文/和生

（作者和生，荔枝新闻特约评论员，青年评论员；本文系荔枝新闻客户端、荔枝网独家约稿，转载请注明出处。）

“你买菜我帮做，收费10元起。”近段时间，“代炒”服务引发社会关注。继上海、深圳之后，“世界超市”浙江义乌一家菜市场也推出了“代炒”服务，一开张就生意火爆。

据悉，目前义乌“代炒”服务，主要市场需求是家常菜、减脂餐、养生汤品、月子餐等多种类型的菜品，加工价格在10-25元之间。前来“代炒”的顾客各个年龄段都有，有的是下班时间比较晚、没时间做饭的年轻人，有的是需要接送孩子的家长，也有想要健康饮食的健身人士或老年人。“代炒”之所以有市场需求，按“代炒”厨师的话来说，就是让人“吃得健康、放心”。

这一服务模式的兴起，并非偶然。在如今的生活节奏下，越来越多的人难以亲自下厨，而外卖食品的品质又不让人放心。于是，菜市场“代炒”服务应运而生，它满足了人们对于健康、新鲜、便捷饮食的迫切需求。顾客可以在菜市场挑选自己喜欢的食材，然后交由现场的厨师进行加工烹饪，厨师加工的过程是明厨亮灶，全程透明，既保证了食品的质量与安全，又降低了成本，可谓一举两得。

菜市场“代炒”服务的出现，不仅为消费者提供了便利，也为菜市场带来了新的发展机遇。传统的菜市场面临着电商、超市等新型零售业态的冲击，亟需寻求转型升级的路径。而“代炒”服务的引入，无疑为菜市场注入了新的活力。让菜市场从单一的生鲜销售场所，转变为集生鲜售卖、代客烹饪、厨艺课堂等多种功能于一体的综合消费场所，提升了市场的吸引力和竞争力，也让烟火气重新回归。

当然，“代炒”能不能持续将市场炒热，还得经受市场的考验。目前，“代炒”有显而易见的挑战和限制。例如，厨师资源的短缺，靠一两名厨师代炒，出单量有限，难以扩大规模。此外，还面临成本控制压力及食品安全监管等问题。如何在保证服务质量的同时，降低运营成本，提高盈利能力，成为“代炒”服务要解决的关键问题。

菜市场“代炒”服务能不能做大，根本还在于市场需求有没有被真正激发。毕竟菜市场受属地市场的影响非常之大，如果周边居民“代炒”需求少，那也不可能真正做大。为了提升服务质量，菜市场也可以提前磨好“菜刀”，通过加强厨师团队的建设和培训，优化成本控制、降低运营成本，强化食品安全监管，迎接逐渐火爆的市场需求。

菜市场“代炒”服务兴起背后，是菜市场寻求新转型升级的时代机遇。而一个新的产业链兴起，必然会牵引一系列问题出现，炒出菜品如何标准化，安全监管如何体系化，售后服务处理如何规范化等等，都需要考虑。

至于“代炒”如何实现标准化、规模化乃至互联网化发展，还有待观望。至少目前来看，“代炒”是为了解决外卖送餐服务无法保障食物健康安全的痛点，它的特殊需求之一，就是人与人的线下沟通与交流，通过现场监督做菜过程以保证安全与健康，让人们吃得放心。如果未来“代炒”业务也能够进行线上线下的融合，那无疑在技术和模式上还要继续探索。

总之，菜市场“代炒”服务的兴起，绝非一种从线上服务回到线下的“倒退”，而是一种出自人们对健康便捷的需求“升级”。在新技术、新场景、新模式的赋能下，“代炒”服务作为新兴业态，将为传统菜市场注入新的活力和可能。