主要食材

- 鸡胗 250克

- 黄喉 250克

- 青椒、红椒 各半个

- 大蒜、姜 少许

- 花椒、干辣椒 适量

- 葱、蒜苗 适量

- 生抽、老抽、料酒 适量

- 蚝油、鸡精 少许

- 辣椒粉、花椒粉 适量

- 白糖、醋 少许

准备工作

1. 鸡胗清洗：鸡胗彻底清洗干净，去除杂质，切成薄片或条状，用料酒、盐和少许淀粉腌制十分钟。

2. 黄喉处理：黄喉同样洗净，切成厚片，焯水后沥干备用。

3. 青椒、红椒切块：青椒、红椒切块，大蒜、姜切片，葱切段，蒜苗切段，干辣椒剪成小段。

烹饪步骤

1. 热油爆香：锅中倒油烧热，下花椒、干辣椒爆出香味。

2. 下鸡胗快炒：随后加入鸡胗，快速翻炒至表面变色。

3. 加入黄喉：紧接着加入黄喉，继续翻炒几下。

4. 调味翻炒：加入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、花椒粉，快速翻炒均匀。

5. 加入蔬菜：加入青椒、红椒、葱段和蒜苗，继续快速翻炒。

6. 调味收汁：调入白糖、醋、鸡精，翻炒均匀至汤汁略微收干。

7. 出锅装盘：最后撒上少许葱花或蒜苗段点缀，翻炒均匀后出锅装盘。

小贴士

- 鸡胗与黄喉事先腌制可以使肉质更加入味，口感更佳。

- 快速翻炒是关键，保持高温短时间操作，保持食材的脆嫩。

- 调味料比例可根据个人口味调整，重视辣度与鲜美的平衡。