶标准。

生乳就是生产牛奶的原料，现行生乳标准即《GB 19301—2010食品安全国家标准 生乳》。

纯牛奶就是我们直接喝的纯牛奶，包括巴氏奶和常温奶，标准则是《GB 19645—2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》和《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》。

生乳标准里规定，生乳的蛋白质含量不得低于2.8g/100g。但巴氏杀菌乳和灭菌乳标准里则规定，纯牛奶成品的蛋白质含量不得低于2.9g/100g。

生乳作为原料，既可以拿来生产奶粉、纯牛奶，也可以拿来生产酸奶，还有各种含乳饮料、冰淇淋、糕点等等。

不同用途对生乳品质的要求是不一样的，品质高一些的生乳用来生产奶粉、纯牛奶、酸奶，品质低一些的则用来生产含乳饮料、冰琪淋等。

不要把生乳标准等同于纯牛奶成品的标准。

2、不要把标准规定的最小值，等同于产品的实际含量值。

生乳国标规定的蛋白质最小值是2.8g/100g，是不是等同于乳企收购的生乳蛋白质含量都是只有2.8呢？来看看数据：

数据显示：不是。平均值比最小值高了不少，规模牧场更是。

纯牛奶国标规定的蛋白质最小值是2.9g/100g，是不是等同于市场上的纯牛奶蛋白质都只有2.9呢？来看看数据：

以上7个大品牌29款纯牛奶的蛋白质含量，只有一款低于3.0。

3、为什么生乳国家标准降低了？

既然乳企生产的纯牛奶蛋白质含量并不低，那为什么生乳国标要降低对蛋白质的要求呢？

首先，要搞清楚，这个标准是10年前修订的。

国家标准的制定，可以规范行业和企业，引导和促进产业发展，但同时也要考虑产业发展状况、企业接受程度。否则，定出来做不到，执行不下去，标准就没有意义了。

与欧美标准相比，我国生乳国家标准确实订得比较低。（美国要求生乳蛋白质不低于3.1g/100g，菌落总数不高于30万CFU/ml。欧盟要求生乳蛋白质不低于3.3g/100g，菌落总数不高于10万CFU/ml。）

但国家卫健委在2013年发布了《乳品安全国家标准问答》，其中的第十四题对生乳国标蛋白质含量降低的原因予以了详细解释。

这里还有一个背景，2008年三聚氰胺事件的发生，奶农的奶达不到国家要求的蛋白质标准，所以往里面加了三聚氰胺，以求蛋白质检测蒙混过关。这也是国标修订时将蛋白质含量降低的一个考虑点。

三聚氰胺事件在前，把国产乳制品行业打到历史信任的最低谷，整个行业付出了惨痛的代价；生乳标准制定在后，从政府到企业，都亟需提升国产乳制品的品质，恢复消费信心。

说大企业在标准制定过程中有博弈我信，但说大企业绑架标准，把标准越降越低，我可不信。

标准制定如果不考虑奶农散户的利益强行推进会怎么样？我了解过某个农产品（水果）之乡，政府推行新规，要求不得添加膨大剂，结果生产出来的果子又小又难看，供应商不要，产品滞销赔本的农民拉着一车一车的果子，堵在县政府门口要说法，新规不得不撤销。

10年之后，既然生乳品质已经大大提高，国标当然看起来就显得不合时宜了。目前，生乳国家标准的再一次修订已在进行之中，估计也快要推出了。

4、标准不是只有一个。

国家强制性标准是底线，是基础。但除了国标外，还有企标、行标、团标，底线不能违反，但鼓励企业采用更高的标准。

目前，一些大企业的企标，以及一些行业标准和团体标准，都是高于国标的。

（《T/HLJNX001-2018黑龙江省食品安全团体标准 生乳》）

（天津市奶业科技创新协会《T/TDSTIA002-2019 特优级生乳》）

（中国农垦乳业联盟生鲜乳标准）

这些标准进行了分级，高等级并不比欧美低。

总结来说就是，不要把10年制定的生鲜乳国家标准规定的最小值，来等同于现在市场上乳制品的品质，把国产奶说得一文不值。

比如下面这位，就闹了个大笑话：

国产牛奶的安全性问题，是《深扒》一文带给很多人最大的恐慌。

人说人话，鬼说鬼话，我们还是看数据，数据比道听途说更靠谱，如果觉得数据不靠谱，那么，请你提供认为靠谱的数据。

安全性，大家比较关心的有几个指标，三聚氰胺、激素、抗生素、菌落总数（准确说，应该关注致病菌）。

这几个数据，我们来看看中国农村农业部的检测报告，这也是目前能找到的唯一大样本量的、更全面的数据（每年生乳抽检样品批次在2万以上），信的人认为权威，不信的人……打死了估计也不信。

总体来看，不管是生乳，还是乳制品，合格率都非常高。

有一些人为什么不信这些合格率数据？典型的问句是：当年的奶粉检测，结果也是合格的呀，不是一样出了三聚氰胺吗？

在《深扒》一文里，一段笼统的、没有列明数据和事实来源的说法，就把大家给吓死了。

他的意思是说，看起来检测数据是合格的，但那只是表面！背后黑幕重重！

然而，来看农村农业部的2019年底的数据：违禁添加物抽检合格率连续10年达到100%。

这些违禁添加物包括：蛋白精、三聚氰胺、硫氰酸钠、革皮水解物、β-内酰胺酶、玉米赤霉醇、纳他霉素、山梨酸。

蛋白精、三聚氰胺、革皮水解物可以变相提高蛋白质含量，β-内酰胺酶可以降低（遮弊）抗生素残留量，纳他霉素、山梨酸可以降低菌落总数的数量（保鲜防腐），玉米赤霉醇是奶牛生长激素。

这些弄虚作假的东西10年前有没有？有，还不少。

（《南京市乳制品中β-内酰胺酶药物残留状况调查》，2010，《江苏预防医学》）

现在是不是一点儿也没有？或者说，有没有更新型的做假方式？

我们可以保持合理的怀疑，但不是否定所有，笨爸爸认为合理的怀疑态度是什么？——可能有，但应该只是很小一部分。

生乳蛋白质平均值都已高于2.9，还有必要在牛奶加工过程中加入乳清粉提高蛋白质吗？

乳企会加脂肪粉增加脂肪含量？

不好意思，目前我在网上还没有找到类似的情况。生乳的抽检数据显示，脂肪含量达到标准并不难。市面上不少脱脂牛奶，想脂肪高点，用全脂奶生产不就完事了吗？有必要造这个假吗？

细菌超标加抗生素？该加的是防腐剂。牛奶中菌落总数和抗生素超标很严重？来看看数据：

生鲜乳中连续多年没有出现违禁抗生素和抗生素超标的情况。

菌落总数同样表现较好，多年来检测平均值均远低于国标要求规定的200万CFU/ml。

另外，检索发现，在民间检测机构和平台，包括像笨爸爸这样的第三方评测平台，也没有发布过国产牛奶品牌检出什么三聚氰胺、激素、抗生素、菌落等不合格的报告。

所以，有理由选择认为这些数据是比较可信的。但如果打死你也不信，那就没办法了。

另外，在百分之零点几的不合格率中，主要是小品牌，所以如果你读完《深扒》一文，开始对国产牛奶大品牌不信任（注意，我不专指某利某牛），只去选择区域性的小品牌，只能说，你完全被带节奏跑偏了。

常温奶没营养，巴氏奶才有营养，部分消费者会有这样一个认知。

《深扒》一文通过指责，再次强化这种认知。

这也是陈年旧事了。“禁鲜令”来自于2004年颁布的《食品标签国家标准实施指南》，规定“加工食品(包括乳制品)不得称鲜”。在2004—2008年间，低温奶的确曾被禁称为“鲜奶”过。

但是，“禁鲜令”并非如原文所述是一场阴谋。其颁布的主要原因在于，有不少低温奶企业存在夸大宣传、虚假宣传之嫌，暗示误导消费者只有低温“鲜奶”才营养健康，甚至贬低常温奶。

当然，如大家所见，后来这个“禁鲜令”执行不下去，2008年之后，又不禁了。现在市场上，大一点的品牌，基本上都有低温巴氏奶和常温奶两条产品线，随着巴氏生产工艺以及物流冷链配送水平的提升，估计以往区域奶企独占当地市场的格局也将会被打破。

不过，直至2020年的今天，仍然有不少消费者还在争巴氏和常温谁更有营养的问题，依然有很多人相信“常温奶没营养”、“常温奶添加剂太多”。

而实际上，低温奶和常温奶各有优劣。

低温奶采用低温巴氏杀菌技术，能够较好保留牛奶的营养成分和口感，但其保质期较短，对冷链的要求较高。

常温奶采用超高温瞬时灭菌技术（而非防腐剂），使其保质期长且常温保存即可。但热处理过程一定程度上影响了牛奶的口感（高品质常温奶的口感可能比低温奶更优），损失了牛奶中少量维生素，不过最重要的、也是大家通过喝奶主要补充的营养物质——蛋白质和钙不会损失。

在笨爸爸牛奶评测的【下篇】，检测数据同样说明了这个问题，从蛋白质、钙、脂肪、乳脂固体这几个指标来看，不管是常温还是低温，都有高有低，要看具体的产品，并不存在低温奶就一定比常温奶营养更好的情况。

有很多观点认为常温奶中乳球蛋白变性率比巴氏奶高，但这并没有什么足够证据说明蛋白变性率低对人体就“更有营养”，鸡蛋、肉，蒸、炒温度更高，蛋白质就没有营养了吗？蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成并不会变。

有人还说低温奶中的乳铁蛋白含量比常温奶高好多倍，因为常温奶高温消毒会造成乳铁蛋白流失，可是，不管是低温奶还是常温奶，乳铁蛋白的含量其实都很少，根据中国营养学会的数据，鲜牛奶中的乳铁蛋白平均含量只有0.1g/L，只有成熟母乳的5%。不是经过额外添加进行乳铁蛋白强化的乳制品，含量都很低。

在营养成分差不多的情况下，巴氏鲜奶的口感通常会比常温奶好一点，这点倒是可以肯定的。关于牛奶的口感，在评测的【下篇】中已经讲过，这里就不再赘述了。

总之，选择低温奶或常温奶都可以，主要看个人的口感喜好、饮奶习惯、采购/贮存是否方便、价格等因素。

好了，说了这么多，是希望能让大家多一点了解相关的信息和知识，不至于恐慌，盲目。至于看官们信不信，随缘吧，至少兼听则明。

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