难得往稍微遥远的浦东腹地跑，吃了两家别具风味的馆子，一家专注做老家的乡土菜，一家大包大揽四川菜，共同点是都有一位热心的老板娘，倒是相映成趣，今天与大家分享。

菁 菁 有 味

湖北恩施菜在上海绝对是一个冷门的菜系，我不知道老板娘哪儿来的勇气把店开在金桥，我们特意找去，看到门面却走不过去，要绕一大圈才能进门，原来之前这儿是沿街的铺面，疫情期间加了道栅栏，硬生生把路断开。

我们一落座，老板娘就打开了桌底的暖炉，膝盖烘得暖暖的，听说我们去过恩施旅游、爬过大峡谷，就更加热情了，菜单两面一翻，把老家的特色菜一个个点出来，我们顺着她的指尖就把菜点好了。

等菜来的时候，先送开胃小菜，鱼腥草细枝香浓，腌萝卜酸甜水灵，最特别是那一小勺腐乳，裹着一身的辣椒，香辣又咸很特别，“是我婶娘亲自做的呢！喜欢可以买一罐带回去，配面下饭都可以。”

肉沫合渣是恩施土家菜里最有代表性的一道，跟我们在恩施吃的不一样，那边比较土，这里更精致，肉沫加了豆瓣酱，中间打个红彤彤的蛋，搅和着烧开，豆渣是店里新鲜磨的，像是打散的豆腐，糊糊的充满了豆香，“我们的磨豆机用了石头芯子呢！”老板娘生怕我们吃不懂，每道菜都附赠热情的讲解。

恩施的富硒土豆，炸出来金黄溜圆，吃起来粉粉糯糯，说起这土豆，老板娘特别有感情，它是恩施人从小吃到大的主食，从老家一次寄三百斤来，可以吃半个月呢！

“存那么多土豆啊，不怕发芽吗？”“我们恩施的土豆发芽了都能吃！挖掉就行……”疫情封控期间，她跟店里的员工被关在店里，多亏了土豆帮他们渡过难关。

干锅牛肉丝，黄牛肉是上海菜场买的，酸萝卜则出自自家后院，专门搞了一口坛子腌，浓酸爽口，越煮越入味。

清江小野鱼，据说是从老家的江里捞出来、挖掉肚子冷冻起来的，我觉得有点像衢州菜里的溪鱼，酥香炸一盘小鱼干，吃不完的打包回家下酒。

红菜苔是湖北人冬天的乡愁啊！菜杆粗壮、菜叶墨绿，花蕊落到粉红的腊肉上煞是美丽……而且很奇怪，印象中川渝的红菜苔炒出来是紫色的，湖北就是绿色的，据说当地还有更罕有的白菜苔，上海吃不到。

这腊肉好粗犷，又干又香，老板娘说都是问老乡收来的，正宗农家土猪肉，烟熏风干足足一个多月，前两天还发来视频，新杀了一头四五百斤的猪呢！

霸 道 面 馆

霸道面馆在浦东有三家分店，我们选了规模最大的旗舰店，靠近三林和北蔡之间，跟上一家恩施菜形成鲜明的反差，这里说是面馆，其实什么都做，既有成都老妈蹄花，又有重庆水煮牛肉，还有万州烤鱼……简直集川菜之大成。

店里也有一位干练的老板娘，招呼客人分外殷勤，大堂里响彻她银铃般的声音：“红糖糍粑小朋友当心烫哟！”“扫码点单信号不好连个免费WiFi哦！”“走啦？外面冷，外套赶紧穿起来呀！”

我们先来两碗面，一汤一拌，干锅面是他们家的独创，选了牛杂，小锅炖着，内脏处理得干净，调味很温和，只是微微辣，莴笋胡萝卜跟着一起烧入味。

还有一大碗面条，搭配自家煮的高汤，干锅小菜和着汤面，倒也别开生面。

豌豆杂酱面，浇头给得好足，肉末煸香、豌豆烧耙，拌开来，令面条均匀地挂上杂酱，还能吃到粒粒脆口的豌豆和花生，我嫌它不够辣，老板娘接茬：“喜欢吃辣啊，那下次来试试我们的宜宾燃面，老板就是宜宾人！”

店里的串串香做得很聪明，自己组合了一套88块的套餐，荤素结合刚刚好，我看来的客人桌桌都点上一大锅，特色的黄喉鸭掌、蜀南竹笋都有了，还能吃到平常不太点的一些虾丸肉丸。

这红油显然为上海人的口味做了妥协，看着红，其实不怎么辣，我又多要了一份干碟，吃起来香香辣辣的更过瘾。

霸道小炒蛙，我以为是个下酒的炒菜，没想到来了一份汤菜，分量特别大，牛蛙个头也大，一个个白嫩肥壮，调了个酸爽的泡椒味道，撩底下还有酸萝卜丝瓜。

我看来这儿吃的都是附近居民，老实惠额，吃不完的统统打包带回家，店里的封口机忙个不停，那我们也不能浪费，打包牛蛙回家下酒。

今天写的这两家店，或许未必值得专程前往，但它们热诚待客、努力营生的样子是这座城市有趣、多元且可贵的存在。