俗话说，“民以食为天”。但要想吃得好，除了食材和做法本身以外，顺手的厨具也是非常重要的。千百年来，中国人都喜欢用铁锅做饭，可能是因为铁锅加热快，吸热多，因此做饭更方便，食物的味道也更鲜美。

随着科技的发展，家家户户的厨房早已发生了巨大的变化，如微波炉、空气炸锅和电磁炉等早已走进了千家万户。但唯有那口锅底生锈的大铁锅，依然坚挺在万家灯火中。

然而，你家用的锅具健康吗？

早在2011年，央视的记者潜入了一些铁锅加工作坊里，想要一探毒铁锅的究竟。令人想不到的是，有些不良工厂为了节省成本，提高利润，竟然用普通人根本想不到的材质来制作和生产铁锅！

这些材料就是盛放化工品的铁桶皮！这些铁桶都是化工厂用来装化工原料的容器，甚至许多铁皮上还贴有“违禁物”的标识，其中不乏含有剧毒的化学物质。

理论上来说，这些废弃的铁制容器在丢弃后，应该严格控制并销毁，可这些无良商家竟然拿来制作成锅。他们把这些带有毒物的铁皮扔进装有硫酸的水池里，之后再通过高温锻造把铁皮打造平整。许多化学毒素都是耐高温的，因此这个过程之后，铁皮上仍然残留了许多化学物质。

当然，结果就是这些铁皮的成本低，一吨要比普通的铁低几千块，因此这一操作可能是“大利”！

那么这些锅流入千家万户中，又会怎么样呢？据了解，这种铁皮制成的锅中，含有的有毒元素非常多，主要有镍、铅和镉等元素。

镍虽然是机体维持正常生理功能中不可缺少的微量元素，它主要是帮助我们人体的代谢，但镍元素摄入过量同样会对身体造成多方面的危害。

和硫酸接触过的镍，能够诱导神经元发生凋亡，从而产生神经毒性。因此人类如果摄入过多这种物质，会表现为失眠、视力下降和脱发等症状。

此外，过量的镍进入机体后，可能会造成卵巢损伤，主要表现为雌激素和黄体酮分泌水平下降。并且过往临床有试验证明，长期接触镍元素的人，发生鼻旁窦癌和肺癌的风险明显升高，潜伏期长达24年！

而铅的危害同样不小，主要表现在神经毒性上。一般来说，铅在低浓度的情况下，几乎不会对身体造成影响。但是如果身体内的铅元素积累到一定水平，就可能会出现不可逆的神经损伤。具体来说，铅能够促进氧自由基的形成，加速大脑萎缩，主要表现为海马体体积减少。

并且铅会导致胆碱能功能减退，从而致使神经发生退行性病变。这一系列病理过程，最终可能会表现记忆障碍等症状。因此铅带来的神经毒性一直被认为和老年痴呆相关。

而镉和前两位不同，人体几乎不需要这种元素。并且镉是世卫组织旗下国际癌症研究机构认定的致癌物质。作为一种重金属，镉对于人类的伤害是多方面的，其中最常见也就是最严重的即对患者造成不可逆性的肾功能损害。

具体来说，镉中毒会导致患者一些信号通路上调，从而导致肾小管重吸收障碍，继而损伤肾功能，并导致人体营养物质过度流失。

所以毒铁锅对人的影响真是无穷大，罪魁祸首就是这些能够带来极大副作用的化学物质。因此我们买锅时可要擦亮眼睛！

截止到今年，已经过去12年左右的时间，这期间央视曾多次曝光，这一危害健康的产品屡禁不止，所以在相关机构加大管理的同时，我们自身也要多留意。

平时买锅尽量买质量好的，特别是大厂的，这样能够最大程度保证锅的质量，降低危险系数。另外还需要注意的是，即便是正常的铁锅，我们也要避免和铝制厨具一起用！

虽然铝制厨具和铁制厨具是我们家庭中最常见的两大类厨具，但它们可不是什么神仙眷侣，反而长期一直使用还有危害呢！

因为铝虽然是金属，但是它本身质地并不坚硬。因此当铝制厨具和其他厨具刮碰时，往往会有铝屑脱落。这种铝屑遇到酸性或者碱性较强的物质，会形成铝离子。

大量的研究资料表明，当铝离子在人体内积累超过5倍~10倍时，就会抑制消化道对磷的吸收，从而破坏体内钙和磷的比例，从而导致我们骨质和牙质流失。

如果铝在我们大脑中积聚过多，也可能会出现神经毒性，造成智力下降和记忆力衰退，甚至提高老年痴呆的发生风险。

因此平时我们尽量不要使用铝制的炒勺和饭铲子。特别是铁的材质比较硬，因此铝和铁“硬碰硬”，更容易生成铝屑。因此最好不要用铝勺+铁锅或者铁勺+铝锅的搭配。

再者就是不管是铝锅还是铁锅，有些食物是不能拿来烹饪的哦！

如果是使用铝锅的话，尽量不要煮酸性或者碱性的食物。这样是为了避免生成过多的铝离子。比如铁锅不能煮杨梅和山楂等酸性食物。

这样食物里的果酸遇见铁后会形成化学反应，从而产生低铁化合物。这种化合物可能会导致我们出现胃肠道不适，比如恶心、呕吐和腹胀腹泻等。

此外，绿豆最好也不要用铁锅。因为豆皮中含有的单宁质在遇到铁后会发生化学反应，生吃黑色的单宁铁。这样绿豆粥即会发黑，又可能会影响我们的消化吸收。

最好，剩菜和剩饭最好也不要长时间放在铝制锅里。因为铝的化学性质活泼，在空气中比较容易氧化，表面会形成氧化铝薄膜。

这种薄膜不溶于水，但是溶于胃酸，从而导致我们胃内出现大量的铝化合物，可能会导致铝中毒。因此，碰上特殊情况，建议换别的材质的锅进行烹饪。

当然，近年来，传统的铁锅或者铝锅，其实使用率越来越低了，因为它们穿上了马甲，改头换面了。

在铁锅上涂一层“防粘”涂层，那么不粘锅就应运而生了。不乱是煎炒鸡蛋，还是烹制其他美食，食物不会沾到锅上会方便很多，但是有关“不粘锅致癌？”的说法是不是真的呢？

研究发现：有些不粘锅的涂层是一种合成塑料。这种塑料在硬物的摩擦下，可能会形成微小的塑料颗粒，而这些颗粒如果随着饭菜进入人体中，就会造成永久的化学危害。

这种塑料就是聚四氟乙烯，也被称为特氟龙。这种化学物质本身摩擦系数很低，热稳定性和电稳定性都出色，并且耐腐蚀和耐高温。

所以聚四氟乙烯被称之为“永不降解的化学物质”。可也正因为如此，聚四氟乙烯一旦进入人体，会长期存在，我们也不易代谢。澳大利亚的研究人员曾专门针对聚四氟乙烯展开了研究。

他们通过模拟的方式，发现不粘锅可能会释放最高230万的聚四氟乙烯塑料和纳米塑料，从而造成食物污染。

具体来说，哪怕仅仅是翻炒30秒，不粘锅就会释放接近一万个塑料粒子。这些粒子随着食物进入我们体内，会长期蓄积产生毒性，甚至致癌。

那么，我们平常还能用不粘锅吗？要不要将家里的不粘锅都扔掉？

大家先不用扔，可以使用。

因为上述的研究目前只是一个方向，还需要更多的研究来支撑这一说法；并且，我国研究人员通过研究证实：正常使用不粘锅，不太可能出现特氟龙分解的情况。

但是，医生提醒大家要注意几点：不要烧干锅、不要选择金属制成的锅铲和钢丝球等厨具、热锅不要放凉水、涂层破损及时更换。

参考文献：

1.Aoki, Ami, et al. "A Case Report of Occupational Lung Disease Caused by Exposure to Polytetrafluoroethylene." Internal Medicine (2022): 9008-21.

2. Shearer, Joseph J., et al. "Serum concentrations of per-and polyfluoroalkyl substances and risk of renal cell carcinoma." JNCI: Journal of the National Cancer Institute 113.5 (2021): 580-587.