基金项目：“红美人”杂柑果实品质特性及低温贮藏对品质的影响

基金项目：浙江省临海市协同创新项目（ ２０１９ｌｈｘｃ０１ ）；浙江省农业重大技术协同推广计划项目（ ２０２０ＸＴＴＧＧＰ０３ － ０２ ）；台州市名师名家工作室（ ２０１９２８ ）资助。

_李永杰

“红美人”（爱媛 ２８ 号）为桔橙类杂柑（母本为“南香”，父本为“天草”），近些年在国内推广种植后，发展迅速。生态条件和栽培技术的多样性是造成同一柑桔品种果实品质差异的重要因素。有研究发现，降雨量、平均气温日较差和 ≥１０ ℃活动积温等气象因子影响“红美人”果实可溶性固形物的积累 ；土壤ｐＨ值和有效钙的含量与果实可溶性固形物（ｔｏｔａｌ　ｓｏｌｕｂｌｅ　ｓｏｌｉｄｓ ， ＴＳＳ ）含量和总酸含量有着显著的相关性，总酸含量还与叶片锰含量呈显著正相关 ；栽培技术的调整 以及外源生长调节剂的使用、砧穗组合 ，均对“红美人”果实品质有着显著的影响。然而，“红美人”果实因挂果方向和留树时间等因素而形成的果品质量差异鲜有报道。朱春钊等 研究表明，不同树冠方位显著影响塔罗科血橙果实的色泽、可溶性固形物、固酸比及维生素 Ｃ 含量，对可滴定酸含量（ｔｉｔｒａｔ －ａｂｌｅ　ａｃｉｄｉｔｙ ， ＴＡ ）无明显影响。而甜橙不同树冠方位果实 ＴＳＳ和 ＴＡ 均虽无显著差异，但各方位的固酸比差异明显 。果实留树时间的长短也会影响果实品质。黄传荣等 将早熟温州蜜柑留树保鲜，待果实完全成熟以后，其内部品质大幅度提高，进而形成一种特殊的完熟栽培模式。此外，果实的单果质量与内部品质的关系，也是生产者和研究者们关心的问题之一。探明优质果的大小分布，不仅有利于生产者调整种植、管理技术，也有助于果品的分级。温岭高橙果实 ＴＳＳ 和总酸含量随着果实质量的增大呈递减趋势 ，脐橙大果、中果和小果的可溶性固形物含量变化也有着相似的变化规律 。低温贮藏是柑桔生产流通的重要环节，研究贮藏期果实品质变化特点，有利于生产者对果实贮藏性和销售过程的把控。沙糖桔果实在（５±０．５ ） ℃贮藏过程中， ＴＳＳ先增后降，而 ＴＡ呈持续下降的趋势，贮藏３０ｄ后果实衰老速度开始加快 。在４℃贮藏下的沙田柚，果实可溶性固形物和有机酸含量逐渐上升，糖酸比先下降后上升，贮藏后６０ｄ品质变劣明显 。总之，从田间生产到采后贮藏的各环节中影响柑桔果实品质的因素很多。笔者研究了果实大小、着生方位、采摘期（留树时间）对“红美人”杂柑果实内在品质的影响，果实不同部位的品质差异，以及低温贮藏过程中品质的变化，以期为指导“红美人”优质果生产和消费提供参考。

１　 材料与方法

１．１　 试验材料 　 试验材料为浙江省临海市沿江镇“红美人”基地２０１４年高接的“红美人”杂柑，基砧为１５年生枳 Ｐｏｎｃｉｒｕｓ 　 ｔｒｉｆｏｌｉ －ａｔｅ ，中间砧为宫川温州蜜柑 Ｃｉｔｒｕｓ 　 ｕｎｓｈｉｕ 。钢骨架大棚（宽６ｍ ，肩高２．５ｍ ，顶高４ｍ ）设施 栽 培，单 层聚乙烯 薄 膜 （厚 度 ０．０７６ｍｍ）于１０ 月 ２０ 日覆盖，其他田间管理措施按常规进行。土壤为红黄壤土，树势强健。

１．２　 样品采集和试验设计 　 果实大小与内

在品质的关系研究：２０１９ 年 １２ 月 １５ 日，随机选取 ２ 株树，采集全部果实，去除畸形果和病果后，根据单果质量分级： ＜１２０ｇ 、１２０～１４０ｇ 、 １４０～１６０ｇ 、１６０～１８０ｇ 、 １８０～２００ｇ 、２００～２２０ｇ 、 ２２０～２４０ｇ 、 ≥２４０ｇ ，每级随机选择 ３６ 个果实进行单果品质测定，取平均值作为每级的品质。

果实不同部位品质差异研究：于 ２０１９ 年 １２ 月２５ 日，随机采集 １００ 个果实，依纵径将果实横向平均切分成三等份，即果蒂部、赤道部和果顶部。树冠不同方位果实品质差异研 究： ２０２０ 年 １２月２０日，选取３株树，将树冠分为东、南、西、北４个方位，各方位于高度一致的树冠外围结果枝上采集２１个果实，每７个果实为一个重复，即重复 ３ 次。

不同采摘期果实品质差异研究：定点选取３株树，自２０２０年１１月５日（果实成熟初期）开始每间隔１５ｄ采样一次，直至２０２１年１月５日。每次在树冠外围相同高度随机采集２１个果实，随机分成３组，即重复３次。

果实低温贮藏品质变化研究：

２０２０年１２月２６日采集单株树的１２０个果实，随机分成５ 等份，将其中 ４ 等份的所有果实进行单果薄膜包装，置于（５±０．５ ） ℃ 下贮藏，分析贮藏过程中品质的变化。

样果用流水洗净表面污渍并擦干，测量单果质量和果径，取果实一定位置果皮使用游标卡尺测定厚度，使用日产 ＡＴＡＧＯ 便携糖酸速测仪（ ＰＡＬ － ＢＸ ／ ＡＣＩＤ　Ｆ５ ）测定果汁可溶性固形物（ ＴＳＳ ）和可滴定酸（ＴＡ ）。

１．３　 数据处理与分析 　 采用 Ｅｘｃｅｌ 和 ＳＰＳＳ软件进行统计分析及绘图，差异显著性采用邓肯氏新复极差法。

２　 结果与分析

２．１　 不同大小果实的品质 　 试验结果看出，质量 ＜１４０ｇ 和 １８０～２００ｇ 的果实， ＴＳＳ 和固酸比高，风味最佳；其次是质量 １４０～ １８０ｇ 和 ２００～ ２４０ｇ 的果实；质量 ≥２４０ｇ 的果实， ＴＳＳ 和固酸比均显著低于其他级果实，风味最差。 ＴＡ 和果形指数（纵径／横径）变化规律不明显（见表 １ ）。

表 １　 “红美人”不同大小果实的品质

注：同列不同小写字母代表处理间差异显著（ ｐ ＜０．０５ ），表 ２ 和表 ３ 同。

２．２　 果实不同部位的品质 　 从果蒂到赤道再到果顶部位，果皮厚度依次变薄， ＴＳＳ依次升高， ＴＡ 则逐渐降低。相较于果蒂和果顶部位，赤道部的 ＴＳＳ和 ＴＡ 与整果最为接近，可间接代表整个果实的品质（表２ ）。

表 ２　 “红美人”果实不同部位的品质差异

２．３　 树冠不同方位果实的品质 　 树冠不同方位果实的单果质量、果皮厚、可食率、 ＴＳＳ 、ＴＡ 及固酸比均无显著差异（表３ ）。

表３“红美人”不同树冠方位果实的品质

２．４　 不同采收期果实的品质 　 试验结果看出， ＴＳＳ随着成熟度的增加而不断提高，由初熟期（１１月５日）的１３．６５％显著增长至完熟期 （ １２ 月 ２１ 日）的１５．２９％ ，此 后 ＴＳＳ 略有下降，但差异不显著。\随着成熟度的增加， ＴＡ变异幅度小，差异并不显著（见图１ ）。而同期固酸 比 由 １９．２３显著 升 高 至 １２ 月 上 旬 的２３．１１ ，之后缓慢下降至２１．８４ 。总体上，进入１月以后果实品质没有发生显著变化。

注：不同小写字母代表处理间差异显著（ ｐ ＜０．０５ ），图２同。

２．５　 低温贮藏果实品质的变化　 试验结果看出，

１２月２６日采摘的果实在低温（５±０．５℃ ）贮藏的过程中， ＴＳＳ在贮藏３０ｄ内迅速下降，３０～４５ｄ时小幅上升，差异不显著，此后缓慢下降； ＴＡ 总体呈下降趋势，在贮藏前１５ｄ下降速率最显著，在１５～３０ｄ期间基本无变化，此后下降不明显（见图２ ）。同期的果实 固 酸 比 分 别 为 ２２．３６ 、 ２５．５０ 、 ２４．３３ 、２６．０１ 和 ２３．６２ ，呈现“升 － 降 － 升 － 降”的波动式变化，其中在贮藏的初期和后期变化显著。

３　 讨论与结论

３．１　 果实形态对品质的影响 　 果实大小和果形指数与果实内部品质往往存在一定相关

性。比如：温岭高橙果实随着单果质量增大，ＴＳＳ 和总酸含量减少，单果质量超过 ４４５．８ｇ的大果通常具有更高的果形指数 ；沙糖桔果实 ＴＳＳ 和 ＴＡ 与大小果实差异的规律性随着采摘期的变化而不同，在留树保鲜前期规律性不明显，后期则表现为随果实增大而降低 ；大小适中的沙田柚可溶性固形物含量高，可溶性固形物含量和果形指数呈极显著正相关 。本研究发现，“红美人”杂柑果形指数与果实内部品质和单果质量之间不存在明显的相关性，质量 ＜１４０ｇ 的小果和１８０～２００ｇ 的中等果 ＴＳＳ 和固酸比更高，大果往往具有更低的 ＴＳＳ 、较高的 ＴＡ 和较低的固酸比。综合来看，“红美人”杂柑中、小果实往往具有更优的内部品质。据此，在“红美人”各发育期疏果时，建议疏除过大果，以利于综合品质的提高。此外，“红美人”杂柑采摘后应进行果实分级包装和定价，有利于提高商实中间部位果肉来测定 ＴＳＳ ，以此判断全果的 ＴＳＳ含量状况。

３．３　 采摘期和低温贮藏对品质的影响 　 果实在成熟的过程中，一方面将叶片通过光合作用产生的可溶性糖运输到果实内部积累，另一方面，蔗糖代谢相关酶的活性增强，导致淀粉等逐渐转化为蔗糖、果糖和葡萄糖等可溶性糖组分  。本研究发现，“红美人”果实 ＴＳＳ从１１月５日到１２月２１日呈增长趋势，此后缓慢下降， ＴＡ 呈现先降低后升高再维持相对稳定的过程，最佳采摘期在１２月２１日左右。在四川省眉山市东坡区，从９月中旬至１１ 月上旬，“爱媛 ３８ ”（红美人）果实ＴＳＳ 和 ＴＡ 含量分别呈持续上升和下降趋势，１０ 月中旬左右相对变化速率最显著，最适采收期为 １０ 月１５ —２２日。在广西武鸣，２ — ４ 月“沃柑”果实 ＴＳＳ 呈先增加后基维持不 变 的 期的延迟， ＴＳＳ 先增后降，ＴＡ 显著下降， ３月 ５ 日采收的果实品质最好  。由此可见，果实有机物质的积累过程可能与果实成熟期及种植环境的差异有关，而研究果实品质变化有利于确定最佳采摘期，避免盲目销售。完熟期（１２月２６日）采摘的“红美人”果实单果薄膜包装后低温（５±０．５℃ ）贮藏，贮藏初期 ＴＳＳ 和 ＴＡ 均快速下降，随后变化不明显，贮藏６０ｄ后仍维持一个较高水平。有研究发现，“清见”果实在 ８℃ 贮藏前 ５６ｄ ＴＳＳ显著升高，之后缓慢下降，有机酸含量则以“慢 － 快 － 慢”的速率持续下降  。“建阳桔柚”１０℃ 贮藏 ３０ｄ 果实 ＴＳＳ 快速积累，之后逐渐 降 低， ＴＡ 呈 现 显 著 降 低 的 变 化 过程  。在 ４℃ 贮藏 ３５ｄ 的“不知火”“清见”“杨引”

３ 个品种果实的 ＴＳＳ 基本均呈先略

微上升后下降的趋势，有机酸含量总体呈下降趋势  。贮藏过程果实品质变化趋势不同，可能是受到品种特性、采收时的成熟度及贮藏环境等因素的影响  。当果实可溶性固形物和可滴定酸含量快速下降，意味着品质开始发生劣变，研究贮藏过程果实的品质变化，有利于充分了解果实的贮藏性能，一方面可以避免柑桔鲜果因销售季节过于集中而造成积压，另一方面合理安排贮运，或销售时延长货架期，以此取得更大的经济效益。完熟期采摘的“红美人”果实在低温贮藏６０ｄ仍具有良好的风味，表现出较好的耐贮藏性。