70岁的张叔平时热爱食用羊肉，经常让妻子张婶为他烹制。最近，张婶在网上看到一些养生知识称吃太多羊肉不仅可能导致堵塞血管，还可能致癌，因此不再支持丈夫继续食用羊肉。

一天，张叔决定在生日宴上备办全羊宴，但遭到张婶强烈反对。这一争论愈演愈烈，子女束手无策，只能睁一只眼闭一只眼。究竟羊肉对健康有益还是有害？

羊肉被世卫列为致癌物，还能吃吗？

羊肉属于红肉范畴，而所谓的红肉包括猪肉、牛肉和羊肉等哺乳动物的肉。

国际癌症机构曾发表报告指出，摄入红肉与结直肠癌、胰脏癌以及前列腺癌等多种癌症的发生风险增加相关。每日摄入超过100克的红肉会导致患癌风险增加17%。

红肉致癌的原因主要与其内含的营养成分有关。

红肉富含饱和脂肪酸和血色素等物质，其中饱和脂肪酸能抑制胰岛素分泌，刺激胆汁酸进入十二指肠，最终产生一些促进癌症发生的物质。而血色素在烹饪过程中会转化为亚铁血色素，这种物质在肠道内会代谢成具有细胞毒性的物质，同时也会促进致癌物质的产生。

世卫组织将包括羊肉在内的红肉列为2A类致癌物，即在动物实验中已证实对动物具有致癌作用，但其在人体内的作用尚不明确。

然而，世卫组织发布的致癌性分级和毒性是两回事。致癌物可能会增加患癌风险，但并不意味着一定会患癌。癌症的发生是非常复杂的过程。

那么，能否继续食用羊肉呢？当然可以！

羊肉中含有丰富的维生素B1、B2、维生素A、D以及铁、锌等营养成分，这些物质对健康有益。因此，在保证膳食均衡的前提下，适度食用羊肉的益处远大于弊端。只要注意不要过量食用即可。

羊肉是“发物”，不利于疾病恢复？

羊肉备受争议，一些人将其视为“发物”，担心其摄入可能导致疾病。所谓的“发物”可能使人体机能亢进或代谢紊乱，导致病情加重，或是由于某些食物含有异体蛋白而引发过敏，还可能因刺激性食物导致炎症扩散或疔毒走黄。

羊肉被认为是“发物”的主要原因是，一些人认为其食用后容易“过补”，导致上火，甚至可能导致肿瘤增大。然而，目前没有确凿的证据表明羊肉会导致肿瘤进展。而“发物”和“上火”这些概念并非现代医学的观点。

羊肉实际上富含多种能量、蛋白质、铁、钙等多种营养素，对于康复和身体抵抗力的提高都有积极作用。

但羊肉含有较多脂肪，并不适宜多吃，特别是对于胃肠功能较弱的人，需要根据医嘱来控制食用量。

世界卫生组织：这4种一类致癌物，能少吃少吃

世卫组织曾发布致癌物清单，将致癌物分为四个等级。1类致癌物明确对人类有致癌作用；2A类致癌物可能对人类有致癌作用，但尚无明确证据支持；2B类致癌物可能对人类有致癌作用，但目前证据不足；3类致癌物对人类致癌作用的证据不充分；4类物质可能对人类无致癌作用。

在2017年，中国国家食品药品监督管理总局官网发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，公布了一些可致癌的食物。

其中常见的几种食物实际上属于1类致癌物：

1、中式咸鱼

中式咸鱼早在2012年就被列为了1类致癌物，因其制作过程中产生大量亚硝基化合物，进入体内后易生成亚硝胺，增加患癌风险。

2、发霉食物

发霉食物可能含有黄曲霉素，具有强毒性和致癌作用，易诱发肝癌。

3、槟榔

槟榔含有的槟榔碱成分可导致胶原纤维沉积，长期摄入易诱发口腔癌。槟榔成分经咀嚼后易生成亚硝基，这是一种致癌化合物。槟榔本身质硬，容易对口腔黏膜造成创伤，增加癌症风险。

4、酒精

酒精在体内转换成乙醛后，成为明确的1类致癌物，可与DNA结合诱发基因突变，导致癌症发生。全球有5.5%的癌症与饮酒相关，每18个癌症患者中就有一个由饮酒导致。

结语：食物与癌症之间的关系复杂而深远。世界卫生组织对致癌物的分类让我们更清晰地了解了各种物质对我们身体可能产生的影响。不可否认，某些食物可能会增加患癌风险，但这并不意味着一定会患癌。癌症的发生是由多种因素共同作用的结果。